Expression Blanc Brut Nature 2021 Frederic Savart

Verkostungsnotiz Expression Blanc Brut Nature 2021

Als Erstes entfalten sich Aromen von Steinobst: getrocknete Aprikosen und frisch gepresste Mandarinen, gefolgt von warmen Brioche-Noten und dezenten blumigen Anklängen. Der Einfluss der Gärung im Eichenfass zeigt sich eher in der Textur als in eichenholzartigen Aromen. Am Gaumen präsentiert sich der Expression Blanc Brut Nature 2021 konzentriert und vollmundig, dabei jedoch völlig frei von Süße, so rein, dass er fast schon salzig wirkt. Diese Konzentration ist auf den geringen Ertrag zurückzuführen. Der Abgang ist lang, trocken und rein.

Rebsorten

100 % Pinot Noir – ein „Blanc de Noirs“, also ein Weißwein aus schwarzen Trauben – ist die Rebsorte, für die die Region Montagne de Reims bekannt ist. Der Pinot Noir verleiht diesem Wein Körper und ein Geschmacksprofil, das von roten Beeren zu Steinobst übergeht.

Lagerpotenzial

Am besten bis 2034 genießen. Da der Wein keine Dosage enthält, gibt es keinen Zucker, der den Gaumen mildert, sodass Säure und reine Konzentration im Laufe der Reifung an die Stelle des Zuckers treten. Bei 10-12 °C in einem Weißweinglas statt in einer Flöte servieren. Wenn man den Wein kurz in einer Karaffe atmen lässt, entfalten sich die Aromen besser.

Über Frederic Savart

Frédéric Savart Wäre beinahe Fußballer statt Winzer geworden. Er unterschrieb einen Jugendvertrag bei Stade de Reims als offensiver Mittelfeldspieler, lehnte dann jedoch einen Transfer ab und kehrte nach Écueil zurück, einem Dorf im Pinot Noir an der Montagne de Reims. Seit 2005 bewirtschaftet er die 4 Hektar großen Familienanlagen in dritter Generation nach seinem Großvater René, der 1947 die ersten Rebstöcke kaufte, und seinem Vater Daniel. Fast ausschließlich wird Pinot Noir angebaut; Chardonnay macht lediglich 0,5 Hektar aus. Aus diesem kleinen Weingut entstehen fast 12 Cuvées, meist parzellenbezogen, mit den Bezeichnungen Premier Cru und Grand Cru auf den Etiketten. Der Weinbau ist eher präventiv als kurativ ausgerichtet. Die malolaktische Gärung wird weder forciert noch unterbunden, und die Dosage bleibt gering, wobei Extra Brut und Brut Nature üblich sind. Der Keller ist klein und technisch einfach ausgestattet. Nur wenige Weingüter füllen so viele Weine aus so wenig Anbaufläche ab.

Terroir & Klima

Unter Écueil befindet sich der kalkhaltige Boden, den das Binnenmeer hinterlassen hat, das einst den nördlichen Teil von Frankreich bedeckte. Dieser Boden entwässert schnell und speichert die Wärme des Tages, um sie nachts wieder abzugeben, ein entscheidender Faktor in dieser Region, dem kühlsten Weinbaugebiet Frankreichs. Der Expression Blanc wird aus fünf sehr kleinen Weinbergen gekeltert, die alle in diesem Dorf Premier Cru an der Montagne de Reims liegen, das für seinen Pinot Noir mit außergewöhnlicher Struktur bekannt ist. Genau diese Struktur ist es, die am Gaumen spürbar ist.

Weinbereitung

Bei Savart werden die Vins clairs in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 350 bis 600 Litern vergoren, von denen viele neu sind. Da große Eichenfässer anstelle von Barriques verwendet werden, verleiht das Eichenholz dem Wein Fülle, ohne ihn mit Vanillenoten zu überdecken. Die malolaktische Gärung kann auf natürliche Weise stattfinden oder auch nicht; der Winzer leitet sie weder ein noch verhindert er sie. Der Wein reift anschließend 10 Monate lang sur lie. Jahrgangs-Cuvées werden mit Korken statt Kronkorken verschlossen, um den Sauerstoffaustausch zu verlangsamen. Dosage: 0 g/l.

Speiseempfehlungen

Ein Blanc de Noirs passt am besten zu Geflügelgerichten; insbesondere Brathähnchen mit eigenem Bratensaft ist eine hervorragende Kombination, da der vollmundige Wein die Reichhaltigkeit des Fetts gut ausgleichen kann. Er passt außerdem gut zu folgenden Gerichten:

• Kalbfleisch: schlicht gebraten
• Jakobsmuscheln: Gerichte mit einer gut angebratenen Oberfläche
• Comté: Als gereifter Wein sorgt sein trockener Abgang für einen Ausgleich zu salzigen Aromen