Clos de Calvaire 2008 Didier Dagueneau

Note de Dégustation Clos de Calvaire 2008

Une minéralité typique de silex, avec des arômes fumés caractéristiques des sols siliceux. La pêche blanche et les zestes d'agrumes viennent ensuite, mais le silex domine tout au long de la dégustation. En bouche, une belle précision et une intensité surprenante. La texture est équilibrée par l'acidité des agrumes et la richesse subtile apportée par le contact avec les lies. La finale évoque la pierre humide et une légère note de poivre blanc. Le Clos de Calvaire 2008, âgé de 13 ans, est prêt à boire et révèle la complexité issue d’un vieillissement réussi, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Pouilly-Fumé.

Cépages

100 % Sauvignon Blanc

Pourquoi Dagueneau s'en tient-il à un seul cépage alors que la plupart des producteurs de la Loire ont recours à des assemblages ? La réponse réside dans le vignoble du Clos de Calvaire lui-même. Cette pente calcaire escarpée exige tout du Sauvignon Blanc, et en retour, elle lui confère ces nuances piquantes caractéristiques qui font la renommée du Pouilly-Fumé. L'acidité naturelle des raisins est rehaussée par le terroir, donnant naissance à des vins d'une précision minérale exceptionnelle. Les conditions fraîches de 2008 ont rendu ce Sauvignon Blanc plus sobre que d'habitude, mettant en valeur la capacité du cépage à exprimer le terroir plutôt que le fruit.

Potentiel de Garde

Vous pouvez le boire dès maintenant si vous le souhaitez, mais ce vin de 2008 a atteint son apogée vers 2012-2015 et continuera à évoluer jusqu’en 2020. L’acidité naturelle et la concentration minérale de ce vin lui confèrent un potentiel de garde unique pour un sauvignon blanc. Des conditions de conservation adéquates (12-14 °C, humidité constante) permettent au vin d’intégrer les notes boisées tout en développant des arômes tertiaires. Avec le temps, les arômes frais d'agrumes laissent place à des notes minérales et herbacées plus complexes.

À propos de Didier Dagueneau

Douze hectares à Pouilly-Fumé. Didier Dagueneau a bâti ce domaine à partir de rien en 1982, en commençant par 1,2 hectare à En-Chaille, et il a été l'un des premiers de la région à faire fermenter et vieillir le sauvignon blanc en fûts de chêne, en l'utilisant pour apporter de la texture plutôt que pour ses arômes. Les rendements se situent entre 50 et 75 % de ceux de ses voisins. Les sols sont encore parfois labourés au cheval, et les vendanges sont effectuées à la main en plusieurs passages. Depuis son décès en 2008, son fils Louis-Benjamin et sa fille Charlotte ont pris la relève ; en 2018, ils ont abandonné l'appellation et étiquettent désormais leurs vins Vin de France . Parcelle par parcelle : Silex, Pur Sang, Buisson Renard, Astérode. Mais le vin doux de Jurançon Les Jardins de Babylone , élaboré à partir de Petit Manseng, fait figure d'exception.

Terroir & Climat

Le vignoble du Clos de Calvaire est situé sur le célèbre terroir de Pouilly-Fumé, composé de calcaire mêlé à du silex, ce qui confère au vin son caractère fumé caractéristique. Les pentes abruptes assurent un bon drainage, ce qui est essentiel lors d'une saison des vendanges pluvieuse comme celle de 2008. La composante argileuse retient suffisamment d'humidité pour éviter le stress des raisins, et les fragments de silex renvoient la chaleur vers les grappes pendant la maturation. Cette composition du sol est unique à Pouilly-sur-Loire et explique également pourquoi le sauvignon blanc qui y est cultivé a un goût si différent de celui des autres régions. Le terroir constitue littéralement la base minérale du vin.

Vinification

L'approche vinicole de Dagueneau pour le sauvignon blanc bouscule toutes les règles de la simplicité. Après une vendange manuelle, le jus fermente dans un mélange de cuves en acier inoxydable et de fûts de chêne de 620 litres aux parois de 50 mm, qui permettent un échange d'oxygène contrôlé sans alourdir le fruit. Le rapport entre les cuves en acier inoxydable et les fûts de chêne dépend de la nature des raisins, mais l'important est que ce processus ait lieu pendant la fermentation. Cette technique, empruntée à la Bourgogne, confère au vin une texture onctueuse et lui apporte de la complexité. Alors que la plupart des sauvignons blancs sont mis en bouteille quelques mois après la récolte, le Clos de Calvaire est élevé pendant au moins un an avant sa mise en vente.

Accords Mets & Vins

La richesse minérale s'accorde avec des fruits de mer provenant de sources salées. À commencer par les huîtres (de Belon ou de Marennes-Oléron), les notes minérales du vin répondent à la saumure. Avec un bar grillé, la chair délicate du poisson permettra à la minéralité du Clos de Calvaire de s'exprimer pleinement. Côté fromages, rien ne vaut le Crottin de Chavignol, un fromage de chèvre local qui semble avoir été créé spécialement pour le Pouilly-Fumé. L'acidité du vin vient contrebalancer la richesse du fromage et le terroir de la Loire crée une harmonie parfaite. Servir à 10-12 °C. La minéralité doit occuper le devant de la scène dans ce vin.