Chateau Cheval Blanc 2000

Verkostungsnotizen

Aromen von dunklen Kirschen und schwarzen Johannisbeeren, typisch für den Merlot, bilden den Kern dieses Weins, ergänzt durch Noten von Veilchen und Zedernholz, die für den Cabernet Franc charakteristisch sind. Darunter liegt eine eisenartige Mineralität, die für die kiesig-sandigen Terroirs von Cheval Blanc typisch ist. Am Gaumen zeigt der Wein eine spürbare Dichte, ohne dabei schwerfällig zu wirken. Die Tannine sind fein, aber fest, mit einer Struktur, die darauf hindeutet, dass dieser Jahrgang noch Jahrzehnte lang Bestand haben wird. Noten von Tabak und Graphit sind im Abgang präsent und weisen auf das Alterungspotenzial des Weins hin. Mit seinen 24 Jahren lässt sich dieser Wein heute noch gut trinken, verfügt jedoch über eine Struktur, die sich weiterentwickeln wird.

Rebsorten

What makes Château Cheval Blanc on the Right Bank so special is der hohe Anteil an Cabernet Franc. The blend typically consists of

• 57 % Cabernet Franc
• 40 % Merlot
• 3 % Cabernet Sauvignon

But why is so much Cabernet Franc used, when most winemakers in Saint-Émilion rely on Merlot? The answer lies in den einzigartigen gravelly-sandy soils von Cheval Blanc, die are well-drained enough, um eine zuverlässige Reifung des Cabernet Franc zu gewährleisten. The high proportion of Cabernet Franc gives the wine eine Komplexität und Struktur, die man bei reinem Merlot nicht findet. Dies ist einer der charakteristischsten Ansätze bei der Cuvée-Zusammensetzung in Bordeaux.

Lagerfähigkeit

Der Jahrgang 2000, der am besten zwischen 2020 und 2045 oder vielleicht sogar noch später getrunken wird, vereint die für Cheval Blanc typische elegante Struktur mit einer außergewöhnlichen Konzentration, die auf die Wachstumsbedingungen dieses Jahres zurückzuführen ist. Die oben erwähnten kräftigen Tannine werden weiterhin weicher, und das mineralische Rückgrat des Weins bleibt frisch. Im Dunkeln bei 13–16 °C lagern. Was wird sich mit der Zeit verändern? Es ist zu erwarten, dass sich die primären Fruchtaromen von schwarzen Früchten zu komplexeren Noten von Trockenfrüchten entwickeln und dass mehr tertiäre Noten wie Leder, Waldboden und Trüffel zum Vorschein kommen.

Der Produzent

Bernard Arnault and Baron Albert Frère sind seit 1998 Eigentümer dieses 37 Hektar großen Weinguts und haben es mit einem 2011 fertiggestellten, futuristischen Weinkeller neu gestaltet. Die eigentliche Geschichte begann jedoch bereits 1832, als Jean-Jacques Ducasse die Hauptparzelle bepflanzte. Heute leitet der technische Direktor Pierre-Olivier Clouet die Rebflächen, deren Rebstöcke auf den einzigartigen Kies- und Sandböden im Durchschnitt mehr als 45 Jahre alt sind. Best of Wines hat beobachtet, dass das Weingut durchweg Weine mit außergewöhnlichem Alterungspotenzial produziert. Deshalb sind wir der Meinung, dass Cheval Blanc ein Muss für ernsthafte Bordeaux-Sammler ist.

Terroir & Klima

Cheval Blanc liegt auf einem für Saint-Émilion außergewöhnlichen Terroir. Anstelle des Kalksteinplateaus, auf dem die meisten Weingüter am rechten Ufer beheimatet sind, findet man hier den für Pomerol typischen kiesig-sandigen Boden. Diese gut durchlässige Bodenstruktur ist der Grund, warum Cabernet Franc hier gedeiht, während er anderswo in der Appellation zu kämpfen hat. 8.000 Rebstöcke pro Hektar sind in einer Dichte gepflanzt, die einen Wettbewerb der Wurzeln verhindert und die Aromen konzentriert. Zudem dringen die alten Rebstöcke, die 45 Jahre oder älter sind, auf der Suche nach Nährstoffen und Wasser tief in den Boden ein. Das Ergebnis ist eine kraftvolle, geschmeidige und raffinierte Tanninstruktur.

Weinbereitung

Der entscheidende Faktor ist hier die Reifung in Eichenfässern. Cheval Blanc reift 15 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern, die je nach Stärke des Jahrgangs zu 50 bis 80 % neu sind. Es werden sowohl Edelstahltanks als auch Betontanks verwendet, damit die Trauben aus den verschiedenen Lagen vor der Assemblage ihre individuellen Eigenschaften entfalten können. Kies- und Sandböden sind sehr durchlässig, wodurch sich die Aromen auf natürliche Weise konzentrieren können. Dies bedeutet, dass im Keller weniger Eingriffe erforderlich sind. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 45 Jahre, was dem Wein eine Komplexität verleiht, die jüngeren Rebstöcken fehlt.

Speiseempfehlungen

Diese Struktur verlangt nach reichhaltigen Speisen. Die Kombination aus Entenbrust und Kirschsauce ist perfekt: Das Fett mildert die Tannine, und die Fruchtigkeit spiegelt die Noten dunkler Beeren des Weins wider. Doch auch Wild wie Perlhuhn und Fasan sollte nicht außer Acht gelassen werden. Die erdige Mineralität des Weins unterstreicht die Komplexität des Fleisches. Reifer Comté oder gereifter Roquefort passen gut zu Käse. Die Säure des Weins durchbricht die Fülle, und die Tiefe passt zur Kraft des Käses; innerhalb einer Stunde dekantieren und bei 16–18 °C servieren.