Coteaux du Layon 1975 Moulin Touchais

Verkostungsnotizen

Wenn man den Wein von 1975 einschenkt, fällt als Erstes auf, dass er gut gereift ist. Im Glas zeigt er eine tiefe Bernsteinfarbe. Die Nase geht weit über frische Frucht hinaus und reicht bis hin zu Noten von Quittenpaste, getrockneten Aprikosen, Bienenwachs sowie Safran und Marmelade, die der Chenin Blanc über Jahrzehnte hinweg entwickelt hat. Die Säure untermalt die Aromen. Sie ist noch immer lebhaft und durchbricht den Restzucker. Der Abgang ist honigartig, mit einem Hauch von Bitterorangen-Tanninen. Jetzt trinken.

Rebsorten

Der Coteaux du Layon besteht zu 100 % aus Chenin Blanc, und die Ein-Rebsorten-Regel spielt hier eine sehr wichtige Rolle. Dank der natürlichen Säure des Chenin erwacht der süße Wein von 1975 im Glas zum Leben. Er ist vor Ort als Pinot de la Loire bekannt. Bei Moulin Touchais werden die Trauben von den Parzellen Tigné, Faye-d'Anjou, Martigné-Briand und Marigny geerntet, wobei bis zu vier Durchgänge erforderlich sind, um ein Gleichgewicht zwischen reifen und überreifen Früchten zu erreichen.

Lagerpotenzial

Der Jahrgang 1975 ist trinkreif. Eine gut gelagerte Flasche ist noch genießbar; lagern Sie sie aufrecht an einem lichtgeschützten Ort bei 12–14 °C. Beachten Sie die Veränderungen in der Flasche. Dies ist für Weine dieses Alters charakteristisch.

Der Produzent

Die meisten Winzer ziehen es vor, ihre Weine auf dem Markt präsent zu halten. Moulin Touchais ist das genaue Gegenteil. Nach dem Zweiten Weltkrieg beschloss Joseph Touchais, ein Weingut zu gründen. Für mindestens 10 Jahre. In den Kellern von Doué-la-Fontaine lagern etwa eine Million Flaschen, die bis in die 1960er Jahre oder noch früher zurückreichen. Es ist eines der ungewöhnlichsten Archivprojekte in Frankreich. Die Familie Touchais, mittlerweile in der achten Generation, führt das Unternehmen seit 1787.

Terroir & Klima

Die Lage Coteaux du Layon liegt an einem Südhang oberhalb des Flusses Layon, einem Nebenfluss der Loire, südlich von Angers. Die lehm- und kalkhaltigen Böden verleihen dem Wein Struktur und einen mineralischen Charakter. Doch die wahre Magie liegt im Mikroklima. Kühle, neblige Morgen vom Fluss und heiße, trockene Nachmittage. Dies ist das Klima, das die Edelfäule begünstigt, wodurch die Beeren schrumpfen und Zucker sowie Aromen konzentrieren. Botrytis ist auf der Parzelle in Touchais weniger aggressiv als in benachbarten Weinbergen. Deshalb sind die Weine nicht sirupartig und bleiben ausgewogen.

Weinbereitung

Die Lese erfolgt in vier Etappen. Erste Etappe: Trauben mit normalem Reifegrad werden geerntet, um eine Säurebasis zu schaffen. Nächste Etappe: Überreife und edelfaulige Trauben werden geerntet, um den Zuckergehalt und die Konzentration zu steigern. Sanfte Pressung und spontane Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur. Die Gärung kann bis Januar andauern. Der Wein wird im Spätwinter abgefüllt, um seine Frische zu bewahren, und reift mindestens 10 Jahre lang im Keller. Keine neuen Fässer, keine Spielereien. Einfach Zeit lassen.

Speiseempfehlungen

Süß-saure Weine eröffnen mehr Möglichkeiten, als man denkt. Hier ein paar Anregungen:

• Passt hervorragend zu Foie gras – ein Klassiker aus dem Anjou.
• Roquefort und andere Blauschimmelkäse.
• Würzige thailändische oder vietnamesische Gerichte.
• Tarte Tatin: als Dessert.

Bei 8–10 °C servieren. Ist die Temperatur zu niedrig, kommen die Aromen nicht richtig zur Geltung.