Cabernet Sauvignon 2012 Screaming Eagle

Proefnotitie Cabernet Sauvignon 2012

De neus onthult tonen van zwartebessenlikeur; hij is vol maar niet zwaar, met subtiele hints van zoethout en bloemige aroma’s die op de achtergrond blijven hangen. De Merlot vult het midden van de mond met rijkdom, terwijl een klein aandeel Cabernet Franc voorkomt dat de smaak jamachtig wordt. De tannines zijn stevig, delicaat en droog, met ruimte om zich verder te ontwikkelen. De afdronk wordt gekenmerkt door een lang aanhoudende smaak van donker fruit. Laat de Screaming Eagle 2012 even ademen voordat u hem inschenkt.

Druivenrassen

De jaargang 2012 bestaat uit het volgende:

• 79% Cabernet Sauvignon: vormt de ruggengraat van de wijn en zorgt voor tonen van zwarte bessen en stevige tannines.
• 17% Merlot: verzacht het midden van de smaak.
• 4% Cabernet Franc: Een kleine hoeveelheid toegevoegd om het aroma en de hartige tonen te versterken.

Bewaarpotentieel

De Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 2012 bezit de concentratie en tannines die nodig zijn om vanaf het oogstjaar meer dan 20 jaar te rijpen. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2036.

Aangezien de wijn niet is geklaard of gefilterd, wordt aanbevolen om hem ongeveer een uur in een karaf te laten staan; een kleine hoeveelheid bezinksel is normaal. Serveer bij 16-18 °C.

Over Screaming Eagle

Geen rondleidingen, geen proeverijen, geen bezoekerscentrum. Screaming Eagle in Oakville is er openhartig over waarom: de faciliteiten zijn niet berekend op bezoekers, en er wordt zo weinig wijn gemaakt dat er geen overschot is om te schenken. Aankopen gebeuren via een wachtlijst, en er komt pas een plek vrij als een bestaand lid stopt met kopen. Jean Phillips kocht het land in 1986, verkocht de druiven aanvankelijk aan andere wijnhuizen in Napa, en herplantte vervolgens in 1995 de hele wijngaard met Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Stan Kroenke is sinds 2009 de enige eigenaar. Nick Gislason maakt de wijn sinds ongeveer 2011, David Abreu's verzorgt het beheer van de wijngaarden en Michel Rolland's Pomerol-based geeft advies. Het bekendst is de Cabernet Sauvignon waarmee het in 1992 allemaal begon, naast de Merlot-dominant The Flight en, sinds 2012, een Sauvignon Blanc.

Terroir & Klimaat

Oakville, gelegen in het centrale deel van de vallei, kent hogere temperaturen dan het zuidelijker gelegen Yountville, en juist dankzij die extra warmte kunnen de Cabernet Sauvignon-druiven hier volledig rijpen zonder de tonen van groene peper te ontwikkelen die doorgaans worden geassocieerd met onrijpe druiven. De percelen van Screaming Eagle liggen op een rotsachtige helling, en de groei van de wijnstokken wordt goed gereguleerd dankzij de losse, grindachtige en goed doorlatende bodem die kenmerkend is voor de regio Napa Valley. De kustmist bereikt dit gebied pas later in de ochtend. Dit resulteert in geconcentreerde druiven die een lang, gelijkmatig rijpingsproces hebben doorgemaakt.

Vinificatie

De oogst vindt plaats in een reeks kleinschalige plukrondes verspreid over de wijngaard, die soms meer dan een maand in beslag nemen, waarbij elk perceel wordt geoogst zodra het zijn optimale rijpheid heeft bereikt. De gisting vindt plaats in een combinatie van roestvrijstalen tanks, betonnen tanks en gebruikte eikenhouten vaten, om ervoor te zorgen dat het eikenaroma niet te overheersend wordt. De wijn rijpt vervolgens 18 tot 24 maanden in eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld en wordt noch geklaard noch gefilterd. Dankzij deze keuze krijgt de wijn een diepe textuur en kan er na verloop van tijd bezinksel ontstaan.

Spijscombinaties

De stevige tannines vragen om gerechten die goed samengaan met rijke, eiwitrijke smaken. Aanbevolen combinaties:

• Drooggerijpte ribeye, op houtskool gegrild en alleen met zout op smaak gebracht
• Lamsrack met rozemarijn
• Langzaam geroosterde short ribs, waarbij het collageen de tannines verzacht
• Gerijpte Cheddar, waarbij de umami de structuur van de wijn doorbreekt

Geroosterde portobello-paddenstoelen passen er ook goed bij, omdat hun geroosterde tonen de donkere fruittonen van de wijn aanvullen.