Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2018 Cedric Bouchard

Proefnotitie Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2018

Aroma’s van wilde aardbeien en rode kersen komen duidelijk naar voren, ondersteund door een kalkachtige, bijna zilte ondertoon. Omdat er geen suiker is toegevoegd, is de wijn in de mond volledig droog, en zijn het de fruitaroma’s die de wijn dragen in plaats van de suiker. De wijn laat delicate, aanhoudende bubbels achter en een stevige, mineraalgedreven afdronk. Dankzij de droge zomer van 2018 is de wijn zeer geconcentreerd en biedt hij een rijkere body dan de aanvankelijke zuurgraad doet vermoeden.

Druivenrassen

In Le Creux d'Enfer zijn drie druivensoorten gebruikt:

• Pinot Noir: de belangrijkste druivensoort in de Côte des Bar, met aroma's van rood fruit en een stevige structuur
• Pinot Meunier: bloemige aroma's, sappig en rijpt snel
• Chardonnay: zorgt voor een gevoel van spanning dat voortkomt uit de kalkrijke bodem

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot en met 2043. De zuurgraad en de 'zero dosage'-methode vormen een stevige basis voor de Le Creux d'Enfer 2018, terwijl de aroma's van rijp fruit uit het oogstjaar 2018 tijdens de rijping het midden van de smaak rijkelijk vullen. Decanteren is niet nodig. Serveer in een witwijnglas (geen flûte) bij 8-10 °C.

Over Cedric Bouchard

In de Champagne is het mengen van druiven de norm. Cedric Bouchard doet het tegenovergestelde: elke fles is afkomstig van één druivensoort, één perceel en één oogst. Zijn landgoed in de Cotes de Bar beslaat slechts 1,3 hectare, verdeeld over vier kleine percelen, die allemaal biologisch worden bewerkt en allemaal bedoeld zijn om te laten proeven hoe de bodem zelf smaakt. Bouchard begon in 2000, dus er schuilt geen lange familiegeschiedenis achter het label. De druiven gisten bij lage temperatuur in roestvrijstalen vaten om het primaire fruit intact te houden, en daarna gebeurt er nog maar heel weinig. Geen klaring, geen filtering, geen stabilisatie, geen dosage. Daardoor vallen deze champagnes in de categorie Brut Nature ': kurkdroog met vrijwel geen restsuiker. Puur, zuiver en precies, en daarom worden ze vaak geserveerd bij gastronomische diners. Opvallende jaargangen zijn onder meer 2002, 2008, 2012, 2013 en 2020.

Terroir & Klimaat

Cédric Bouchard bewerkt in totaal 1,3 hectare, verdeeld over vier wijngaarden in de Côte des Bar, de meest zuidelijke subregio van de Champagne en het gebied dat het laatst tot de Champagne is toegevoegd. De bodem hier is eeuwenoud en bestaat uit kalksteen en Kimmeridgiaanse klei; dit kalkgedeelte biedt twee praktische voordelen. Ten eerste draineert de bodem snel na regen, en ten tweede geeft hij de warmte die overdag is opgeslagen 's nachts weer af. Dit is precies de reden waarom Le Creux d'Enfer een zoute smaak en een steenachtige textuur heeft.

Vinificatie

De aanpak bij Bouchard is vooral gericht op weglaten. De basiswijn van Le Creux d'Enfer ondergaat een langzame, koude gisting in roestvrijstalen tanks, waardoor de natuurlijke smaken van het fruit behouden blijven in plaats van dat er de typische kelderaroma's aan worden toegevoegd. Daarna wordt er niets meer verwijderd of toegevoegd. Er vindt absoluut geen klaring, filtratie, stabilisatie of dosering plaats (de suikeroplossing die de meeste huizen gebruiken om flessen bij te vullen). Het is een volledig droge Brut Nature. Juist daarom komt het terroir van de Côte des Bar zo duidelijk naar voren.

Spijscombinaties

Geen suiker betekent geen zoete ondertoon, dus de zuurgraad zorgt voor de scherpte. Van de Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer geniet je het best bij het volgende:

• Oesters, zonder saus; laat de mignonettesaus achterwege
• Sint-jakobsschelpen, aan de buitenkant licht aangebraden in boter: in dit geval is de zuurgraad nodig om de rijke smaak van het vet in balans te brengen
• Geroosterde kip met een knapperig vel
• Oude Comté, die een nootachtige smaak toevoegt

Dit is een champagne die het best tot zijn recht komt als begeleiding bij het diner in plaats van als aperitief.