Coteaux du Layon 1975 Moulin Touchais

Notes de Dégustation

En versant ce vin de 1975, on remarque tout d’abord qu’il a bien mûri. Dans le verre, il présente une couleur ambrée profonde. Au nez, il dépasse largement les arômes de fruits frais pour dévoiler des notes de pâte de coing, d’abricots secs, de cire d’abeille, de safran et de marmelade, que le Chenin Blanc développe depuis des décennies. L'acidité soutient les arômes. Elle est toujours vive et vient contrebalancer le sucre résiduel. La finale est mielleuse, avec de légers tanins d'orange amère. À boire dès maintenant.

Cépages

Le Coteaux du Layon est composé à 100 % de Chenin Blanc, et la règle du cépage unique revêt ici une importance capitale. Grâce à l’acidité naturelle du Chenin, ce vin doux de 1975 prend vie dans le verre. Il est connu localement sous le nom de Pinot de la Loire. Au Moulin Touchais, les raisins sont récoltés sur les parcelles de Tigné, Martigné-Briand et Marigny, avec jusqu’à quatre passages pour atteindre un équilibre entre les fruits mûrs et surmûrs.

Potentiel de Garde

Le millésime 1975 est prêt à être dégusté. Une bouteille bien conservée est encore buvable ; conservez-la debout, à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Notez les changements observés dans la bouteille. C'est caractéristique des vins de cet âge.

Le Producteur

La plupart des producteurs préfèrent que leurs vins restent sous les feux de la rampe. Moulin Touchais est tout le contraire. Après la Seconde Guerre mondiale, Joseph Touchais a décidé de conserver une partie de chaque millésime pendant au moins 10 ans avant de le commercialiser. Les caves de Doué-la-Fontaine abritent environ un million de bouteilles datant des années 1960 ou d'avant. C'est l'un des projets de cave d'archives les plus insolites de France. La famille Touchais dirige l'entreprise depuis 1787.

Terroir & Climat

Le site des Coteaux du Layon est situé sur un versant exposé au sud, au-dessus de la rivière Layon, un affluent de la Loire, au sud d’Angers. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin sa structure et son caractère minéral. Mais la véritable magie réside dans le microclimat. Des matins froids et brumeux dus à la rivière et des après-midis chauds et secs. C'est ce climat qui favorise la pourriture noble, qui fait rougir les baies et concentre le sucre et les arômes. Le botrytis est moins agressif sur la parcelle de Touchais que dans les vignobles voisins. C'est pourquoi les vins ne sont pas sirupeux et restent équilibrés.

Vinification

La récolte se déroule en quatre étapes. Première étape : les raisins ayant atteint une maturité normale sont récoltés pour obtenir une base acide. Étape suivante : les grappes surmûries et atteintes de pourriture noble sont récoltées afin d'augmenter la teneur en sucre et la concentration. Pressurage doux et fermentation spontanée avec des levures indigènes à température contrôlée. La fermentation peut se poursuivre jusqu'en janvier. Le vin est mis en bouteille à la fin de l'hiver afin de préserver sa fraîcheur, puis il est conservé en cave pendant au moins 10 ans. Pas de fûts neufs, pas d'artifices. Il suffit de prendre son temps.

Accords Mets & Vins

Les vins doux-acidulés offrent plus de possibilités qu'on ne le pense. Quelques idées :

• À déguster avec du foie gras, un grand classique de l'Anjou.
• Avec du roquefort et d'autres fromages bleus.
• Avec des plats épicés thaïlandais ou vietnamiens.
• En dessert : avec une tarte Tatin.

Servir entre 8 et 10 °C. Si la température est trop basse, les arômes seront atténués.