Expression Blanc Brut Nature 2021 Frederic Savart

Note de Dégustation Expression Blanc Brut Nature 2021

Les arômes de fruits à noyau sont les premiers à se révéler : abricot sec et mandarine fraîchement pressée, suivis de notes chaudes de brioche et de subtiles nuances florales. L'influence de la fermentation en fûts de chêne se manifeste davantage dans la texture que dans les arômes boisés. En bouche, l'Expression Blanc Brut Nature 2021 est concentré et corsé, tout en étant totalement dépourvu de sucrosité, si net qu'il en devient presque salé. Le faible rendement explique cette concentration. La finale est longue, sèche et nette.

Cépages

Composé à 100 % de pinot noir, ce « blanc de noirs » – un vin blanc élaboré à partir de raisins noirs – est le cépage qui fait la renommée de la région de la Montagne de Reims. Le pinot noir confère à ce vin du corps et un profil aromatique qui évolue des fruits rouges vers les fruits à noyau.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence avant 2034. L'absence totale de dosage signifie qu'il n'y a pas de sucre pour adoucir le palais ; ainsi, à mesure que le vin vieillit, l'acidité et la concentration pure remplacent le sucre. Servir à 10-12 °C dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte. Le laisser respirer brièvement dans une carafe permettra aux arômes de s'épanouir davantage.

À propos de Frederic Savart

Frédéric Savart a failli devenir footballeur plutôt que vigneron. Il a signé un contrat de junior au Stade de Reims en tant que milieu offensif, puis a refusé un transfert et est rentré chez lui à Écueil, un village de Pinot Noir situé sur la Montagne de Reims. Depuis 2005, il exploite les 4 hectares familiaux, en troisième génération après son grand-père René, qui avait acheté les premières vignes en 1947, et son père Daniel. Le vignoble est presque entièrement composé de pinot noir ; le chardonnay ne représente que 0,5 hectare. De ce petit domaine naissent près de 12 cuvées, pour la plupart issues de parcelles spécifiques, avec des appellations Premier Cru et Grand Cru sur les étiquettes. La viticulture est préventive plutôt que curative. La fermentation malolactique n'est ni accélérée ni bloquée, et le dosage reste faible, les cuvées Extra Brut et Brut Nature étant courantes. La cave est petite et peu équipée. Rares sont les domaines qui mettent en bouteille autant de vins à partir d'une superficie aussi réduite.

Terroir & Climat

Sous Écueil se trouve le sol calcaire laissé par la mer intérieure qui recouvrait autrefois le nord de la France. Ce sol se draine rapidement et emmagasine la chaleur diurne pour la restituer la nuit, un facteur déterminant dans cette région, qui est la zone viticole la plus fraîche de France. L'Expression Blanc est issu de cinq très petits vignobles, tous situés dans ce village classé Premier Cru de la Montagne de Reims, réputé pour son Pinot Noir à la structure exceptionnelle. C'est précisément cette structure que l'on perçoit en bouche.

Vinification

Chez Savart, les vins clairs sont fermentés dans des fûts de chêne d'une capacité comprise entre 350 et 600 litres, dont beaucoup sont neufs. L'utilisation de grands fûts de chêne plutôt que de barriques permet au chêne d'apporter de l'ampleur sans conférer de notes vanillées. La fermentation malolactique peut se produire naturellement ou non ; le vigneron ne la provoque ni ne l'empêche. Le vin subit ensuite un élevage de 10 mois sur lies. Les cuvées millésimées sont élevées avec des bouchons en liège plutôt qu'avec des capsules à couronne afin de ralentir les échanges d'oxygène. Dosage : 0 g/l.

Accords Mets & Vins

Le Blanc de Noirs s'accorde particulièrement bien avec les plats de volaille ; le poulet rôti accompagné de son jus de cuisson, en particulier, constitue un excellent accord, car le corps ample de ce vin supporte parfaitement la richesse de la graisse. Il s'accorde également très bien avec les plats suivants :

• Le veau : simplement rôti
• Les coquilles Saint-Jacques : dans des plats où elles sont bien saisies à l'extérieur
• Le Comté : en tant que vin de garde, sa finale sèche aide à équilibrer les saveurs salées