Morey-Saint-Denis
Avec le Clos de Tart, l'appellation Morey-Saint-Denis abrite l'un des grands crus les plus célèbres de Bourgogne, voire de France. Mais l'appellation a bien d'autres vins célèbres à offrir.
Les meilleurs vins de Morey-Saint-Denis
Morey-Saint-Denis, c'est la quadrature du cercle bourguignon. Avec le Clos de Tart, l'appellation Morey-Saint-Denis abrite l'un des plus célèbres grands crus de Bourgogne, voire de France. Mais l'appellation a bien d'autres vins célèbres à offrir.
Il est quelque peu ironique que Morey-Saint-Denis soit situé précisément entre deux des plus célèbres appellations de la Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Dijon n'est qu'à 14 kilomètres. Nous sommes donc en plein dans l'épicentre des merveilles bourguignonnes de la Côte de Nuits, avec son vignoble d'environ 100 hectares.
Où se situe exactement l'appellation Morey-Saint-Denis ?
Il est quelque peu ironique que Morey-Saint-Denis soit situé précisément entre deux des appellations les plus célèbres de la Côte de Nuits : Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Dijon n'est qu'à 14 kilomètres. Nous sommes donc en plein dans l'épicentre des merveilles bourguignonnes de la Côte de Nuits. Morey-Saint-Denis possède un vignoble d'environ 100 hectares. Quarante-quatre hectares sont partagés entre les 20 premiers crus, dont le Clos des Ormes, les Monts Luisants et les Ruchots. Quarante autres hectares sont alloués aux cinq Grands Crus Clos de Tart, Clos Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays et Bonnes Mares.
Le Clos de Tart en particulier est une véritable célébrité bourguignonne, propriété exclusive de la famille Mommessin depuis 1932. Cependant, le vignoble a été créé en 1141 par des moines de l'ordre cistercien. Ils sont également à l'origine de tous les autres Clos de Morey-Saint-Denis. Mais le Clos de Tart a été le premier - et reste à ce jour l'un des Clos les plus célèbres au monde. L'appellation dans laquelle il se trouve est en revanche beaucoup moins connue des amateurs de vin. Un délicieux paradoxe, au sens propre du terme !
Autres Appellations
Quels sont les cépages cultivés à Morey-Saint-Denis ?
Comme il est de coutume dans la Côte de Nuits, un cépage règne en maître dans les vignobles de Morey-Saint-Denise : le pinot noir rouge. Ce cépage représente 95 % de la superficie du vignoble. C'est surtout dans les crus que ce cépage fait preuve de polyvalence.
Il existe d'ailleurs une petite particularité en ce qui concerne les vins blancs. Alors que d'autres appellations ne cultivent que du chardonnay à cette fin, Morey-Saint-Denis possède également de petites plantations de pinot blanc. Mais qu'il s'agisse de chardonnay ou de pinot blanc, les vins blancs sont des produits de niche absolus à Morey-Saint-Denis, qui ne quittent pratiquement jamais la Bourgogne et sont principalement appréciés dans la région.
Climat et sols à Morey-Saint-Denis
Quand on regarde le climat de Morey-Saint-Denis, on remarque là aussi quelque chose de particulier. Il est non seulement continental, mais aussi légèrement maritime. Un climat de transition classique, en d'autres termes. Les étés y sont plus chauds que dans les appellations voisines. Et plus secs. Si les raisins de pinot noir ne brûlent pas sous la chaleur estivale, c'est grâce à un seul facteur : l'altitude plus élevée, qui culmine à 472 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Le sol n'est pas moins intéressant. Comme on peut s'y attendre dans la Côte de Nuits, il est fortement influencé par le calcaire. Cependant, les marnes et les limons jouent également un rôle important, en particulier sur les pentes inférieures. Au-dessus de 300 mètres d'altitude, on trouve le calcaire typique de la période jurassique. En outre, les sols ont emmagasiné une grande quantité de phosphate, ce qui influe également sur le goût des vins. Voyons cela de plus près.
Quel est le goût d'un vin de Morey-Saint-Denis ?
Le Pinot Noir s'imprègne des caractéristiques du sol sur lequel il pousse. C'est un raisin de terroir typique. Si le sol contient beaucoup de phosphates, il en résulte une structure tannique très particulière. Et c'est justement ce tanin à la fois serré et soyeux qui rend un vin de l'appellation Morey-Saint-Denis si reconnaissable. En général, un Morey-Saint-Denis allie la puissance d'un Gevrey-Chambertin à l'élégance d'un Chambolle-Musigny.
Mais les similitudes s'arrêtent là. En fonction de l'emplacement (et donc du sol), les raisins apportent aux vins des accents de caractère très différents. Ceci est particulièrement évident dans les cinq Grands Crus. Un Clos de Tart, par exemple, est très minéral et présente de fines notes de cuir et de truffe, même dans ses jeunes années. Le Clos Saint-Denis, quant à lui, possède des tanins fermes et se délecte de notes de poivre rose. Le Clos de la Roche produit des vins puissants qui allient des nuances granitiques à des arômes de mûres. Le Clos des Lambrays, quant à lui, se caractérise par une texture veloutée et des notes complexes de cassis. Enfin, le Grand Cru Bonnes Mares est facilement reconnaissable à sa densité minérale.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Morey-Saint-Denis ?
Ah, il n'y a pratiquement aucune limite à votre imagination culinaire ici. Nous ne recommandons pas forcément les plats de poissons délicats avec les vins rouges, mais à peu près tout le reste est parfait. Un Morey-Saint-Denis jeune, dans lequel les notes fruitées sont encore très présentes, accompagnera par exemple une volaille grillée ou une côte d'agneau. Une entrecôte ne peut pas non plus se tromper.
Si vous souhaitez déguster un Morey-Saint-Denis mûr au cours de votre repas, nous vous conseillons un ragoût de champignons ou des pâtes aux truffes noires. Les nuances terreuses s'accordent parfaitement avec les notes matures de truffe ( !), de sous-bois et de gibier. C'est d'ailleurs pour cette raison que les plats de gibier comme la selle de chevreuil se marient si bien avec ce vin. Et si vous souhaitez mettre en valeur l'umami du vin, un bœuf bourguignon lentement braisé est idéal.