Chateau Pavie
Château Pavie ist ein berühmtes Weingut in Saint-Émilion, das in der Mitte des 19. Jahrhunderts gegründet wurde. Das Weingut war ursprünglich ein Premier Grand Cru Classé B gemäß der Klassifizierung von Saint-Émilion von 1955. Im Jahr 2012 wurde die Klassifizierung überarbeitet und Pavie wurde in diesem Jahr in den Status eines Premier Grand Cru Classé A erhoben. Seit 1998 befindet sich das Weingut im Besitz von Gérard Perse, der auch Eigentümer von Château Pavie Decesse und Château Monbousquet ist.
Pavie verfügt über 37 Hektar Weinberge, auf denen vor allem Merlot angebaut wird. Das Terroir kann in drei verschiedene Kategorien unterteilt werden. Die Weinberge auf der Hochebene von Saint-Émilion haben weiße Kalksteinböden. Die Parzellen am Hang liegen etwa 50 Meter vom Fluss Dordogne entfernt und haben braune Böden, die aus Lehm und Kalkstein bestehen. Die Ausläufer des Hügels haben ebenfalls braune Lehm- und Kalkböden, aber hier findet man auch sandige Strukturen. Diese Kombination gewährleistet eine gute Drainage und ist nicht zu fruchtbar für die Reben. Die Pflege der Weinberge erfolgt vollständig von Hand.
Nach der Übernahme wurde der renommierte Berater Michel Rolland als Berater für die Weinbereitung eingestellt. Es werden zwei verschiedene Weine hergestellt: Château Pavie und Arômes de Pavie. Letzterer ist der Zweitwein des Hauses. Der Verschnitt des Grand Vin besteht in der Regel aus 65% Merlot, 25% Cabernet Franc und 10% Cabernet Sauvignon. Die Art und Weise, wie die beiden Weine vergoren werden, hängt vom Jahrgang ab. Dies gilt auch für den Holzausbau, weshalb die Reifezeit zwischen 18 und 32 Monaten liegt. Die Auflage der beiden Weine ist begrenzt. Jährlich werden etwa 100.000 Flaschen herausgegeben. Die Qualität der Weine ist hervorragend. Der Grand Vin wurde in den letzten 20 Jahren nicht weniger als fünf Mal mit 100 Parker-Punkten ausgezeichnet. Dies sind die legendären Jahrgänge: 2000, 2005, 2009, 2010 und 2016.
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