Domaine Tortochot
Die Domaine Tortochot hat ihren Sitz in Gevrey-Chambertin. Das Familienunternehmen wird derzeit in der 4. Generation von Chantal Tortochot geführt. Chantal Tortochot studierte an der Universität von Dijon und arbeitete anschließend 15 Jahre lang für eine Ölgesellschaft in den USA. Zurück in ihrem alten Nest im Burgund, übernehmen sie und ihre Schwester Brigitte das Familiengut von ihrem Vater Gabriel. Das Tagesgeschäft liegt in den Händen von Chantal, die auch aktives Mitglied von "Femmes et Vins de Bourgogne" ist, dem Verband der Winzerinnen in Burgund.
Das Weingut besitzt 12 Hektar Weinberge in Dorf- und Premier-Cru-Lagen in den Dörfern Gevrey-Chambertin und Morey-Saint-Denis. Die Premiers Crus sind Gevrey-Chambertin 1er Cru "Lavaux-Saint-Jacques", Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Champeaux", Morey-Saint-Denis 1er Cru "Aux Charmes", Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée Renaissance".
Das Weingut besitzt auch Parzellen in den berühmten Grand Crus Clos de Vougeot, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin und Chambertin.
Außerdem bringt Tortochot 4 verschiedene Gevrey-Chambertin-Dorfweine auf den Markt: 3 Cuvées aus verschiedenen Parzellen: "Les Jeunes Rois", "Les Corvées", "Champerrier vieilles vignes" sowie eine separate Cuvée "Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes".
Alle Trauben für die Weine von Tortochot werden von Hand geerntet und zu 100 % entrappt. Während der Weinbereitung werden die Trauben 4 bis 5 Tage lang kalt eingeweicht, um möglichst viel Farbe, Aromen und Geschmack (aber noch keine Tannine) aus den Schalen zu extrahieren. Für die alkoholische Umwandlung werden nur natürliche Hefen verwendet. Anschließend kommen die Weine in den Keller, wo sie in mittelstark getoasteten Eichenfässern reifen. Für die Grands Crus werden 100 % neue französische Eiche verwendet, 50 % neues Holz für die Premiers Crus und 25 % für die Dorfweine.
Chantal ist in der burgundischen Tradition ausgebildet, zeigt aber in allem, dass sie sich mit der Zukunft beschäftigt. Ihre Arbeitsweise zeugt von großem Respekt vor der Natur. Das Weingut setzt sich seit 2003 aktiv für eine umweltfreundlichere Bewirtschaftung der Weinberge ein und ist seit 2013 vollständig biologisch (ECO) zertifiziert. Les Corvées" (0,86 ha) ist der Versuchsweinberg von Tortochot.
Chantal: "In Les Corvées stellen wir einen wirklich traditionellen Gevrey Chambertin her, mit viel Frucht, kräftigen Tanninen und guter Säure. Das sind keine Pinot Noirs, die man früh trinken kann.... Für diese Weine braucht man ein wenig Geduld.
Dasselbe gilt natürlich auch für die Grand Crus von Tortochot. Das sind wirklich Weine, die mehrere Jahre im Keller brauchen, um ihr volles Potenzial zu entfalten.
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