Maison Gautheron d'Anost
Die meisten Familien im Burgund führen das Weingeschäft schon seit Generationen fort. Das Maison Gautheron d’Anost besteht hingegen aus genau einer Generation: Bastien Gautheron. Nachdem er mehrere Jahre bei Olivier Leflaive in Puligny gearbeitet hatte, gründete er ein Weingut unter seinem eigenen Namen und brachte 2020 seinen ersten Jahrgang auf den Markt. Dieses Weingut arbeitet wie ein echtes „Maison“ und verwendet Trauben aus einigen kleinen eigenen Weinbergen in Savigny-lès-Beaune und den Hautes Côtes de Beaune sowie Trauben, die von Winzern bezogen werden, die er persönlich kennt. Der Ansatz im Weinkeller ist bewusst einfach gehalten: kurze Mazeration, kurze Reifung und ausschließliche Reifung in Eichenfässern statt in Tanks, wobei der Anteil an neuen Eichenfässern nicht mehr als 30 % der Gesamtmenge ausmacht. Das Sortiment reicht von Aligoté bis hin zu Premier-Cru-Weißweinen, wobei der Schwerpunkt auf Weißweinen liegt.
Bastien Gautheron fängt ganz von vorne an
Bastien Gautheron begann im Alter von 15 Jahren mit der Ausbildung zum Winzer, was selbst für burgundische Verhältnisse recht jung war. Anschließend baute er mehrere Jahre lang seine Karriere in anderen Bereichen der Branche auf und arbeitete bis 2019 bei Olivier Leflaive in Puligny, wo er zuletzt als Leiter für Vertrieb und Marketing tätig war.
Anschließend verließ er das Unternehmen, um sich selbstständig zu machen und sein eigenes Weingut zu gründen. Das Maison Gautheron d’Anost brachte 2020 seinen ersten Jahrgang auf den Markt, wodurch Bastien Gautheron zum Gründer des Weinguts wurde und nicht zur jüngsten Generation der Familie zählt.
Der Grundstein liegt in Meursault. Ein Burgunder Weingut in den 2020er Jahren von Grund auf aufzubauen, ist keineswegs eine leichte Aufgabe. Ein Faktor ist, dass die Grundstückspreise in der Region Côte de Beaune auf einem Niveau liegen, das nur für diejenigen erschwinglich ist, die das Land über Generationen hinweg geerbt haben – und genau aus diesem Grund ist das „Maison“-Modell so wichtig. Es beinhaltet, so viele Weinberge wie möglich zu besitzen und Trauben zuzukaufen, wenn dies nicht möglich ist.
Die Weinberge
Maison Gautheron d'Anost besitzt nur sehr wenige eigene Weinberge und geht offen damit um. Die eigenen Weinberge bestehen aus einer kleinen Parzelle in Savigny-lès-Beaune, die hauptsächlich für Rotwein genutzt wird, und einer Parzelle in Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, die hauptsächlich für Weißwein genutzt wird. Beide Lagen sind seit 2017 biozertifiziert.
Alle übrigen Trauben werden von außerhalb des Weinguts bezogen. Darüber hinaus kann die Anonymität dieser Lieferanten nicht gewährleistet werden. Die Trauben stammen von Winzern, die Bastien Gautheron bekannt sind und von denen die meisten als Freunde gelten; sie bauen ihre Trauben nach biologischen Methoden oder Methoden an, die diesen sehr ähnlich sind. La Rochepot ist einer der Traubenlieferanten von Chardonnay.
Durch diese Struktur ist das Weingut in der Lage, Trauben aus Anbaugebieten zu beziehen, von Bouzeron im Süden bis nach Ladoix an der Nordspitze von Côte de Beaune, die es sonst nicht aus eigener Kraft beschaffen könnte. Dies bedeutet auch, dass die Qualität des Sortiments ebenso sehr von zwischenmenschlichen Beziehungen wie von den Anbaumethoden abhängt, ein unvermeidlicher Kompromiss für jedes neue Weingut.
Das Terroir
Der Boden jedes Weinbergs lässt sich letztlich in zwei Worten zusammenfassen: Lehm und Kalkstein. Dies ist ein typisches Merkmal der Region Burgund, und die Unterschiede liegen nicht in bestimmten Bestandteilen, sondern in deren Anteilen, der Tiefe und der Hangneigung.
Was den Charakter der Weine von Maison Gautheron d’Anost ausmacht, ist nicht ein bestimmter Einzelweinberg, sondern vielmehr die Tatsache, dass die Weinberge weit verstreut liegen. Die Trauben aus den Hautes Côtes de Beaune bieten Spannung und eine hohe Säure. Savigny-lès-Beaune bringt leichtere, aromatischere Pinot-Noir-Weine hervor. Die Premier-Cru-Lagen von Puligny-Montrachet und Ladoix verleihen den Weinen eine Fülle und einen Abgang, die in den lokalen Appellationen nicht zu finden sind.
