Hillside Select 2022 Shafer

Verkostungsnotizen

Zunächst entfaltet sich die Crème de Cassis, gefolgt von dichten, leicht melancholischen Aromen von Graphit, zerkleinerten Veilchen und einer charakteristischen Stags-Leap-Note. Dunkle Pflaume, Schwarzkirschlikör, süßes Tabakblatt und Noten von frischem Zedernholz. Die Tannine sind fest, aber raffiniert, ohne übermäßig trocken zu wirken. Der Abgang ist lang und würzig. Dies ist ein junger Hillside-Select-Wein. Er braucht Zeit, aber die Struktur ist bereits vorhanden.

Rebsorten

Der „Hillside Select“ besteht zu 100 % aus Cabernet Sauvignon. Es wird weder Merlot zur Abrundung noch Petit Verdot für die Farbe verwendet. Warum gerade diese Reinheit? Weil die von Shafer in Hillside angebauten Trauben bereits alles bieten, was Bordeaux-Verschnittweine benötigen: die Tiefe dunkler Frucht, feine Tannine und aromatische Frische. Jede weitere Zugabe würde den Charakter des Weinbergs schmälern, und im Jahr 2022 erscheint diese Philosophie des sortenreinen Weins besonders sinnvoll.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2030 und 2050; der Jahrgang 2022 zeichnet sich durch intensive Tannine, Säure und Konzentration aus und ist nach 32 Monaten in neuen französischen Eichenfässern gut strukturiert; bei 12–14 °C lagern. Nach etwa 10 Jahren weichen die Noten von dunklen Früchten allmählich Aromen von Leder, Tabak und getrockneten Kräutern.

Der Produzent

Shafer gehört zu den Weingütern in Napa, bei denen der Winzer das Unternehmen tatsächlich selbst leitet. John Shafer gab 1972 seine Karriere im Verlagswesen in Chicago auf, um auf einem verwilderten Hang Cabernet-Reben anzupflanzen und dort ein Weingut zu gründen. Sein Sohn Doug Shafer übernahm die Geschäftsführung, und Elias Fernandez ist seit 1984 als Winzer tätig. Anfang 2022 wurde Shafer Vineyards an neue Eigentümer verkauft, doch Doug und Elias blieben im Unternehmen. Wir glauben, dass es dieser Kontinuität zu verdanken ist, dass Hillside Select nach wie vor Anerkennung findet.

Terroir & Klima

Die Weinberge von Hillside Select liegen auf felsigen Vulkanböden im östlichen Teil der Stags Leap AVA im Napa Valley. Warum das wichtig ist. Vulkanisches Gestein ist sehr durchlässig und speichert nur wenig Wasser, sodass die Reben tiefe Wurzeln schlagen und sich von dem ernähren müssen, was sie erreichen können. Das Ergebnis sind kleine Beeren und dicke Schalen. Hinzu kommen eine Süd- und Südwestlage, steile Terrassen und abendliche Winde, die von der San Pablo Bay durch die Chase Cellars Gap wehen – und schon hat man ein Terroir, das wie geschaffen ist für strukturierten Cabernet.

Weinbereitung

Etwa 32 Monate in 100 % französischen Barriques (neue 225-Liter-Fässer aus Bordeaux). Das ist nach jedem Maßstab eine lange Reifezeit. Die Trauben von diesem vulkanischen Standort verfügen jedoch über die nötige Konzentration, um diese Zeit zu verkraften, ohne zu Sägemehl zu verkommen. Die von Hand geernteten Trauben werden mit einer optischen Sortiermaschine verlesen, und jede kleine Parzelle wird vor der Assemblage separat vergoren. Seit 2004 wird das Weingut mit Solarenergie betrieben.

Speiseempfehlungen

Die Tannine dieses Weins verlangen nach Fett und Eiweiß. Probieren Sie dazu:

• Trocken gereiftes Ribeye, einfach gesalzen und über Holzfeuer gebraten.
• Gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch.
• Gereifter Hartkäse, 24 Monate gereifter Gouda oder würziger Cheddar.
• Bei niedriger Hitze gegarte Rippchen.

Mindestens zwei Stunden dekantieren, insbesondere den Jahrgang 2022; bei 17–18 °C servieren.