Clos de Calvaire 2008 Didier Dagueneau

Proefnotitie Clos de Calvaire 2008

Typische vuursteenmineraliteit, rokerige aroma’s die kenmerkend zijn voor silexbodems. Daarna volgen witte perzik en citroenschil, maar de vuursteen blijft de hele tijd overheersen. In de mond prachtige precisie en verrassende intensiteit. De textuur wordt in evenwicht gehouden door de zuurgraad van citrusvruchten en de subtiele rijkdom die voortkomt uit contact met de gistresten. De afdronk doet denken aan natte stenen en een lichte toets van witte peper. De 13 jaar oude Clos de Calvaire 2008 is klaar om te drinken en toont de complexiteit die voortkomt uit een goede rijping, terwijl de frisheid die kenmerkend is voor Pouilly-Fumé behouden blijft.

Druivenrassen

100% Sauvignon Blanc

Waarom blijft Dagueneau bij één druivensoort, terwijl de meeste producenten in de Loire blends gebruiken? Het antwoord ligt in de wijngaard Clos de Calvaire zelf. Deze steile kalkhelling vraagt alles van de Sauvignon Blanc, en in ruil daarvoor geeft ze de druif de karakteristieke sprankelende nuances waar Pouilly-Fumé bekend om staat. De natuurlijke zuurgraad van de druiven wordt versterkt door het terroir, wat wijnen oplevert met een uitmuntende minerale precisie. Door de koele omstandigheden in 2008 is deze Sauvignon Blanc ingetogener dan normaal, waardoor het vermogen van de druivensoort om de terroir tot uitdrukking te brengen in plaats van het fruit, wordt benadrukt.

Bewaarpotentieel

U kunt de wijn nu al drinken als u dat wilt, maar de 2008-jaargang bereikt zijn hoogtepunt rond 2012-2015 en blijft zich ontwikkelen tot 2020. De natuurlijke zuurgraad en minerale concentratie van de wijn geven hem een voor een Sauvignon Blanc uniek rijpingspotentieel. Onder de juiste bewaarcondities (12-14 °C, constante luchtvochtigheid) kan de wijn de eikenhouttonen integreren en tegelijkertijd tertiaire aroma’s ontwikkelen. Na verloop van tijd maken frisse citrusaroma's plaats voor complexere minerale en kruidige kenmerken.

Over Didier Dagueneau

Twaalf hectare in Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau bouwde het landgoed in 1982 vanaf nul op, te beginnen met 1,2 hectare in En-Chaille, en hij behoorde tot de eersten in de regio die Sauvignon Blanc in eikenhouten vaten liet gisten en rijpen, waarbij hij het hout gebruikte voor de textuur in plaats van voor het aroma. De opbrengsten liggen tussen de 50 en 75 procent van wat de buren oogsten. De grond wordt soms nog met paarden geploegd en de oogst gebeurt met de hand in meerdere rondes. Sinds zijn overlijden in 2008 hebben zoon Louis-Benjamin en dochter Charlotte de leiding overgenomen, en in 2018 hebben ze de appellatie laten vallen en de wijnen onder de benaming Vin de France' op de markt gebracht. Perceel voor perceel: Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Maar de zoete Jurançon-wijn Les Jardins de Babylone vormt hierop een uitzondering; deze wordt gemaakt van Petit Manseng.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Clos de Calvaire ligt op de beroemde bodem van Pouilly-Fumé, namelijk kalksteen vermengd met vuursteen, wat de wijn zijn kenmerkende rokerige karakter geeft. De steile hellingen zorgen voor een goede afwatering, wat essentieel is tijdens een regenachtig oogstseizoen zoals dat van 2008. Het kleiaandeel houdt voldoende vocht vast om stress bij de druiven te voorkomen, en vuursteenfragmenten reflecteren warmte terug naar de druiventrossen tijdens de rijping. Deze bodemsamenstelling is uniek voor Pouilly-sur-Loire en is ook de reden waarom de hier geteelde Sauvignon Blanc zo anders smaakt dan exemplaren van elders. Het terroir vormt letterlijk de minerale basis van de wijn.

Vinificatie

Dagueneau’s benadering van de wijnbereiding van Sauvignon Blanc doorbreekt alle regels van eenvoud. Na de handmatige oogst wordt het sap gefermenteerd in een combinatie van roestvrijstalen vaten en eikenhouten vaten van 620 liter met wanden van 50 mm dik, die een gecontroleerde zuurstofuitwisseling mogelijk maken zonder het fruit te overbelasten. De verhouding tussen roestvrijstalen en eikenhouten vaten hangt af van de aard van de druiven, maar het belangrijkste is dat dit tijdens de gisting gebeurt. Deze techniek, ontleend aan de Bourgogne, geeft de wijn een romige textuur en voegt complexiteit toe. Terwijl de meeste Sauvignon Blancs enkele maanden na de oogst worden gebotteld, rijpt Clos de Calvaire minstens een jaar voordat hij op de markt komt.

Spijscombinaties

De rijke mineraliteit vraagt om zeevruchten uit zoute wateren. Om te beginnen met oesters (Belon of Marenne-Oléron): de vuursteenachtige tonen van de wijn komen goed tot hun recht in combinatie met de zilte smaak. Bij gegrilde zeebaars zorgt het delicate vlees ervoor dat de mineraliteit van de Clos de Calvaire volledig tot zijn recht komt. Voor kaas is er niets beter dan Crottin de Chavignol, een lokale geitenkaas die speciaal voor Pouilly-Fumé lijkt te zijn gemaakt. De zuurgraad van de wijn doorbreekt de rijkdom van de kaas en het terroir van de Loire zorgt voor een perfecte harmonie. Serveer op 10-12 °C. De mineraliteit moet in deze wijn centraal staan.