Insbesondere die Weißweine zeichnen sich durch ausgeprägte Aromen von Zitrusfrüchten und Obst aus dem Obstgarten aus und hinterlassen einen leicht salzigen, fast jodartigen Abgang. Dies ist weniger das Ergebnis eines im Weinkeller vorgegebenen Hausstils, sondern vielmehr das Ergebnis davon, dass man in die natürliche Entwicklung des Weins nicht eingreift.
Die Trauben
Die Rebsortenzusammensetzung ist völlig unspektakulär. Maison Gautheron d'Anost ergänzt das klassische burgundische Trio, und Weißweine machen einen größeren Anteil des Sortiments aus:
- Chardonnay: Von Hautes Côtes de Beaune bis Premier Cru
- Pinot Noir: Wird hauptsächlich aus Savigny-lès-Beaune und Pommard gekeltert
- Aligoté: Weine aus Bouzeron werden unter dem Namen Bien Urbain abgefüllt
Die Weinherstellung
Der Weinbereitungsprozess ist hier einfach und kurz. Bastien Gautheron verwendet kleine Edelstahltanks und kühlt den Wein nur beim ersten Einfüllen in die Tanks, sodass die Gärung sanft beginnen und die Temperatur auf natürliche Weise ansteigen kann. Bei den Rotweinen werden vor der alkoholischen Gärung zwei Untertauchvorgänge durchgeführt, gefolgt von täglichen Umwälzungen. Mazerations- und Gärungszeiten werden kurz gehalten, um eine übermäßige Extraktion zu vermeiden. Der Pommard Les Vignots wird zu 100 % aus ganzen Trauben hergestellt.
Der Ausbau erfolgt ausschließlich in Eichenfässern, ohne den Einsatz von Tanks. Einige der Eichenfässer stammen noch aus dem Jahrgang 2014, was verdeutlicht, wie gering der Anteil an neuen Eichenfässern hier ist: Selbst die Spitzenrotweine reifen ausschließlich in Barriques (standardmäßige 228-Liter-Burgunderfässer), wobei der Anteil an neuen Eichenfässern unter 30 % gehalten wird, während einige Weißweine in 350-Liter-Fässern reifen, die für ausreichend Textur sorgen, ohne das Eichenaroma übermäßig hervorzuheben.
Zudem ist die Reifezeit selbst im Vergleich zu aktuellen Trends relativ kurz. Die Abfüllung beginnt bereits im Juni und ist abgeschlossen, bevor die nächste Lese beginnt. Dies hat zum Teil praktische Gründe und zum Teil ist es eine Überzeugung; er glaubt, dass dieser Ansatz für den Wein vorteilhafter ist. Angesichts der Tatsache, dass eine längere Reifung der vorherrschende Trend ist, ist dies eine Entscheidung, die gegen den Mainstream geht, doch die Ergebnisse bestätigen seine These.
Die Weine
Diese beiden Premier-Cru-Weine zeigen, welches Potenzial das Haus Gautheron d’Anost in der Spitzenklasse entfalten kann. Der Puligny-Montrachet 1er Cru „La Garenne“ ist ein Chardonnay, während der Ladoix 1er Cru „Les Grechons“ in einem Weißweinbaugebiet am nördlichen Rand der Côte de Beaune hergestellt wird.
Darunter reihen sich die Alltagsweine des Weinguts ein, die keineswegs Nebenprodukte sind. Der Weißwein „Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune“ entsteht durch die Verschnitt von Chardonnay aus den eigenen Bio-Weinbergen des Weinguts mit Trauben aus externem Anbau, während der „Bourgogne Aligoté Bien Urbain“ aus Bouzeron stammt.
Rotweine machen einen kleineren Teil des Sortiments aus, darunter der Savigny-lès-Beaune und der Pommard „Les Vignots“. Auch wenn dieses Weingut bislang vor allem für seine Weißweine bekannt ist, haben die Pinots ebenfalls eine treue Anhängerschaft unter Weinliebhabern.
Häufig gestellte Fragen
Ist Maison Gautheron d'Anost ein Weingut oder ein Weinhändler?
In der Praxis beides. Das Weingut besitzt kleine Bio-Parzellen in Savigny-lès-Beaune und in den Hautes Côtes de Beaune und bezieht den Rest seiner Trauben von Winzern, die Bastien Gautheron persönlich kennt.
Wo befindet sich das Haus?
In Meursault, an der Côte de Beaune.
Sind die Weine aus biologischem Anbau?
Die eigenen Rebflächen des Weinguts sind seit 2017 biozertifiziert. Die zugekauften Trauben stammen von Erzeugern, die nach Bio-Richtlinien oder gleichwertigen Standards anbauen, wobei jedoch nicht alle davon zertifiziert sind.
Wie viel neues Eichenholz kommt bei den Weinen zum Einsatz?
Weniger als 30 %, selbst bei den Spitzen-Cuvées, und einige der verwendeten Fässer stammen aus dem Jahr 2014.
