Cabernet Sauvignon 2012 Screaming Eagle

Note de Dégustation Cabernet Sauvignon 2012

Le nez révèle des notes de liqueur de cassis ; il est dense sans être lourd, avec de subtiles touches de réglisse et des arômes floraux qui persistent en arrière-plan. Le merlot apporte de la richesse en milieu de bouche, tandis qu’une petite touche de cabernet franc empêche le goût de devenir trop confituré. Les tanins sont fermes, délicats et secs, avec une belle marge de progression. La finale offre une longue persistance de fruits noirs. Laissez le Screaming Eagle 2012 respirer avant de le servir.

Cépages

Le millésime 2012 se compose comme suit :

• 79 % de cabernet sauvignon: il constitue la colonne vertébrale du vin, apportant des notes de cassis et des tanins fermes.
• 17 % de Merlot: adoucit le milieu de bouche.
• 4 % de Cabernet Franc: ajouté en petite quantité pour rehausser l'arôme et les notes savoureuses.

Potentiel de Garde

Le Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 2012 possède la concentration et les tanins nécessaires pour vieillir pendant plus de 20 ans à compter de son millésime. Il se dégustera de préférence jusqu'en 2036.

Comme il n'a subi ni collage ni filtration, il est recommandé de le laisser reposer dans une carafe pendant environ une heure ; la présence d'un léger dépôt est normale. Servir à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Screaming Eagle

Pas de visites guidées, pas de dégustations, pas de centre d'accueil. L' Screaming Eagle, à Oakville, explique sans détour pourquoi : ses installations ne sont pas adaptées à l'accueil de visiteurs, et la production de vin est si faible qu'il n'y a pas d'excédent à faire déguster. Les achats se font via une liste d'attente, et une place ne se libère que lorsqu'un membre existant cesse d'acheter. Jean Phillips a acheté le terrain en 1986, a d'abord vendu ses raisins à d'autres domaines de Napa, puis a replanté l'ensemble du vignoble en cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc en 1995. Stan Kroenke en est l'unique propriétaire depuis 2009. Nick Gislason élabore le vin depuis environ 2011, l'équipe d' David Abreu's se charge de la culture des vignes et le cabinet Michel Rolland's Pomerol-based assure le conseil. Le plus connu est le Cabernet Sauvignon qui a marqué le début de l'aventure en 1992, aux côtés du Merlot-dominant The Flight et, depuis 2012, d'un Sauvignon Blanc.

Terroir & Climat

Située au cœur de la vallée, Oakville bénéficie de températures plus élevées que celles de Yountville, au sud, et c’est précisément grâce à cette chaleur supplémentaire que les raisins de Cabernet Sauvignon peuvent y mûrir pleinement sans développer les notes de poivron vert généralement associées aux raisins pas assez mûrs. Les parcelles de Screaming Eagle sont situées sur un versant rocheux, et la croissance des vignes est parfaitement régulée grâce au sol meuble, graveleux et bien drainé, caractéristique de la région de la Napa Valley. Le brouillard côtier n'atteint cette zone que plus tard dans la matinée. Il en résulte des raisins concentrés qui ont bénéficié d'un processus de maturation long et uniforme.

Vinification

Les vendanges s'effectuent par petites étapes à travers le vignoble, s'étalant parfois sur plus d'un mois, chaque parcelle étant récoltée lorsqu'elle atteint sa maturité optimale. La fermentation a lieu dans une combinaison de cuves en acier inoxydable, de cuves en béton et de fûts de chêne usagés, afin d'éviter que les arômes de chêne ne deviennent trop prononcés. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois avant la mise en bouteille ; il n’est ni collé ni filtré. Grâce à ce choix, le vin acquiert une texture riche, et un dépôt peut apparaître avec le temps.

Accords Mets & Vins

Ses tanins fermes s'accordent à merveille avec des plats aux saveurs riches et protéinées. Accords recommandés :

• Côte de bœuf maturée à sec, cuite au charbon de bois et assaisonnée uniquement de sel
• Carré d'agneau au romarin
• Côtes courtes rôties à feu doux, où le collagène adoucit les tanins
• Cheddar affiné, dont l’umami vient contrebalancer la structure du vin

Les champignons portobello rôtis se marient également très bien, car leurs notes grillées viennent compléter les arômes de fruits noirs du vin.