Coteaux du Layon 2011 Moulin Touchais

Proefnotities

De eerste indruk is spanning. In de neus komen honingzoete kweepeer en gedroogde abrikozen naar voren, met hints van bijenwas, kamille en gember. Je zou denken dat de zoetheid zou overheersen, maar dat is niet het geval. De zuurgraad van de Chenin Blanc komt door de restsuiker heen en zorgt voor een zoute in plaats van plakkerige afdronk. Het is halfzoet, niet als een dessert. Ik zou het bij een maaltijd serveren, niet erna. Het drinkt nu al goed, maar het heeft nog vele jaren voor de boeg.

Druivenrassen

In de Coteaux du Layon is slechts één druivensoort toegestaan: Chenin Blanc. In de streek wordt deze ook wel Pinot de la Loire genoemd. Waarom is deze druif dan geschikt voor zoete wijnen? Daar zijn twee redenen voor. Chenin behoudt zijn zuurgraad, zelfs wanneer het suikergehalte van de druiven hoger is dan 200 g/l. Bovendien verdraagt hij edele rotting (een schimmel die ervoor zorgt dat druiven verschrompelen en alle smaakstoffen zich concentreren) zonder zijn levendige structuur te verliezen.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn vanaf nu tot 2045. Chenin Blanc is een van de langst houdbare witte druivensoorten ter wereld. Verwacht dat de tonen van abrikoos en kweepeer tijdens het rijpen langzaam zullen evolueren naar marmelade, karamel en gedroogde paddenstoelen.

De Producent

De meeste producenten geven er de voorkeur aan hun wijnen in de schijnwerpers te houden. Moulin Touchais is precies het tegenovergestelde. Na de Tweede Wereldoorlog besloot Joseph Touchais een domein op te richten. Voor minimaal 10 jaar. De kelders van Doué-la-Fontaine bevatten ongeveer een miljoen flessen die dateren uit de jaren zestig of eerder. Het is een van de meest bijzondere archiefprojecten in Frankrijk. De familie Touchais, inmiddels in de achtste generatie, runt het bedrijf sinds 1787.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Coteaux du Layon ligt op een zuidhelling boven de rivier de Layon, een zijrivier van de Loire, ten zuiden van Angers. De klei- en kalksteenbodems geven de wijn structuur en een mineraal karakter. Maar de echte magie schuilt in het microklimaat. Koude, mistige ochtenden vanaf de rivier en hete, droge middagen. Dit is het klimaat dat edele rotting bevordert, waardoor de bessen verschrompelen en suiker en smaak concentreren. Botrytis is minder agressief op het perceel in Touchais dan in de naburige wijngaarden. Daarom zijn de wijnen niet stroperig en blijven ze evenwichtig.

Vinificatie

De oogst verloopt in vier fasen. Eerste fase: druiven met een normale rijpheid worden geoogst om een zuurbasis te verkrijgen. Volgende fase: overrijpe en edelrotte trossen worden geoogst om het suikergehalte en de concentratie te verhogen. Zachte persing en spontane gisting met inheemse gisten bij een gecontroleerde temperatuur. De gisting kan tot januari doorgaan. De wijn wordt aan het einde van de winter gebotteld om de frisheid te behouden en gaat voor minimaal 10 jaar de kelder in. Geen nieuwe vaten, geen kunstgrepen. Gewoon de tijd nemen.

Spijscombinaties

Zoetzure wijnen bieden meer combinatiemogelijkheden dan men denkt. Een paar suggesties:

• Combineer met foie gras, een klassieke Anjou.
• Roquefort en andere blauwschimmelkazen.
• Pittige Thaise of Vietnamese gerechten.
• Tarte tatin: als dessert.

Serveer op 8-10 °C. Als de temperatuur te laag is, komen de smaken niet goed tot hun recht.