Clos de Calvaire 2008 Didier Dagueneau

Verkostungsnotiz Clos de Calvaire 2008

Typische Feuersteinmineralität, rauchige Aromen, wie sie für Silexböden typisch sind. Es folgen Noten von weißem Pfirsich und Zitrusschalen, doch der Feuerstein dominiert durchgehend. Am Gaumen zeigt sich eine schöne Präzision und überraschende Intensität. Die Textur wird durch die Zitrusfrische und die subtile Fülle aus dem Kontakt mit der Hefe ausgeglichen. Im Abgang spürt man feuchte Steine und eine leichte Note von weißem Pfeffer. Der 13 Jahre alte Clos de Calvaire 2008 ist trinkreif und zeigt die Komplexität, die durch eine angemessene Reifung entsteht, während er gleichzeitig die für Pouilly-Fumé charakteristische Frische bewahrt.

Rebsorten

100 % Sauvignon Blanc

Warum also hält Dagueneau an einer einzigen Rebsorte fest, während die meisten Winzer an der Loire Cuvées verwenden? Die Antwort liegt in der Lage „Clos de Calvaire“ selbst. Dieser steile Kalksteinhang fordert dem Sauvignon Blanc alles ab und verleiht ihm im Gegenzug jene charakteristischen, prickelnden Nuancen, für die der Pouilly-Fumé berühmt ist. Die natürliche Säure der Trauben wird durch das Terroir verstärkt und bringt Weine von herausragender mineralischer Präzision hervor. Die kühlen Bedingungen des Jahres 2008 machten diesen Sauvignon Blanc zurückhaltender als gewöhnlich und betonten die Fähigkeit der Rebsorte, eher den Terroircharakter als die Frucht zum Ausdruck zu bringen.

Lagerpotenzial

Sie können ihn gerne schon jetzt trinken, doch der Jahrgang 2008 wird seinen Höhepunkt etwa zwischen 2012 und 2015 erreichen und sich bis 2020 weiterentwickeln. Die natürliche Säure und die mineralische Konzentration verleihen diesem Sauvignon Blanc ein einzigartiges Alterungspotenzial. Bei optimalen Lagerbedingungen (12–14 °C, konstante Luftfeuchtigkeit) verschmilzt der Wein mit den Eichenaromen und entwickelt gleichzeitig tertiäre Aromen. Im Laufe der Zeit weichen frische Zitrusaromen komplexeren mineralischen und kräuterartigen Noten.

Über Didier Dagueneau

Zwölf Hektar in Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau baute das Weingut 1982 von Grund auf auf, beginnend mit 1,2 Hektar in En-Chaille, und gehörte zu den Ersten in der Region, die Sauvignon Blanc in Eichenfässern vergoren und ausgebaut haben, wobei er das Holz eher zur Verfeinerung der Textur als zur Aromaverstärkung einsetzte. Die Erträge liegen bei 50 bis 75 Prozent dessen, was die Nachbarn ernten. Die Böden werden teilweise noch mit Pferden gepflügt, und die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen von Hand. Seit seinem Tod im Jahr 2008 führen Sohn Louis-Benjamin und Tochter Charlotte den Betrieb weiter; 2018 verzichteten sie auf die Appellation und etikettierten die Weine als Vin de France. Parzelle für Parzelle: Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Eine Ausnahme bildet jedoch der Jurançon-Süßwein Les Jardins de Babylone, der aus Petit Manseng gekeltert wird.

Terroir & Klima

Der Weinberg Clos de Calvaire liegt auf dem berühmten Boden von Pouilly-Fumé, nämlich Kalkstein vermischt mit Feuerstein, was dem Wein seinen charakteristischen rauchigen Charakter verleiht. Die steilen Hänge sorgen für eine gute Drainage, was in einer regenreichen Erntezeit wie 2008 unerlässlich ist. Der Lehmanteil speichert genügend Feuchtigkeit, um Stress bei den Trauben zu vermeiden, und Feuersteinfragmente reflektieren die Wärme während der Reifung zurück zu den Trauben. Diese Bodenbeschaffenheit ist einzigartig für Pouilly-sur-Loire und auch der Grund, warum der hier angebaute Sauvignon Blanc so anders schmeckt als Exemplare aus anderen Anbaugebieten. Das Terroir bildet buchstäblich das mineralische Fundament des Weins.

Weinbereitung

Dagueneaus Ansatz bei der Weinbereitung des Sauvignon Blanc bricht mit allen Regeln der Einfachheit. Nach der Handlese gärt der Most in einer Mischung aus Edelstahlbehältern und 620-Liter-Eichenfässern mit 50 mm starken Wänden, die einen kontrollierten Sauerstoffaustausch ermöglichen, ohne die Frucht zu überfrachten. Das Verhältnis von Edelstahl- zu Eichenfässern hängt von der Beschaffenheit der Trauben ab, entscheidend ist jedoch, dass dies während der Gärung geschieht. Diese aus dem Burgund entlehnte Technik verleiht dem Wein eine cremige Textur und sorgt für zusätzliche Komplexität. Während die meisten Sauvignon Blancs bereits wenige Monate nach der Ernte abgefüllt werden, reift der Clos de Calvaire mindestens ein Jahr lang, bevor er auf den Markt kommt.

Speiseempfehlungen

Mineralische Fülle verlangt nach Meeresfrüchten aus salzigen Gewässern. Angefangen bei Austern (Belon oder Marenne d’Oléron) harmonieren die mineralischen Noten des Weins perfekt mit der Salzlake. Bei gegrilltem Wolfsbarsch bringt das zarte Fischfleisch die Mineralität des Clos de Calvaire voll zur Geltung. Bei Käse gibt es nichts Besseres als den Crottin de Chavignol, einen lokalen Ziegenkäse, der scheinbar speziell für den Pouilly-Fumé geschaffen wurde. Die Säure des Weins durchbricht die Reichhaltigkeit des Käses, und das Terroir der Loire sorgt für eine perfekte Harmonie. Serviertemperatur: 10–12 °C. Die Mineralität sollte bei diesem Wein im Vordergrund stehen.