Selected Pierry Extra Brut NV Emmanuel Brochet

Proefnotitie Selected Pierry Extra Brut NV

Aroma's van gele appel en citroenschil komen naar voren, gevolgd door de frisse tonen van rode bessen van de Meunier en een onderliggende kalkachtige textuur. De gisting in eikenhouten vaten verbreedt het middenpalet zonder een eikenachtige nasmaak achter te laten. Een dosering van 3 gram per liter zorgt voor een droge en licht stevige afdronk, terwijl 35% reservewijn de fruitsmaken stevig ondersteunt. De Selected Pierry Extra Brut, gedegorgeerd in juni 2024, is nog wat strak. Hij zal zachter worden na contact met de lucht.

Druivenrassen

Pinot Meunier vormt het grootste deel van de blend, wat tot uiting komt in de aroma's van rood fruit, zoals kersen en frambozen, en een ronde smaak die vanaf het begin aanwezig is, evenals subtiele bloemige accenten. Daarentegen draagt de Chardonnay bij aan een stevige ondersteuning van de zuurgraad en de citrusachtige smaken.

Blendverhouding:

• 70% Pinot Meunier
• 30% Chardonnay

Aangezien Meunier eerder rijpt dan Pinot Noir, gebruiken de wijnbouwers in de Vallée de la Marne voornamelijk deze druivensoort.

Bewaarpotentieel

De wijn is nu klaar om gedronken te worden en biedt een langdurig smaakprofiel dat wordt gekenmerkt door zuur en een droge afdronk die tot op het bot lijkt uit te drogen. Decanteren is niet nodig. Serveer bij 8-10 °C in een witwijnglas in plaats van een flûte.

Over Emmanuel Brochet

Villers-aux-Noeuds ligt ten zuiden van Reims en komt in de meeste boeken over de Champagne nauwelijks voor, waardoor het werk v Emmanuel Brochet's e daar gemakkelijk over het hoofd wordt gezien. Hij bewerkt één wijngaard, de 2,5 hectare grote Le Mont Benoit, die is geclassificeerd als Premier Cru, op een bodem van slib, klei en krijt. Totdat de pachtovereenkomst met de négociants in 1997 afliep, werden de druiven van de familie buiten het dorp verwerkt. Brochet nam het perceel zelf over en is sinds 2011 biologisch gecertificeerd. De Pinot Meunier ' vormt het grootste deel, ongeveer 40 procent, gevolgd door Chardonnay met ongeveer een derde en Pinot Noir ' voor de rest; de oudste wijnstokken dateren uit 1962. Het persen gebeurt op een verticale pers, de gisting vindt plaats in gebruikte barriques met inheemse gisten en er wordt niets gefilterd. De dosage blijft zo laag dat elke cuvée Extra Brut ' is. De jaarlijkse productie bedraagt enkele duizenden flessen.

Terroir & Klimaat

Krijt voert regenwater snel af en geeft 's nachts de warmte van overdag weer af, wat bijdraagt aan een stabiel rijpingsproces van de druiven. Bovendien is Champagne de koelste regio van alle Franse wijnbouwgebieden; het heeft een landklimaat en er is een reëel risico op voorjaarsvorst. De druiven die hier worden geteeld, behouden hun zuurgraad goed. In Selected Pierry Extra Brut is het juist deze zuurgraad die de lage dosering ondersteunt.

Vinificatie

De eerste selectie vindt plaats tijdens het persproces. Brochet maakt gebruik van een traditionele verticale pers op het kleinst toegestane volume, waarbij de rest van het sap wordt afgescheiden en alleen de cuvée, het hart van de wijn, wordt behouden. De gisting begint uitsluitend met inheemse gisten en vindt plaats in barriques (kleine eikenhouten vaten die eerder textuur dan eikenaroma toevoegen) die al meerdere keren zijn gebruikt. Na de malolactische gisting wordt een kleine hoeveelheid zwavel toegevoegd. De wijn wordt niet gefilterd of geklaard, en de dosering blijft laag genoeg voor een Extra Brut.

Spijscombinaties

De smaak is volledig droog, en de Meunier voegt een vleugje body toe. Oesters en de droge afdronk vullen elkaar aan, waardoor een evenwicht ontstaat tussen zoutigheid en zuurgraad. Geroosterde kip met een knapperig vel past goed bij de volle smaak van de Meunier. Hij past ook goed bij kalfsvlees in een lichte roomsaus, een jonge Comté en sardientjes uit blik op toast. Vet heeft zuur nodig, en zuur heeft iets nodig om het in balans te brengen.