Selected Pierry Extra Brut NV Emmanuel Brochet

Note de Dégustation Selected Pierry Extra Brut NV

Des arômes de pomme jaune et de zeste de citron se dégagent, suivis par les notes fraîches de fruits rouges apportées par le cépage Meunier et une texture crayeuse en arrière-plan. La fermentation en fûts de chêne élargit le milieu de bouche sans laisser d'arrière-goût boisé. Un dosage de 3 grammes par litre assure une finale sèche et légèrement ferme, tandis que 35 % de vin de réserve apportent un soutien solide aux arômes fruités. Dégorgé en juin 2024, le Selected Pierry Extra Brut est encore un peu serré. Il s'adoucira au contact de l'air.

Cépages

Le Pinot Meunier constitue la majeure partie de l'assemblage, ce qui se traduit par des arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, ainsi qu'une bouche ronde dès la première gorgée et de subtiles notes florales. À l'inverse, le Chardonnay contribue à renforcer l'acidité et les saveurs d'agrumes.

Proportions de l'assemblage :

• 70 % de Pinot Meunier
• 30 % de Chardonnay

Le Meunier mûrissant plus tôt que le Pinot Noir, les vignerons de la Vallée de la Marne utilisent principalement ce cépage.

Potentiel de Garde

Il est prêt à être dégusté dès maintenant et offre un profil gustatif persistant, caractérisé par une acidité marquée et une finale sèche qui semble assécher jusqu'à la moelle. La décantation n'est pas nécessaire. Servez-le à une température comprise entre 8 et 10 °C dans un verre à vin blanc plutôt que dans une flûte.

À propos de Emmanuel Brochet

Villers-aux-Noeuds se situe au sud de Reims et passe pratiquement inaperçu dans la plupart des ouvrages consacrés à la Champagne, ce qui fait que le travail d' Emmanuel Brochet's, qui y exerce son activité, passe facilement inaperçu. Il exploite un seul vignoble, l' Le Mont Benoit, d'une superficie de 2,5 hectares, classé Premier Cru, sur un sol composé de limon, d'argile et de craie. Jusqu'à l'expiration du bail conclu avec des négociants en 1997, les raisins de la famille quittaient le village. Brochet a repris lui-même la parcelle et est certifié bio depuis 2011. L' Pinot Meunier e représente la plus grande part, environ 40 %, le Chardonnay environ un tiers et l' Pinot Noir e le reste ; les vignes les plus anciennes datent de 1962. Le pressurage s'effectue sur un pressoir vertical, la fermentation a lieu dans des barriques usagées avec des levures indigènes, et aucun filtrage n'est effectué. Le dosage reste suffisamment faible pour que chaque cuvée soit de type Extra Brut. La production annuelle s'élève à quelques milliers de bouteilles.

Terroir & Climat

La craie évacue rapidement l'eau de pluie et restitue la chaleur accumulée pendant la journée au cours de la nuit, ce qui contribue à maintenir un rythme stable de maturation des raisins. De plus, la Champagne est la région la plus fraîche parmi les vignobles français ; elle bénéficie d'un climat continental et présente un risque réel de gelées printanières. Les raisins qui y sont cultivés conservent bien leur acidité. Dans le Selected Pierry Extra Brut, c'est précisément cette acidité qui permet un dosage faible.

Vinification

La première sélection a lieu lors du pressurage. Brochet utilise une presse verticale traditionnelle réglée au volume le plus faible autorisé, ce qui permet de séparer le reste du jus tout en ne conservant que la cuvée, le cœur du vin. La fermentation démarre en utilisant uniquement des levures indigènes et s'effectue dans des barriques (petits fûts de chêne qui apportent de la texture plutôt qu'un arôme boisé) ayant déjà servi plusieurs fois. Après la fermentation malolactique, une petite quantité de soufre est ajoutée. Le vin ne subit ni filtration ni collage, et le dosage reste suffisamment faible pour un Extra Brut.

Accords Mets & Vins

Le goût est parfaitement sec, et le Meunier apporte un peu de rondeur. Les huîtres et la finale sèche se complètent, créant un équilibre entre le salé et l'acidité. Un poulet rôti à la peau croustillante s'accorde bien avec le corps du Meunier. Il se marie également très bien avec du veau à la crème légère, un jeune Comté et des sardines en conserve sur des toasts. Le gras a besoin d'acidité, et l'acidité a besoin d'un élément pour l'équilibrer.