Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2018 Cedric Bouchard

Verkostungsnotiz Roses de Jeanne Le Creux d’Enfer 2018

Aromen von Walderdbeeren und roten Kirschen treten deutlich hervor, untermalt von einer kreidigen, fast salzigen Note. Da keine Dosage hinzugefügt wurde, ist er am Gaumen vollkommen trocken, und die Fruchtaromen bestimmen den Wein, nicht der Zucker. Er hinterlässt zarte, anhaltende Perlen und einen festen, mineralbetonten Abgang. Dank des trockenen Sommers 2018 ist der Wein sehr konzentriert und bietet einen volleren Körper, als die anfängliche Säure vermuten lässt.

Rebsorten

Für den Le Creux d'Enfer wurden drei Rebsorten verwendet:

• Pinot Noir: Die Hauptrebsorte der Côte des Bar, die Aromen von roten Früchten und eine kräftige Struktur bietet
• Pinot Meunier: Blumige Aromen, saftig und schnell trinkreif
• Chardonnay: Verleiht dem Wein eine gewisse Spannung, die auf den kalkhaltigen Boden zurückzuführen ist

Lagerpotenzial

Am besten bis 2043 genießen. Die Säure und die Null-Dosage-Methode bilden ein solides Gerüst für den Le Creux d'Enfer 2018, während die reifen Fruchtaromen des Jahrgangs 2018 den Mittelgaumen während der Reifung reichhaltig ausfüllen. Ein Dekantieren ist nicht erforderlich. Bei 8-10 °C in einem Weißweinglas (keine Flöte) servieren.

Über Cedric Bouchard

In der Champagne ist die Assemblage die Regel. Cedric Bouchard macht das Gegenteil: Jede Flasche stammt aus einer einzigen Rebsorte, einer einzigen Parzelle und einer einzigen Ernte. Sein Weingut in der Cotes de Bar umfasst lediglich 1,3 Hektar, verteilt auf vier kleine Parzellen, die alle biologisch bewirtschaftet werden und darauf abzielen, den typischen Geschmack des jeweiligen Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Bouchard begann im Jahr 2000, hinter dem Label steht also keine lange Familiengeschichte. Die Trauben gären bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks, um die primären Fruchtaromen zu bewahren, und danach geschieht nur noch sehr wenig. Keine Klärung, keine Filtration, keine Stabilisierung, keine Dosage. Damit gehören diese Champagner zur Kategorie Brut Nature, knochentrocken und fast ohne Restzucker. Rein, klar und präzise, deshalb finden sie auch bei gastronomischen Abendessen ihren Platz. Zu den herausragenden Jahrgängen zählen 2002, 2008, 2012, 2013 und 2020.

Terroir & Klima

Cédric Bouchard bewirtschaftet insgesamt 1,3 Hektar auf vier Weinbergen in der Côte des Bar, der südlichsten Teilregion der Champagne und ihrem jüngsten Zuwachsgebiet. Der Boden hier ist uralt und besteht aus Kalkstein und Kimmeridge-Ton; dieser Kalksteinanteil bietet zwei praktische Vorteile. Erstens entwässert er nach Regenfällen schnell, und zweitens gibt er die tagsüber gespeicherte Wärme in der Nacht wieder ab. Genau deshalb hat der Le Creux d'Enfer einen salzigen Geschmack und eine steinige Textur.

Weinbereitung

Der Ansatz bei Bouchard konzentriert sich in erster Linie auf das Weglassen. Der Grundwein des Le Creux d'Enfer durchläuft eine langsame Kaltgärung in Edelstahltanks, wodurch die natürlichen Aromen der Frucht erhalten bleiben, anstatt ihm die typischen, aus dem Keller stammenden Aromen zu verleihen. Danach wird nichts mehr entnommen oder hinzugefügt. Es findet absolut keine Schönung, Filtration, Stabilisierung oder Dosage statt (die Zuckerlösung, mit der die meisten Häuser die Flaschen auffüllen). Es handelt sich um einen vollkommen trockenen Brut Nature. Genau deshalb kommt das Terroir der Côte des Bar so deutlich zur Geltung.

Speiseempfehlungen

Zero Dosage bedeutet, dass kein Zucker als Puffer dient, sodass die Säure die ganze Arbeit übernimmt. Roses de Jeanne Le Creux d'Enfer lässt sich am besten zu folgenden Speisen genießen:

• Austern, ohne Soße; auf die Mignonette-Soße verzichten
• Jakobsmuscheln, außen leicht in Butter angebraten: In diesem Fall ist die Säure notwendig, um die Reichhaltigkeit des Fetts auszugleichen
• Brathähnchen mit knuspriger Haut
• Gereifter Comté, der einen nussigen Geschmack verleiht

Dies ist ein Champagner, der sich am besten als Begleitwein zum Abendessen und weniger als Aperitif genießen lässt.