Coteaux du Layon 2005 Moulin Touchais

Proefnotities

Als je de wijn uit 2005 inschenkt, valt meteen de kleur op. Het is een diepgouden kleur met een bijna amberkleurige rand. De neus schittert met tonen van kweeperenpasta, gedroogde abrikoos en bijenwas, met een vleugje saffraan door de rijping op fles. In de mond is hij halfzoet maar niet stroperig, waarbij de zuurgraad van de Chenin Blanc door de suiker heen komt. De afdronk is lang, met een vleugje bitterheid, citrus en mineralen.

Druivenrassen

Coteaux du Layon bestaat volgens de wet voor 100% uit Chenin Blanc, en de Touchais-botteling vormt daarop geen uitzondering. Waarom wordt hier Chenin gebruikt en in Sauternes Semillon? Het draait allemaal om de zuurgraad. Chenin behoudt zijn spanning, zelfs wanneer het fruit verwelkt is of door edele rotting is aangetast.

Bewaarpotentieel

Als je de 2005 vandaag zou drinken, zou hij er nog prima uitzien. Maar dit is een wijn om lang te bewaren – hij kan gerust tot 2040 of zelfs nog langer in de kelder blijven liggen. Bewaar bij 12-14 °C. Na verloop van tijd zullen de abrikozen plaatsmaken voor walnoten, gerstesuiker en gedroogde mango.

De Producent

De meeste producenten geven er de voorkeur aan hun wijnen in de schijnwerpers te houden. Moulin Touchais is precies het tegenovergestelde. Na de Tweede Wereldoorlog besloot Joseph Touchais een domein op te richten. Voor minimaal 10 jaar. De kelders van Doué-la-Fontaine bevatten ongeveer een miljoen flessen die dateren uit de jaren zestig of eerder. Het is een van de meest bijzondere archiefprojecten in Frankrijk. De familie Touchais, inmiddels in de achtste generatie, runt het bedrijf sinds 1787.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Coteaux du Layon ligt op een zuidhelling boven de rivier de Layon, een zijrivier van de Loire, ten zuiden van Angers. De klei- en kalksteenbodems geven de wijn structuur en een mineraal karakter. Maar de echte magie schuilt in het microklimaat. Koude, mistige ochtenden vanaf de rivier en hete, droge middagen. Dit is het klimaat dat edele rotting bevordert, waardoor de bessen verschrompelen en suiker en smaak concentreren. Botrytis is minder agressief op het perceel in Touchais dan in de naburige wijngaarden. Daarom zijn de wijnen niet stroperig en blijven ze evenwichtig.

Vinificatie

De oogst verloopt in vier fasen. Eerste fase: druiven met een normale rijpheid worden geoogst om een zuurbasis te verkrijgen. Volgende fase: overrijpe en edelrotte trossen worden geoogst om het suikergehalte en de concentratie te verhogen. Zachte persing en spontane gisting met inheemse gisten bij een gecontroleerde temperatuur. De gisting kan tot januari doorgaan. De wijn wordt aan het einde van de winter gebotteld om de frisheid te behouden en gaat voor minimaal 10 jaar de kelder in. Geen nieuwe vaten, geen kunstgrepen. Gewoon de tijd nemen.

Spijscombinaties

Zoetzure wijnen bieden meer combinatiemogelijkheden dan men denkt. Een paar suggesties:

• Combineer met foie gras, een klassieke Anjou.
• Roquefort en andere blauwschimmelkazen.
• Pittige Thaise of Vietnamese gerechten.
• Tarte tatin: als dessert.

Serveer op 8-10 °C. Als de temperatuur te laag is, komen de smaken niet goed tot hun recht.