Maison Gautheron d'Anost

Bastien Gautheron repart de zéro

Bastien Gautheron a commencé à étudier l'œnologie à l'âge de 15 ans, ce qui est assez jeune, même selon les normes bourguignonnes. Il a ensuite passé plusieurs années à se forger une carrière dans d’autres domaines du secteur, notamment chez Olivier Leflaive, à Puligny, jusqu’en 2019, où il a finalement occupé le poste de directeur des ventes et du marketing.

Il a ensuite quitté l’entreprise pour se mettre à son compte et créer son propre domaine viticole. La Maison Gautheron d’Anost a produit son premier millésime en 2020, faisant de Bastien Gautheron le fondateur du domaine plutôt que le représentant de la dernière génération de la famille.

C’est à Meursault que tout a commencé. Créer un domaine viticole bourguignon à partir de zéro dans les années 2020 n’est en aucun cas une tâche facile. En effet, les prix des terres dans la Côte de Beaune atteignent des niveaux accessibles uniquement à ceux qui ont hérité de ces terres au fil des générations ; c’est précisément pour cette raison que le modèle de la « maison » revêt toute son importance. Il consiste à posséder autant de vignobles que possible et à acheter des raisins lorsque cela n’est pas réalisable.

Les vignobles

La Maison Gautheron d'Anost ne possède que très peu de vignobles et le reconnaît ouvertement. Les vignobles dont elle est propriétaire se composent d'une petite parcelle à Savigny-lès-Beaune, principalement consacrée à la production de vin rouge, et d'une parcelle en Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, principalement consacrée à la production de vin blanc. Ces deux sites sont certifiés biologiques depuis 2017.

Tous les autres raisins proviennent de l'extérieur du domaine. De plus, l'anonymat de ces fournisseurs n'est pas garanti. Les raisins sont achetés auprès de viticulteurs que Bastien Gautheron connaît personnellement, dont la plupart sont considérés comme des amis, et qui cultivent leurs vignes selon des méthodes biologiques ou très proches de celles-ci. La Rochepot fait partie des fournisseurs de raisins de cépage Chardonnay.

Grâce à cette structure, la cave est en mesure de s'approvisionner en raisins provenant d'appellations allant de Bouzeron, au sud, à Ladoix, à l'extrémité nord de la Côte de Beaune, qu'elle ne pourrait pas obtenir par ses propres moyens. Cela signifie également que la qualité de la gamme de produits dépend autant des relations humaines que des méthodes de culture, un compromis inévitable pour tout nouveau domaine viticole.

Le terroir

Le terroir de chaque vignoble peut en fin de compte se résumer en deux mots : argile et calcaire. Il s’agit là d’une caractéristique typique de la région bourguignonne, et les différences ne résident pas dans des éléments spécifiques, mais dans leurs proportions, leur profondeur et leur pente.

Ce qui définit le caractère des vins de la Maison Gautheron d'Anost, ce n'est pas un vignoble en particulier, mais plutôt le fait que les vignobles sont très dispersés. Les raisins des Hautes Côtes de Beaune apportent de la tension et une acidité marquée. Savigny-lès-Beaune produit des vins de Pinot Noir plus légers et plus aromatiques. Les vignobles de Premier Cru de Puligny-Montrachet et de Ladoix apportent une profondeur et une longueur en bouche que l’on ne retrouve pas dans les appellations locales.

Les vins blancs, en particulier, se caractérisent par des arômes prononcés d’agrumes et de fruits du verger et laissent une finale légèrement salée, presque iodée. Ce n’est pas tant le résultat d’un style maison imposé en cave, mais plutôt le fruit d’une approche qui consiste à ne pas interférer avec l’évolution naturelle du vin.

Les raisins

La composition en cépages n'a rien d'inhabituel. La Maison Gautheron d'Anost complète le trio bourguignon classique, et les vins blancs occupent une place prépondérante dans la gamme :

• Chardonnay : allant des Hautes Côtes de Beaune aux Premier Cru
• Pinot Noir : issu principalement de Savigny-lès-Beaune et de Pommard
• Aligoté : les vins issus de Bouzeron sont mis en bouteille sous le nom de Bien Urbain

La vinification

Le processus de vinification est ici simple et bref. Bastien Gautheron utilise de petites cuves en inox et ne refroidit le vin qu’au moment de son introduction dans les cuves, ce qui permet à la fermentation de démarrer en douceur et à la température d’augmenter naturellement. Pour les vins rouges, deux pigeages sont effectués avant la fermentation alcoolique, suivis de remontages quotidiens. Les durées de macération et de fermentation sont courtes afin d’éviter une extraction excessive. Le Pommard Les Vignots est élaboré à partir de grappes entières à 100 %.

L’élevage s’effectue exclusivement en fûts de chêne, sans recours aux cuves. Certains de ces fûts datent du millésime 2014, ce qui illustre à quel point la proportion de fûts neufs est faible ici : Même les grands vins rouges sont élevés exclusivement en barriques (barriques bourguignonnes standard de 228 litres), la proportion de fûts neufs étant maintenue en dessous de 30 %, tandis que certains vins blancs sont élevés en fûts de 350 litres, ce qui apporte suffisamment de texture sans que l’arôme de chêne ne soit trop prononcé.

De plus, la durée de vieillissement elle-même est relativement courte par rapport aux tendances actuelles. La mise en bouteille commence dès le mois de juin et s’achève avant le début des vendanges suivantes. Ce choix s’explique en partie par des raisons pratiques et en partie par une conviction personnelle : il estime en effet que cette approche est plus bénéfique pour le vin. Alors que le vieillissement prolongé est la tendance dominante, il s’agit d’un choix qui va à contre-courant, mais les résultats donnent raison à son point de vue.

Les vins

Ces deux vins de Premier Cru illustrent tout le potentiel dont peut faire preuve la Maison Gautheron d'Anost au plus haut niveau. Le Puligny-Montrachet 1er Cru « La Garenne » est un chardonnay, tandis que le Ladoix 1er Cru « Les Gréchons » est issu d'un vignoble blanc situé à la limite nord de la Côte de Beaune.

Viennent ensuite les vins de tous les jours de la maison, qui ne sont en aucun cas des produits de second ordre. Le vin blanc Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune est issu d’un assemblage de Chardonnay, provenant des vignobles biologiques de la maison, et de raisins achetés à l’extérieur, tandis que le Bourgogne Aligoté Bien Urbain est produit à partir de raisins de Bouzeron.

Les vins rouges représentent une part plus modeste de la gamme, avec notamment le Savigny-lès-Beaune et le Pommard « Les Vignots ». Si ce domaine est surtout connu à ce jour pour ses vins blancs, ses pinots comptent également sur un public fidèle parmi les amateurs.