Hillside Select 2019 Shafer

Verkostungsnotizen

Zunächst einmal beeindruckt die Nase. Schwarze Johannisbeere, zerkleinerte Veilchen, Graphit und Noten von frischem Zedernholz. Der Geschmack ist dicht, aber nicht schwer, mit Aromen von dunklen Pflaumen und schwarzen Johannisbeeren, getragen von festen, geschliffenen, fast pudrigen Tanninen. In der Mitte des Gaumens spürt man Noten von Eisen, die an vulkanische Hänge erinnern. Der Abgang ist lang, mit Aromen von Kakao und Tabak. Trinkreif, aber noch nicht ganz ausgereift.

Rebsorten

Der „Hillside Select“ besteht zu 100 % aus Cabernet Sauvignon. Es wird weder Merlot noch Petit Verdot verwendet, da die vulkanischen, felsigen Böden am Hang von Stags Leap die Trauben bereits geschmeidig gemacht haben. Die Trauben reifen auf natürliche Weise mit abgerundeten Tanninen heran und entwickeln jene „samtige Eiserne Faust“, für die die AVA bekannt ist. Eine Verschnittmischung würde nur verwässern, was dieser Weinberg uns zu sagen hat.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2027 und 2045. Es dauert noch einige Jahre, bis sich die Tannine (aus den Schalen und der 32-monatigen Reifung in neuen französischen Eichenfässern) vollständig integriert haben; bei 12–14 °C lagern. Mit der Zeit weichen die Noten von schwarzen Johannisbeeren Aromen von Leder, Tabak und getrockneten Kräutern. Wenn möglich, bis 2030 warten.

Der Produzent

Shafer gehört zu den Weingütern in Napa, bei denen der Winzer das Unternehmen tatsächlich selbst leitet. John Shafer gab 1972 seine Karriere im Verlagswesen in Chicago auf, um auf einem verwilderten Hang Cabernet-Reben anzupflanzen und dort ein Weingut zu gründen. Sein Sohn Doug Shafer übernahm die Geschäftsführung, und Elias Fernandez ist seit 1984 als Winzer tätig. Anfang 2022 wurde Shafer Vineyards an neue Eigentümer verkauft, doch Doug und Elias blieben im Unternehmen. Wir glauben, dass es dieser Kontinuität zu verdanken ist, dass Hillside Select nach wie vor Anerkennung findet.

Terroir & Klima

Die Weinberge von Hillside Select liegen auf felsigen Vulkanböden im östlichen Teil der Stags Leap AVA im Napa Valley. Warum das wichtig ist. Vulkanisches Gestein ist sehr durchlässig und speichert nur wenig Wasser, sodass die Reben tiefe Wurzeln schlagen und sich von dem ernähren müssen, was sie erreichen können. Das Ergebnis sind kleine Beeren und dicke Schalen. Hinzu kommen eine Süd- und Südwestlage, steile Terrassen und abendliche Winde, die von der San Pablo Bay durch die Chase Cellars Gap wehen – und schon hat man ein Terroir, das wie geschaffen ist für strukturierten Cabernet.

Weinbereitung

Etwa 32 Monate in 100 % französischen Barriques (neue 225-Liter-Fässer aus Bordeaux). Das ist nach jedem Maßstab eine lange Reifezeit. Die Trauben von diesem vulkanischen Standort verfügen jedoch über die nötige Konzentration, um diese Zeit zu verkraften, ohne zu Sägemehl zu verkommen. Die von Hand geernteten Trauben werden mit einer optischen Sortiermaschine verlesen, und jede kleine Parzelle wird vor der Assemblage separat vergoren. Seit 2004 wird das Weingut mit Solarenergie betrieben.

Speiseempfehlungen

Die Tannine dieses Weins verlangen nach Fett und Eiweiß. Probieren Sie dazu:

• Trocken gereiftes Ribeye, einfach gesalzen und über Holzfeuer gebraten.
• Gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch.
• Gereifter Hartkäse, 24 Monate gereifter Gouda oder würziger Cheddar.
• Bei niedriger Hitze gegarte Rippchen.

Mindestens zwei Stunden dekantieren, insbesondere den Jahrgang 2022; bei 17–18 °C servieren.