Maison Gautheron d'Anost
De meeste families in de Bourgogne houden zich al generaties lang bezig met de wijnbouw. Maison Gautheron d’Anost telt precies één generatie: Bastien Gautheron. Nadat hij enkele jaren bij Olivier Leflaive in Puligny had gewerkt, richtte hij een wijnmakerij onder zijn eigen naam op en bracht hij in 2020 zijn eerste jaargang op de markt. Dit wijnhuis functioneert als een echt ‘maison’ en maakt gebruik van druiven uit enkele kleine wijngaarden in eigen bezit in Savigny-lès-Beaune en Hautes Côtes de Beaune, evenals druiven die worden ingekocht bij wijnbouwers die hij persoonlijk kent. De aanpak in de kelder is bewust eenvoudig: korte maceratie, korte rijping en uitsluitend rijping in eikenhouten vaten in plaats van tanks, waarbij nieuw eikenhout niet meer dan 30% van het totaal uitmaakt. Het assortiment varieert van Aligoté tot Premier Cru-witte wijnen, met de nadruk op witte wijnen.
Bastien Gautheron begint helemaal opnieuw
Bastien Gautheron begon op 15-jarige leeftijd met zijn opleiding tot wijnmaker, wat zelfs naar Bourgondische maatstaven vrij jong was. Vervolgens bouwde hij enkele jaren aan zijn carrière in andere takken van de sector. Tot 2019 werkte hij bij Olivier Leflaive in Puligny, waar hij uiteindelijk de functie van directeur verkoop en marketing bekleedde.
Vervolgens verliet hij het bedrijf om voor zichzelf te beginnen en zijn eigen wijnmakerij op te richten. Maison Gautheron d’Anost produceerde zijn eerste jaargang in 2020, waardoor Bastien Gautheron de oprichter van de wijnmakerij is en niet de nieuwste generatie van de familie.
De basis ligt in Meursault. Het is geenszins een gemakkelijke opgave om in de jaren 2020 een Bourgondisch wijnhuis vanaf de grond op te bouwen. Een factor hierbij is dat de grondprijzen in de regio Côte de Beaune op een niveau liggen dat alleen toegankelijk is voor degenen die de grond al generaties lang hebben geërfd, en juist om die reden is het ‘maison’-model belangrijk. Dit houdt in dat men zoveel mogelijk wijngaarden in eigen bezit heeft en druiven inkoopt wanneer dat niet haalbaar is.
De wijngaarden
Maison Gautheron d'Anost bezit slechts enkele wijngaarden en is hier open over. De wijngaarden die het bedrijf in bezit heeft, bestaan uit een klein perceel in Savigny-lès-Beaune, dat voornamelijk wordt gebruikt voor rode wijn, en een perceel in Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, dat voornamelijk wordt gebruikt voor witte wijn. Beide percelen zijn sinds 2017 biologisch gecertificeerd.
Alle overige druiven worden van buiten het landgoed ingekocht. Bovendien is de anonimiteit van deze leveranciers niet gegarandeerd. De druiven zijn afkomstig van telers die Bastien Gautheron kent, van wie de meesten als vrienden worden beschouwd, en die druiven verbouwen volgens biologische methoden of methoden die daar sterk op lijken. La Rochepot is een van de leveranciers van Chardonnay-druiven.
Dankzij deze structuur kan het wijnhuis druiven betrekken uit appellaties die variëren van Bouzeron in het zuiden tot Ladoix aan de noordpunt van de Côte de Beaune, die het anders niet zelf zou kunnen inkopen. Dit betekent ook dat de kwaliteit van het assortiment evenzeer afhangt van interpersoonlijke relaties als van teeltmethoden, een onvermijdelijke afweging voor elk nieuw wijnhuis.
Het terroir
De bodem van elke wijngaard kan uiteindelijk in twee woorden worden samengevat: klei en kalksteen. Dit is een typisch kenmerk van de Bourgogne, en de verschillen zitten niet in specifieke elementen, maar in hun verhoudingen, diepte en hellingsgraad.
Wat het karakter van de wijnen van Maison Gautheron d’Anost bepaalt, is niet één specifieke wijngaard, maar juist het feit dat de wijngaarden wijd verspreid liggen. De druiven uit de Hautes Côtes de Beaune bieden spanning en een hoge zuurgraad. Savigny-lès-Beaune levert lichtere, meer aromatische Pinot Noir-wijnen op. De Premier Cru-wijngaarden van Puligny-Montrachet en Ladoix voegen een body en een lange afdronk toe die je niet aantreft in de lokale appellations.
