Vincent Girardin
Le Domaine Vincent Girardin démontre que le respect de la tradition peut coexister avec une viticulture moderne. Les vins sont de belles expressions de leur terroir. Si vous aimez les chardonnays de climat frais ou les pinots noirs soyeux produits à l'est de la Côte d'Or, vous trouverez ici de quoi vous réjouir.
L'histoire
À Santenay, un village viticole bourguignon classique, Vincent Girardin est né dans une famille profondément enracinée dans la scène viticole locale. Mais au lieu de simplement reprendre l'entreprise familiale, Vincent a décidé de moderniser la vinification de 1980 et de commencer quelque chose de nouveau. Il a commencé avec seulement deux hectares de vignes héritées, mais les a transformées en quelque chose de spécial, en se concentrant sur la qualité et sur l'expression du véritable terroir de la Bourgogne. Bien avant de devenir le personnage prospère qu'il est aujourd'hui, Vincent Girardin avait la vision de faire du bon vin qui mettait en valeur le potentiel de la terre bourguignonne.
Les vins sont très vite devenus populaires. La demande augmentant, Vincent a fait quelque chose d'assez audacieux pour un producteur bourguignon : il a commencé à acheter des raisins à d'autres producteurs qui répondaient à ses critères de qualité stricts. Cela lui a permis d'élargir sa gamme de vins sans compromettre son souci de qualité. Dans les années 2000, son nom est bien connu des amateurs de Bourgogne, en particulier pour ses vins blancs issus de villages exceptionnels tels que Meursault et Puligny-Montrachet.
En 2012, Vincent a cédé l'entreprise à un nouveau propriétaire, mais l'équipe de base est restée intacte et a continué à produire les vins au domaine. Les vins ont conservé leur expressivité et leur terroir.
Le vignoble
Le domaine possède environ 22 hectares de vignes et travaille avec un réseau de viticulteurs dont l'exigence est à la hauteur de celle du domaine. Ces vignobles s'étendent de Santenay au sud à la célèbre colline de Corton au nord. Vous trouverez des vins Girardin dans certains des villages les plus réputés : Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Volnay et Pommard.
Le mélange des vignobles constitue une grande force. Certains sont des grands crus comme Le Montrachet et Corton-Charlemagne ; d'autres sont des premiers crus ou des villages. Le domaine dispose ainsi d'un large éventail de possibilités et peut mettre en valeur la variété des terroirs bourguignons.
La durabilité est au cœur des vignobles du domaine. Ils évitent d'utiliser des herbicides et des insecticides. Ils utilisent des treillis plus hauts pour améliorer la santé des vignes, et de nombreuses parcelles sont cultivées en biodynamie. Pour certains travaux de la vigne et du chai, ils tiennent compte des cycles lunaires.
Le terroir
En Bourgogne, le terroir détermine ce qui se passe dans le vignoble, et personne ne le comprend mieux que Girardin. Il est la cinquième génération à travailler dans cette entreprise familiale qui s'étend sur plus d'un siècle. Le père de M. Girardin, professeur de viticulture, a fait restituer à la famille des parcelles de vignes qui avaient été nationalisées pendant la Révolution française, de sorte que la famille possède non seulement la Bourgogne, mais aussi des tranches du monde des vivants et du royaume des morts dans la moelle de son arbre.
Chaque hameau et chaque vignoble apporte quelque chose d'unique. Meursault produit des vins blancs puissants et nobles. Les vins de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet sont plus floraux et minéraux. Les rouges, presque tous issus du pinot noir, proviennent de lieux tels que Volnay et Pommard, et ont tendance à être vifs et parfumés.
En travaillant avec une telle multitude de sites, les vins de Girardin offrent une belle façon de voir les nombreux visages de la Bourgogne.
La méthode de vinification
Laisser parler les vignes est la notion qui sous-tend la vinification de Vincent Girardin. Des vendanges manuelles et un tri minutieux précèdent la fermentation en levures indigènes, essentielle à l'identité des vins. Les souches de levures commerciales ne font pas partie de la formule Girardin.
Le jus des vins blancs est pressé délicatement et fermenté dans des fûts de chêne, mais pas trop de chêne neuf - généralement moins d'un tiers. Cela permet d'éviter que le chêne ne prenne le dessus sur les arômes naturels du vin. Les vins sont vieillis sur leurs lies (cellules de levure épuisées) pour plus de texture et de complexité, souvent pendant 12 à 18 mois.
Pour l'élaboration du vin rouge, les raisins sont généralement égrappés, puis fermentés dans des cuves ouvertes. L'équipe chargée du processus d'élaboration du vin rouge procède à une extraction douce, en privilégiant les méthodes d'infusion plutôt que le pigeage, plus courant. Une fois la fermentation terminée, le vin est placé dans des fûts de chêne. Les barriques neuves ne sont utilisées que dans la mesure où elles sont nécessaires pour éviter de surmaturer le produit final.
La cave s'abstient d'utiliser des agents de collage et, lorsqu'elle filtre, ce n'est que légèrement. L'objectif est de laisser transparaître le caractère et la texture du vin.
3 faits amusants
- La lignée familiale : Vincent Girardin a hérité de deux hectares de vignobles de sa famille. Aujourd'hui, le domaine reconnaît les fruits de certains des villages les plus emblématiques de Bourgogne.
- La viticulture biodynamique et la lune : La plupart des vignobles du domaine sont cultivés selon les principes de la biodynamie, et presque toutes les étapes de la vinification sont calées sur le calendrier lunaire.
- Collaboration : Bien que Vincent lui-même ait tiré sa révérence en 2012, le noyau dur de l'équipe perdure - parmi eux, le vigneron Eric Germain, qui contribue depuis plus de deux décennies à façonner le style distinctif du domaine.
Les raisins dans les vins de Vincent Girardin
Ici, ce sont les cépages classiques de la Bourgogne qui sont à l'honneur. En ce qui concerne les vins blancs, la quasi-totalité est produite à partir du chardonnay. Les vins qui ont fait la réputation du domaine se déclinent dans une gamme presque complète de styles : du Chablis brillant, net et presque minéral au Meursault étagé, noiseté et intense, en passant par le Puligny-Montrachet un peu plus réservé, mais non moins intense.
En ce qui concerne le vin rouge, c'est le Pinot Noir. Les raisins de ce vin sont cultivés dans des villages tels que Volnay, Pommard et Santenay. Les vins rouges produits dans cette région sont principalement frais, avec des profils de fruits brillants et une texture soyeuse.