Dom Perignon 2015

Verkostungsnotizen

Beim Öffnen der Flasche offenbaren sich die klassischen Dom-Perignon-Charakteristika, die durch die Konzentration des Jahrgangs 2015 noch verstärkt werden. In der Nase zeigen sich Noten von weißem Pfirsich und Zitrusschalen, die vom Chardonnay stammen, während der Pinot Noir einen subtilen Hauch von roten Früchten und eine strukturierte Grundstruktur beisteuert. Am Gaumen zeigt sich eine bemerkenswerte Präzision, die Perlage ist zart und anhaltend, und die Aromen von Brioche, Honig und Mineralien spiegeln die kalkhaltigen Böden der Champagne wider. Der Abgang ist wunderschön ausladend und zeigt das Potenzial des Weins für eine weitere Entwicklung. Dieser Jahrgang wirkt zugänglicher als manche andere Dom Perignon-Abfüllungen, behält aber gleichzeitig die Komplexität, um lange zu reifen.

Rebsorten

Der Dom Pérignon 2015 folgt der Philosophie des Hauses, drei Rebsorten zu verwenden:

• Chardonnay (ca. 50 %)
• Pinot Noir (ca. 35 %)
• Pinot Meunier (ca. 15 %)

Dom Perignon verwendet wie viele andere Champagnerhäuser auch Pinot Meunier in ihrer Assemblage. Während viele Hersteller wegen seines fruchtigen Charakters und seiner Trinkreife schon in jungen Jahren auf Meunier setzen, vertraut Dom Perignon auf das Alterungspotenzial, das die mineralische Struktur des Chardonnay, die Tiefe des Pinot Noir und die Frische des Pinot Meunier bieten. Diese ausgewogene Mischung der drei Rebsorten ergibt Weine, die eher für die Lagerung als für den sofortigen Genuss bestimmt sind.

Lagerpotenzial

Der Dom Pérignon 2015 hat vor seiner Markteinführung bereits acht Jahre gereift, doch es besteht kein Zweifel daran, dass er sich noch weiterentwickeln wird. Er kann zwar noch länger gelagert werden, wir empfehlen jedoch, ihn zwischen jetzt und 2040 zu trinken. Die Kombination aus der Säure des Chardonnay und der Struktur des Pinot Noir schafft ideale Voraussetzungen für eine langfristige Lagerung. Lagern Sie die Flasche liegend an einem kühlen, dunklen Ort bei etwa 12 °C.

Der Produzent

Dom Pérignon folgt einer strengen Regel: Der Philosophie, dass kein Wein ohne Jahrgang hergestellt wird. Die Geschichte reicht zurück bis zum Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon. Er war Vorreiter bei der sorgfältigen Behandlung der Trauben und der Entwicklung stabilerer Flaschen, um Verluste durch Explosionen zu verhindern. Das moderne Haus, das heute zu LVMH gehört, verfügt über Anlagen in Grand-Cru-Dörfern wie Aÿ, Bouzy und Avize. Jeder Jahrgang soll den Charakter seines Jahres voll zum Ausdruck bringen und darf nicht verschnitten werden, um die Unterschiede zwischen den Jahrgängen auszugleichen.

Terroir & Klima

Die Champagne liegt auf einem ehemaligen Meeresboden, einer buchstäblichen Kreideablagerung, die zwischen den Rebzeilen sichtbar ist. Diese Kreide erfüllt zwei wichtige Funktionen: Sie leitet überschüssiges Wasser schnell ab und beugt Wurzelfäule vor, und sie speichert tagsüber Wärme und gibt sie nachts wieder ab. In den Grand-Cru-Lagen von Dom Pérignon reifen die Trauben langsam und behalten ihre natürliche Säure. Darüber hinaus bildet die Kreide ausgedehnte unterirdische Keller, in denen die Flaschen jahrelang reifen. Dom Pérignon erntet Trauben von rund 200 Hektar erstklassiger Parzellen, die sich hauptsächlich auf das Gebiet von Hautvillers konzentrieren, aber auch die besten sonnigen Lagen in der Montagne de Reims und der Côte des Blancs umfassen.

Weinbereitung

Dom Pérignon beginnt mit der Pressung ganzer Trauben, um eine Farbabgabe der schwarzen Trauben zu vermeiden. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks statt, Eichenholz wird nicht verwendet. Nach der Assemblage wird der Wein in Flaschen abgefüllt und durchläuft eine zweite Gärung, bei der die Bläschen entstehen. Anschließend reift der Wein mindestens acht Jahre lang auf der Hefe. Diese lange Reifezeit verleiht dem Wein seine Aromen von Brioche und Mandeln. Dom Pérignon ist davon überzeugt, dass die Zeit eine Komplexität schafft, die auf keine andere Weise erreicht werden kann.

Speiseempfehlungen

Der Dom Pérignon 2000 hat genügend Körper, um nicht nur als Aperitif, sondern auch zu reichhaltigen Speisen zu bestehen. Die Perlage und die Säure machen diesen Wein großartig:

• Austern und Seeigel – die Salzigkeit harmoniert mit der Mineralität des Weins.
• Hummer in Buttersauce – Fett und Säure sind perfekt ausbalanciert.
• Gereifter Comté und Beaufort – der nussige Geschmack trifft auf die Reife des Käses.
• Gebratene Ente oder Gans – besonders mit fruchtigen Saucen.

Serviert bei 8–10 °C – die Aromen sind voll entwickelt, die Perlage bleibt erhalten.