Proprietary Red Wine 2012 Opus One

Proefnotitie Proprietary Red Wine 2012

Aroma's van cederhout en potloodslijpsel rusten bovenop diepe pruimtonen, met een zilte, hartige ondertoon. In de mond is de Opus One 2012 soepel maar toch stevig, waarbij zuur, tannines, alcohol en eikenhouttonen harmonieus samengaan in plaats van met elkaar te concurreren. De tannines zijn fijn van structuur en voldoende verzacht om de wijn bij de maaltijd te kunnen drinken, terwijl de wijn toch een stevige structuur behoudt. Hij laat een lange, zoute afdronk achter. Laat hem ongeveer een uur in de karaf staan.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon vormt de ruggengraat van de Opus One 2012: tannines, zwarte bessen en grafiet. De ondersteunende elementen zijn:

• Cabernet Franc: voegt aromatische levendigheid toe
• Petit Verdot: voegt kleur en intense kruidige tonen toe
• Merlot: verrijkt het midden van de smaak
• Malbec: zorgt voor een afgeronde smaak

Door het zonlicht in de Napa Valley rijpt de Cabernet veel sappiger dan in de Médoc.

Bewaarpotentieel

De sleutel hier is structuur. De Opus One uit 2012 beschikt over de tannines en concentratie die nodig zijn om een lange rijpingsperiode te doorstaan, en experts uit de sector voorspellen dat deze wijn ruim twee decennia kan rijpen. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2044. Een wijn van deze leeftijd heeft baat bij ongeveer een uur decanteren. Serveer bij 16-18 °C.

Over Opus One

Opus One was al een wijn voordat het een wijnmakerij werd. Rothschild van Mouton-Rothschild en Robert Mondavi rondden hun plannen in 1978 in Bordeaux af, voerden hun eerste oogst uit in 1979, richtten het bedrijf op in 1980 en openden uiteindelijk de wijnmakerij zelf in 1989. Het wijnhuis is gebouwd op een helling en maakt gebruik van zwaartekracht; druiven, most en wijn worden nooit verpompt. Weinig landgoederen in Napa deden dat destijds. Wijnmaker Michael Silacci schafte later de ongeschreven regel af dat de vijf druivensoorten uit Bordeaux in elke blend moesten worden verwerkt.

Terroir & Klimaat

De Napa Valley strekt zich uit over een afstand van ongeveer 50 km tussen twee bergketens, en de bodem in de vallei is los, grindachtig en poreus. Daardoor loopt het water gemakkelijk weg in plaats van te blijven staan. Koele mist trekt op vanuit de San Pablo-baai en vertraagt de rijping in de zuidelijke en centrale delen. Lange rijping, dikke schil, stevige tannines. Napa Valley werd in 1981 de eerste AVA van Californië.

Vinificatie

Bij Opus One wordt er niets verpompt. Geen druiven, geen most, geen wijn. De wijnmakerij, die eind jaren tachtig speciaal in een helling werd gebouwd zodat alles door de zwaartekracht kon worden verplaatst, was destijds een rariteit en is nu een voorbeeld voor anderen. Een zachtere behandeling zorgt voor een minder agressieve extractie van tannines. Na een paar dagen maceratie (schilcontact) en temperatuurgecontroleerde gisting rijpt de wijn 15 tot 25 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten; de duur wordt bepaald door het oogstjaar.

Spijscombinaties

Stevige cabernettannine heeft vet en eiwitten nodig om zich aan vast te hechten. Gegrilde ribeye is een goede keuze, net als lamsrack met rozemarijn. Gerechten met veel paddenstoelen brengen de hartige, cederachtige kant van de wijn naar voren. En gerijpte cheddar of Parmezaanse kaas zorgt voor een contrast tussen het zout en de umami enerzijds en de tannine anderzijds, waardoor de tannine merkbaar zachter wordt.