Expression Blanc Brut Nature 2021 Frederic Savart

Proefnotitie Expression Blanc Brut Nature 2021

Aroma's van steenvruchten komen als eerste naar voren: gedroogde abrikoos en versgeperste mandarijn, gevolgd door warme brioche-tonen en subtiele bloemige accenten. De invloed van de gisting in eikenhouten vaten komt meer tot uiting in de textuur dan in aroma's die afkomstig zijn van het eikenhout. In de mond is de Expression Blanc Brut Nature 2021 geconcentreerd en vol van smaak, maar volledig vrij van zoetheid; zo zuiver dat hij bijna zout aandoet. Deze concentratie is te danken aan de lage opbrengst. De afdronk is lang, droog en zuiver.

Druivenrassen

100% Pinot Noir, een ‘blanc de noirs’ – een witte wijn gemaakt van blauwe druiven – is de druivensoort waarvoor de regio Montagne de Reims bekendstaat. De Pinot Noir geeft deze wijn body en een smaakprofiel dat varieert van rood fruit tot steenfruit.

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot 2034. Omdat er geen suiker is toegevoegd, is er ook geen suiker om de smaak te verzachten; naarmate de wijn rijpt, nemen de zuurgraad en de pure concentratie de plaats van de suiker in. Serveer bij 10-12 °C in een witwijnglas in plaats van een flûte. Door de wijn even in een karaf te laten ademen, komen de aroma's beter tot hun recht.

Over Frederic Savart

Frédéric Savart was bijna voetballer geworden in plaats van wijnmaker. Hij tekende een jeugdcontract bij Stade de Reims als aanvallende middenvelder, maar sloeg vervolgens een transfer af en keerde terug naar zijn geboorteplaats Écueil, een Pinot Noir-dorp op de Montagne de Reims. Sinds 2005 beheert hij de 4 hectare van de familie, als derde generatie na zijn grootvader René, die in 1947 de eerste wijnstokken kocht, en zijn vader Daniel. Bijna alles is Pinot Noir; Chardonnay beslaat slechts 0,5 hectare. Uit dat kleine bedrijf komen bijna 12 cuvées voort, meestal per perceel gedifferentieerd, met Premier Cru en Grand Cru op de etiketten. De teelt is preventief in plaats van curatief. De malolactische gisting wordt noch gestimuleerd, noch tegengehouden, en de dosering blijft laag, waarbij Extra Brut en Brut Nature veel voorkomen. De kelder is klein en low-tech. Er zijn maar weinig landgoederen die zoveel wijnen bottelen op zo'n klein stukje land.

Terroir & Klimaat

Onder Écueil ligt de kalkrijke bodem die is achtergelaten door de binnenzee die ooit het noordelijke deel van Frankrijk bedekte. Deze bodem draineert snel en slaat de warmte van overdag op om deze 's nachts weer af te geven, een cruciale factor in deze regio, die het koelste wijnbouwgebied van Frankrijk is. De Expression Blanc wordt geproduceerd uit vijf zeer kleine wijngaarden, allemaal gelegen in dit Premier Cru-dorp aan de Montagne de Reims, dat bekendstaat om zijn Pinot Noir met een uitzonderlijke structuur. Die structuur is precies de grip die men in de mond voelt.

Vinificatie

Bij Savart worden de vins clairs gefermenteerd in eikenhouten vaten met een inhoud van 350 tot 600 liter, waarvan een groot deel nieuw is. Omdat er grote eikenhouten vaten worden gebruikt in plaats van barriques, zorgt het eikenhout voor meer volheid zonder een vanilleachtige smaak. Malolactische gisting kan al dan niet op natuurlijke wijze plaatsvinden; de wijnmaker stimuleert dit proces niet, maar verhindert het evenmin. De wijn rijpt vervolgens 10 maanden sur lie. Vintage cuvées worden gerijpt met kurken in plaats van kroonkurken om de zuurstofuitwisseling te vertragen. Dosage: 0 g/l.

Spijscombinaties

Blanc de noirs past het best bij gevogeltegerechten; met name gebraden kip met eigen braadvocht is een uitstekende combinatie, omdat de volle body van de wijn de rijke smaak van het vet goed aankan. Hij past ook goed bij de volgende gerechten:

• Kalfsvlees: eenvoudig geroosterd
• Sint-jakobsschelpen: gerechten met een goed aangebraden buitenkant
• Comté: als gerijpte wijn zorgt de droge afdronk voor een evenwicht met zoute smaken