Proprietary Red Wine 2012 Opus One

Verkostungsnotiz Proprietary Red Wine 2012

Aromen von Zedernholz und Bleistiftspänen liegen über tiefen Pflaumennoten, unterlegt von einer salzigen, herzhaften Note. Am Gaumen präsentiert sich der Opus One 2012 geschmeidig und dennoch fest, wobei Säure, Tannine, Alkohol und Eichennoten harmonieren, anstatt miteinander zu konkurrieren. Die Tannine sind feinkörnig und haben sich bereits so weit gemildert, dass der Wein gut zu einer Mahlzeit passt, dabei jedoch seine feste Struktur beibehält. Er hinterlässt einen langen, salzigen Abgang. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Dekanter atmen.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon bildet das Rückgrat des Opus One 2012: Tannine, schwarze Johannisbeere und Graphit. Die ergänzenden Sorten sind:

• Cabernet Franc: Verleiht dem Wein aromatische Lebendigkeit
• Petit Verdot: Verleiht Farbe und intensive Gewürznoten
• Merlot: Bereichert den Mittelgaumen
• Malbec: Verleiht dem Wein eine abrundende Note

Das Sonnenlicht im Napa Valley lässt den Cabernet weitaus saftiger reifen als im Médoc.

Lagerpotenzial

Entscheidend ist hier die Struktur. Der Jahrgang 2012 des Opus One verfügt über die Tannine und die Konzentration, die für eine lange Lagerung erforderlich sind, und Branchenexperten gehen davon aus, dass er weit über zwei Jahrzehnte reifen kann. Am besten genießt man ihn bis 2044. Ein Wein dieses Alters profitiert davon, etwa eine Stunde lang dekantiert zu werden. Serviertemperatur: 16-18 °C.

Über Opus One

Opus One war bereits ein Wein, bevor es ein Weingut wurde. Rothschild von Mouton-Rothschild und Robert Mondavi legten 1978 in Bordeaux ihre Pläne fest, führten 1979 ihre erste Lese durch, gründeten das Unternehmen 1980 und eröffneten schließlich 1989 das Weingut selbst. Das an einem Hang erbaute Weingut arbeitet mit Schwerkraft, Trauben, Most und Wein werden niemals gepumpt. Die Weingüter der Few Napa taten dies damals noch. Kellermeister Michael Silacci hob später die ungeschriebene Regel auf, dass die fünf Rebsorten aus Bordeaux in jeder Cuvée enthalten sein mussten.

Terroir & Klima

Das Napa Valley erstreckt sich über etwa 50 km zwischen zwei Gebirgszügen, und die Böden im Tal sind locker, kiesig und porös. Daher fließt das Wasser leicht ab, anstatt zu stehen. Kühler Nebel steigt aus der San-Pablo-Bucht auf und verlangsamt die Reifung in den südlichen und zentralen Abschnitten. Lange Reifezeit, dicke Schalen, kräftige Tannine. Das Napa Valley wurde 1981 zur ersten AVA Kaliforniens.

Weinbereitung

Bei Opus One wird nichts gepumpt. Weder Trauben, noch Most, noch Wein. Das Weingut, das Ende der 1980er Jahre eigens in einen Hang gebaut wurde, damit die Schwerkraft alles transportieren kann, war damals eine Kuriosität und ist heute ein Vorbild. Eine schonendere Behandlung bedeutet eine weniger aggressive Tanninextraktion. Nach einigen Tagen Mazeration (Einweichen der Traubenschalen) und temperaturkontrollierter Gärung reift der Wein 15 bis 25 Monate in neuen französischen Eichenfässern, wobei die Dauer vom jeweiligen Jahrgang abhängt.

Speiseempfehlungen

Kräftiges Cabernet-Tannin braucht Fett und Eiweiß als Grundlage. Gegrilltes Ribeye passt ebenso gut wie Lammkarree mit Rosmarin. Gerichte mit vielen Pilzen unterstreichen die herzhafte, zedernholzartige Note des Weins. Und gereifter Cheddar oder Parmesan setzen Salz und Umami gegen das Tannin in Szene, wodurch dieses spürbar gemildert wird.