Coteaux du Layon 1975 Moulin Touchais

Proefnotities

Als je de wijn uit 1975 inschenkt, valt meteen op dat hij goed gerijpt is. In het glas heeft hij een diepe amberkleur. De neus gaat veel verder dan vers fruit en onthult de tonen van kweeperenpasta, gedroogde abrikozen, bijenwas, saffraan en marmelade die de Chenin Blanc al decennialang ontwikkelt. De zuurgraad ondersteunt de smaken. Hij is nog steeds levendig en snijdt door de restsuiker heen. De afdronk is honingachtig, met vage bitter-sinaasappelachtige tannines. Nu drinken.

Druivenrassen

Coteaux du Layon bestaat voor 100% uit Chenin Blanc, en de regel dat er slechts één druivensoort mag worden gebruikt, is hier van groot belang. Dankzij de natuurlijke zuurgraad van Chenin komt de zoete wijn uit 1975 tot leven in het glas. Hij staat lokaal bekend als Pinot de la Loire. Bij Moulin Touchais worden de druiven geoogst van de percelen Tigné, Martigné-Briand en Marigny, waarbij tot vier keer wordt geoogst om een evenwicht te vinden tussen rijp en overrijp fruit.

Bewaarpotentieel

De wijn uit 1975 is klaar om gedronken te worden. Een goed bewaarde fles is nog steeds drinkbaar; bewaar deze rechtop op een donkere plek bij een temperatuur van 12-14 °C. Let op de veranderingen in de fles. Dit is kenmerkend voor wijnen van deze leeftijd.

De Producent

De meeste producenten geven er de voorkeur aan hun wijnen in de schijnwerpers te houden. Moulin Touchais is precies het tegenovergestelde. Na de Tweede Wereldoorlog besloot Joseph Touchais een domein op te richten. Voor minimaal 10 jaar. De kelders van Doué-la-Fontaine bevatten ongeveer een miljoen flessen die dateren uit de jaren zestig of eerder. Het is een van de meest bijzondere archiefprojecten in Frankrijk. De familie Touchais, inmiddels in de achtste generatie, runt het bedrijf sinds 1787.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Coteaux du Layon ligt op een zuidhelling boven de rivier de Layon, een zijrivier van de Loire, ten zuiden van Angers. De klei- en kalksteenbodems geven de wijn structuur en een mineraal karakter. Maar de echte magie schuilt in het microklimaat. Koude, mistige ochtenden vanaf de rivier en hete, droge middagen. Dit is het klimaat dat edele rotting bevordert, waardoor de bessen verschrompelen en suiker en smaak concentreren. Botrytis is minder agressief op het perceel in Touchais dan in de naburige wijngaarden. Daarom zijn de wijnen niet stroperig en blijven ze evenwichtig.

Vinificatie

De oogst verloopt in vier fasen. Eerste fase: druiven met een normale rijpheid worden geoogst om een zuurbasis te verkrijgen. Volgende fase: overrijpe en edelrotte trossen worden geoogst om het suikergehalte en de concentratie te verhogen. Zachte persing en spontane gisting met inheemse gisten bij een gecontroleerde temperatuur. De gisting kan tot januari doorgaan. De wijn wordt aan het einde van de winter gebotteld om de frisheid te behouden en gaat voor minimaal 10 jaar de kelder in. Geen nieuwe vaten, geen kunstgrepen. Gewoon de tijd nemen.

Spijscombinaties

Zoetzure wijnen bieden meer combinatiemogelijkheden dan men denkt. Een paar suggesties:

• Combineer met foie gras, een klassieke Anjou.
• Roquefort en andere blauwschimmelkazen.
• Pittige Thaise of Vietnamese gerechten.
• Tarte tatin: als dessert.

Serveer op 8-10 °C. Als de temperatuur te laag is, komen de smaken niet goed tot hun recht.