Lignier-Michelot

De la vente de raisins à la vente de bouteilles

Bien que l’on produise du vin dans cette région depuis longtemps, cette famille n’a pas commencé par se lancer dans la mise en bouteille. Le père de Virgile Lignier, Maurice, ainsi que son grand-père, produisaient tous deux du vin à Morey-Saint-Denis et le vendaient à des négociants, une pratique courante chez les petits vignerons de la Côte de Nuits.

Virgile a commencé à aider son père en 1988. Quelques années plus tard, ils ont décidé de conserver le vin pour eux-mêmes et de le commercialiser sous le nom de la famille ; le domaine a ainsi commencé à mettre en bouteille son propre vin au début des années 1990.

En 2000, il avait pris entièrement en charge le processus de vinification, et dès lors, tous les vins ont été mis en bouteille directement au domaine. Depuis, Laure et Virgile dirigent le domaine ensemble.

Les vignobles ont connu autant de changements que la cave. Ils ont réduit les rendements, labouré le sol et installé une table de tri pour trier les raisins avant leur mise en cuve. Une deuxième table de tri a été ajoutée pour les vendanges de 2007.

Dix hectares, une soixantaine de parcelles

Le Domaine Lignier-Michelot exploite environ 10 hectares de terres agricoles.

Mais plus importante encore que la superficie totale est la manière dont elle est répartie. Ces terres sont réparties en une soixantaine de parcelles distinctes, disséminées dans cinq villages de la Côte de Nuits, allant de Nuits-Saint-Georges au sud à Fixin au nord, en passant par Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin.

Les parcelles classées Grand Cru se trouvent au Clos de la Roche et au Clos Saint-Denis, qui appartiennent tous deux à Morey, et comprennent également les Charmes-Chambertin à Gevrey-Chambertin. Par ailleurs, la zone des Premiers Crus de Morey comprend une liste particulièrement longue : Les Faconnières, Les Chenevery, Aux Charmes, Les Genavrières et Les Chezeaux.

Ces 60 parcelles, totalisant environ 10 hectares, représentent de nombreux petits vignobles, chacun soigneusement sélectionné et vinifié séparément. Cela signifie également que la gamme de produits est bien plus étendue que ne le laisserait supposer la taille des vignobles.

Une petite appellation comptant cinq grands crus

La superficie de Moret-Saint-Denis est d'environ 150 hectares, ce qui est relativement modeste par rapport aux normes de la Côte de Nuits, et elle abrite cinq Grands Crus, dont le Clos de la Roche et le Clos Saint-Denis. Ce village est situé sur la Route des Grands Crus, entre Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin.

Son emplacement est caractéristique, car il est enclavé entre ces deux régions. Lignier-Michelot possède également des vignobles dans les deux régions voisines.

Les vignobles sont passés à l’agriculture biologique en 2010 et sont depuis cultivés selon des méthodes biologiques, en respectant le calendrier lunaire. La taille combine la méthode Guyot et la méthode du cordon ; les sarments sont palissés en hauteur et le sol est travaillé dans le respect de la biodiversité.

Les cépages

À une petite exception près, le domaine Lignier-Michelot est spécialisé dans les vins rouges.

• Pinot Noir: à l'origine de tous les vins, du Bourgogne aux trois Grands Crus.
• Chardonnay: un cépage qui représente une part beaucoup plus modeste de la production et qui sert de base aux Coteaux Bourguignons, le vin blanc du domaine.

Vinification

À leur arrivée, les raisins sont soumis à un tri rigoureux, suivi d'une brève période de macération à froid d'environ 5 jours, après quoi la fermentation naturelle commence à l'aide de levures endogènes.

L'une des caractéristiques essentielles de ce vin réside dans l'utilisation de grappes entières. Leur proportion varie entre environ un tiers et 100 %, selon la parcelle et le millésime, et Virgile Lignier n'a pas caché les risques que cela comporte. En effet, les années où les rafles ne sont pas complètement mûres, l'utilisation d'une trop grande quantité de grappes entières peut entraîner l'apparition de notes vertes et de tanins agressifs dans le vin. L'extraction est réalisée en douceur, principalement par remontage, dans un chai à température contrôlée.

Le vin est élevé en fûts de chêne pendant au moins un an. La proportion de fûts neufs varie selon les vins, et bien que les avis divergent quant au ratio exact, l'utilisation de fûts neufs est modérée dans les cuvées Village et Premier Cru , tandis qu'elle est plus importante dans les Grands Crus . Depuis le millésime 2005, la maison a mis fin à ses contrats avec d'autres tonneliers et utilise exclusivement des fûts François Frères.

Une fois l'élevage en fûts de chêne terminé, chaque lot est assemblé puis élevé pendant 3 à 5 mois supplémentaires dans des cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteille. Le vin n'est pas collé, et la filtration n'est effectuée qu'en cas de nécessité.

Les vins

Deux grands crus constituent le cœur de cette région. Le Clos de la Roche provient de Morey-Saint-Denis, tandis que le Charmes-Chambertin est issu du village voisin de Gevrey-Chambertin.

Le Morey-Saint-Denis « Charmes » provient du climat « Aux Charmes ». Le Morey-Saint-Denis « Chenevery » est issu du climat « Les Chenevery ».

À cela s’ajoute le Grand Cru Clos Saint-Denis ; la zone plus éloignée des Premiers Crus de Morey (dont Les Façonnières), Les Genavrières et Les Chezeaux, le Morey Vieilles Vignes, issu de vieilles vignes, et En la Rue de Vergy. Le Chambolle-Musigny est proposé en plusieurs versions, dont un Premier Cru connu sous le nom de « Cuvée Jules ». Le Gevrey-Chambertin est mis en bouteille sous le nom de « Cuvée Bertin », et il existe également un Fixin Premier Cru, issu des « Arvelets ».

Les gammes d’entrée de gamme comprennent le Bourgogne Pinot Noir et les Coteaux Bourguignons, ainsi que le seul vin blanc, le Coteaux Bourguignons Blanc (également connu sous le nom de « Cuvée Axelle »). Certaines bouteilles portent la mention « Virgile Lignier » au lieu de « Lignier-Michelot ».