Extra Brut Grand Cru le Bout du Clos NV Jacques Selosse

Proefnotitie Extra Brut Grand Cru le Bout du Clos NV

Aroma's van gedroogde bloemen en houtrook komen als eerste naar voren, gevolgd door tonen van Aziatische peer en sinaasappelschil. In de mond heeft Le Bout du Clos de body van een Pinot Noir; hij is rijk en hartig, met een delicate in plaats van grove bruis. Door de vrijwel afwezige dosage ontbreekt elk kunstmatig gevoel van volume. De tonen van schil komen terug in de afdronk. Een witwijnglas past beter bij deze Jacques Selosse-wijn dan een flûte.

Druivenrassen

Pinot Noir benadrukt de volheid en diepte van de intense fruitaroma's van de wijn. Chardonnay zorgt voor een frisse afdronk.

• Pinot Noir, ca. 80%
• Chardonnay, ca. 20%

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2042. De lage dosage en stevige zuurgraad zorgen ervoor dat hij goed bewaard blijft. Als u de wijn te koud serveert, kunnen de kruidige tonen verzwakken; daarom raden we aan om hem te serveren bij een temperatuur van 10-12 °C; koel hem niet verder af.

Over Jacques Selosse

Jacques Selosse is een champagnehuis met wereldfaam en geniet misschien zelfs een cultstatus. De redenen hiervoor zijn eenvoudig: 8,3 hectare, verdeeld over 54 percelen, waarvan bijna alle zijn geclassificeerd als ‘Grand Cru’: 7,3 hectare Chardonnay in Avize, Cramant, Oger en Le Mesnil-sur-Oger, evenals één hectare Pinot Noir in Ay, Mareuil-sur-Aÿ en Ambonnay. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken bedraagt meer dan 55 jaar, en sommige zijn al in 1922 aangeplant. De champagnes van Jacques Selosse zijn zonder uitzondering van de hoogste kwaliteit.

Anselme Selosse nam het wijnhuis in 1974 over van zijn ouders, tien jaar na hun eerste jaargang, en zorgde ervoor dat de wijnen van het domein in de daaropvolgende vier decennia de kenmerken van het specifieke terroir weerspiegelden in plaats van een huisstijl te volgen. De teeltmethoden van het domein zijn veranderd en hebben verschillende fasen doorgemaakt: agrobiologie vanaf 1990, biodynamica vanaf 1996, en vervolgens een afstappen van de biodynamische principes in 2002, waarbij men terugkeerde naar hun eigen manier van wijn maken. Hun leidraad is doe in de eerste plaats geen kwaad'.

In de kelder vindt de gisting plaats in eikenhouten vaten, gevolgd door een langdurige rijping op de droesem en minimale klaring. Anselme is van mening dat er tijdens de wijnbereiding niets mag worden toegevoegd. De Lieux-Dits'-collectie bestaat uit zes wijnen, één uit elk van de zes dorpen, naast de Substance'-wijn, geproduceerd volgens het solera-systeem.

Wijngaard & Terroir

Ambonnay is een Grand Cru-dorp voor Pinot Noir in de Champagne. Le Bout du Clos wordt geproduceerd uit twee percelen binnen één lieu-dit, op bruine, kleverige kleigrond. Omdat de klei vocht vasthoudt en de wijn meer body geeft, heeft deze Jacques Selosse een rijker smaakprofiel dan een Champagne uit de Côte des Blancs.

Vinificatie

De druiven van de twee percelen worden samen geoogst en geperst, in plaats van later te worden gemengd. Eikenhout, wilde gisten, geen malolactische gisting. De dosage blijft beperkt tot 1,5 gram per liter, zodat het authentieke karakter van de wijn volledig tot zijn recht komt.

Spijscombinaties: Extra Brut Grand Cru le Bout du Clos van Jacques Selosse

Dankzij zijn volle body en suikergehalte dat vrijwel nul is, past deze wijn niet alleen goed bij eenvoudige hapjes, maar ook bij complete maaltijden. Denk bijvoorbeeld aan geroosterde kip met een knapperig vel of kalfsvleesgerechten met morieljes, waarbij de rokerige tonen mooi samengaan met een romige saus. Gerijpte Comté, met zijn nootachtige smaakprofiel, is ook een goede combinatie. Ardennes past ook goed bij een schaal met ham. Wij raden aan om rauwe oesters te combineren met Blanc de Blancs, aangezien de smaak van de oesters zou worden overheerst door de intensiteit van Pinot Noir.