Met name de witte wijnen worden gekenmerkt door uitgesproken aroma’s van citrus- en boomgaardfruit en laten een licht zoute, bijna jodiumachtige afdronk achter. Dit is niet zozeer het resultaat van een huisstijl die in de kelder wordt opgelegd, maar veeleer het gevolg van het niet ingrijpen in de natuurlijke ontwikkeling van de wijn.
De druiven
Er is niets bijzonders aan de samenstelling van de druivensoorten. De Maison Gautheron d'Anost vormt een aanvulling op het klassieke Bourgondische trio, en witte wijnen nemen een groter deel van het assortiment in:
- Chardonnay: variërend van Hautes Côtes de Beaune tot Premier Cru
- Pinot Noir: voornamelijk geproduceerd in Savigny-lès-Beaune en Pommard
- Aligoté: wijnen uit Bouzeron worden gebotteld onder de naam Bien Urbain
De wijnbereiding
Het wijnbereidingsproces is hier eenvoudig en kort. Bastien Gautheron maakt gebruik van kleine roestvrijstalen tanks en koelt de wijn alleen af op het moment dat deze voor het eerst in de tanks wordt gebracht, zodat de gisting rustig op gang komt en de temperatuur op natuurlijke wijze stijgt. Voor rode wijnen worden vóór de alcoholische gisting twee keer de druiven ondergedompeld, gevolgd door dagelijkse overpompen. De maceratie- en gistingsperiodes worden kort gehouden om overmatige extractie te voorkomen. Pommard Les Vignots wordt gemaakt met 100% hele trossen.
De rijping vindt uitsluitend plaats in eikenhouten vaten, zonder gebruik van tanks. Sommige van de eikenhouten vaten dateren nog uit de oogst van 2014, wat illustreert hoe laag het aandeel nieuw eikenhout hier is: Zelfs de topwijnen onder de rode wijnen rijpen uitsluitend in barriques (standaard Bourgondische vaten van 228 liter), waarbij het aandeel nieuw eikenhout onder de 30% wordt gehouden, terwijl sommige witte wijnen rijpen in vaten van 350 liter, die voldoende textuur toevoegen zonder dat het eikenaroma te uitgesproken wordt.
Bovendien is de rijpingsperiode zelf relatief kort in vergelijking met de huidige trends. Het bottelen begint al in juni en is voltooid voordat de volgende oogst begint. Dit komt deels voort uit praktische overwegingen en deels uit overtuiging; hij is van mening dat deze aanpak gunstiger is voor de wijn. Aangezien langdurige rijping de heersende trend is, is dit een keuze die tegen de mainstream ingaat, maar de resultaten ondersteunen zijn bewering.
De wijnen
Deze twee Premier Cru-wijnen laten zien tot welke hoogten Maison Gautheron d’Anost in het topsegment kan reiken. De Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne is een Chardonnay, terwijl de Ladoix 1er Cru Les Grechons wordt geproduceerd in een witwijngebied aan de noordelijke rand van de Côte de Beaune.
Daaronder bevinden zich de alledaagse wijnen van het wijnhuis, die geenszins tweederangs producten zijn. De witte wijn Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune wordt gemaakt door Chardonnay, afkomstig van de eigen biologische wijngaarden van het wijnhuis, te mengen met druiven van buitenaf, terwijl de Bourgogne Aligoté Bien Urbain afkomstig is uit Bouzeron.
Rode wijnen vormen een kleiner deel van het assortiment, waaronder de Savigny-lès-Beaune en de Pommard Les Vignots. Hoewel dit wijnhuis tot nu toe vooral bekend stond om zijn witte wijnen, hebben ook de Pinots een trouwe aanhang onder liefhebbers.
Veelgestelde vragen
Is Maison Gautheron d'Anost een domein of een wijnhandelaar?
Beide, in de praktijk. Het bedrijf bezit kleine biologische percelen in Savigny-lès-Beaune en de Hautes Côtes de Beaune, en koopt de rest van zijn druiven in bij wijnbouwers die Bastien Gautheron persoonlijk kent.
Waar is het huis gevestigd?
In Meursault, in de Côte de Beaune.
Zijn de wijnen biologisch?
De eigen wijngaarden van het landgoed zijn sinds 2017 biologisch gecertificeerd. De aangekochte druiven zijn afkomstig van telers die biologisch of volgens gelijkwaardige normen telen, hoewel niet alle druiven gecertificeerd zijn.
Hoeveel nieuw eikenhout krijgen de wijnen te verwerken?
Minder dan 30%, zelfs bij de topcuvées, en sommige van de vaten die worden gebruikt, dateren uit 2014.
