Meursault Les Tillets 2024 Patrick Javillier

Verkostungsnotiz Meursault Les Tillets 2024

Zitrusaromen dominieren: Limettenschale, Zitronenmark und darunter liegende kreidige, mineralische Noten. Dank der langen Reifung auf der Feinhefe hat die Textur eine cremige Note gewonnen, doch die Säure hat nie an Kraft verloren; die Säure des 2024er Chardonnay ist nach wie vor hervorragend erhalten. Daher bleibt der Mittelgaumen eher fest, anstatt sich breit auszudehnen. Der Abgang ist trocken und lang anhaltend. Servieren Sie ihn kühl, bei etwa 12 °C, statt eiskalt, und füllen Sie ihn in ein großes Glas.

Rebsorten

Chardonnay pur. In Meursault zeigt diese Rebsorte einen spritzigen Zitrus- und Mineralcharakter, der eher auf den Kalkstein zurückzuführen ist als auf die reifen Aromen tropischer Früchte, eine Eigenschaft, die perfekt zu den Merkmalen von Les Tillets passt.

Lagerpotenzial

Am besten genießt man ihn zwischen 2027 und 2038. Dank seiner ausgewogenen Säure und der Hefelagerung verfügt dieser Meursault über eine kräftige Struktur. Er wird am besten in einem großen Glas serviert. Serviertemperatur: 11–13 °C. Er sollte kühl genug sein, um die Zitrusaromen zur Geltung zu bringen, und warm genug, um die Textur zu offenbaren.

Über Patrick Javillier

Vierzehn Appellationen auf insgesamt 11 Hektar. So sieht die Situation auf der Domaine Patrick Javillier in Meursault aus, wo sich die Parzellen über fünf Gemeinden verteilen, von Puligny-Montrachet im Süden bis hinauf nach Pernand-Vergelesses, dazwischen liegen Savigny-lès-Beaune und Aloxe-Corton. Doch nichts davon entstand auf einen Schlag: Das Weingut wuchs Parzelle für Parzelle aus einem 2 Hektar großen Erbe aus dem Jahr 1945 heraus, und die Abfüllung unter eigenem Label begann 1990. Der Chardonnay dominiert, Pinot Noir wird in kleinen Mengen gekeltert. Die weißen Trauben werden in eine pneumatische Presse gegeben (eine sich ausdehnende Blase drückt sie sanft aus), in Eichenfässern auf natürlicher Hefe vergoren und reifen anschließend 16 bis 18 Monate auf der Hefe. An der Spitze stehen zwei winzige Parzellen: 0,17 Hektar Corton-Charlemagne und 0,06 Hektar Meursault 1er Cru Les Charmes, was etwa 400 Flaschen ergibt. Marion Javillier kümmert sich um die Rotweine und den Vertrieb, Pierre-Emmanuel Lamy um die Weinberge und die Weißweine.

Terroir & Klima

Meursault erstreckt sich über eine Fläche von etwa 400 Hektar, wobei jeder Hang ganz eigene Merkmale aufweist. Aufgrund unterschiedlicher Bodenarten, verschiedener Sonneneinstrahlung und eines für jeden Hang einzigartigen Mikroklimas bringen selbst benachbarte Weinberge Weine mit unterschiedlichen Geschmacksnoten hervor. Dank seines kalkhaltigen Bodens zeichnet sich der „Les Tillets Meursault“ durch eine ausgeprägte Säure aus, anstatt der Haselnuss- und Butteraromen, für die dieses Dorf vor allem bekannt ist, und genau dieser Chardonnay entspricht diesem Profil.

Weinbereitung

Pierre-Emmanuel Lamy sortiert den Chardonnay unmittelbar nach der Lese, presst ihn in einer pneumatischen Presse (ein Verfahren, bei dem die Trauben durch Einblasen von Luft schonend gepresst werden) und füllt den Saft in Eichenfässer ab. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit natürlichen Hefen. Nachdem die malolaktische Gärung, die die scharfe Apfelsäure mildert, abgeschlossen ist, reift der Wein 16 bis 18 Monate auf der Hefe (sur lie). Dieser Kontakt mit der Hefe verleiht dem Wein Textur, ohne ihn zu beschweren.

Speiseempfehlungen

Dank seiner frischen Zitrusaromen und seiner ausgeprägten Säure setzt sich dieser Meursault gegen reichhaltige Aromen durch, anstatt sie lediglich zu ergänzen. Empfohlene Speisenbegleitungen:

• Steinbutt oder Seezunge in Beurre blanc, die Säure durchbricht die Butter
• Brathähnchen mit Zitrone
• Risotto mit Steinpilzen
• Gegrillter Lachs mit knuspriger Haut