Cabernet Sauvignon 2021 Kongsgaard

Note de Dégustation Cabernet Sauvignon 2021

La myrtille et la cerise noire occupent le devant de la scène, avec le cassis en arrière-plan, tandis que des arômes floraux et légèrement herbacés viennent agrémenter le bouquet. La robe est d’un rouge grenade profond aux reflets violets. En bouche, le vin présente un corps moyen à corsé ; les tanins sont granuleux plutôt que souples, et l’acidité est suffisamment vive pour empêcher les arômes fruités de paraître lourds. Malgré ses 14 % d’alcool, il offre une bouche relativement légère pour un cabernet de Napa. La finale est persistante, avec une note légèrement épicée. Ce vin présente un caractère jeune.

Cépages

Le millésime 2021 du Cabernet Sauvignon de Kongsgaard comprend un assemblage d'environ 20 % de Merlot. Le Cabernet apporte des arômes de cassis et une structure tannique, tandis que le Merlot enrichit le milieu de bouche.

Potentiel de Garde

Ce vin se dégustera idéalement entre 2026 et 2038. Son caractère se distingue par des tanins granuleux et une acidité rafraîchissante ; comme il a été élaboré à partir des petits raisins à peau épaisse du millésime 2021, ses tanins mettront un certain temps à s'adoucir. Si vous prévoyez de le déboucher prochainement, laissez-le respirer dans une carafe pendant environ une heure. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Kongsgaard

John et Maggy Kongsgaard se sont fait un nom grâce au chardonnay, mais le cabernet sauvignon est élaboré selon exactement la même méthode, c'est-à-dire de manière artisanale, en très petites quantités. Environ 4 000 caisses sont produites chaque année, tous cépages confondus.

Terroir & Climat

Le vignoble de cabernet de Kongsgaard est situé à l'extrémité est de la Napa Valley, sur un sol volcanique qui ne contient pratiquement aucun nutriment pour les vignes. Les vignes survivent à peine et les baies restent petites, mais cela se traduit par une saveur plus concentrée. De plus, l'air frais provenant de la baie de San Pablo contribue à préserver l'acidité du cabernet sauvignon pendant la période de maturation, ce qui garantit que ce vin ne développe pas un goût sirupeux mais conserve toute sa fraîcheur. En 1981, la Napa Valley a obtenu le statut d'AVA (American Viticultural Area), devenant ainsi la première AVA de Californie.

Vinification

Aucune souche de levure commerciale n'est utilisée ; seules des levures locales sont employées. Le Kongsgaard est fermenté et élevé dans de petits fûts de chêne français, un processus qui peut parfois durer jusqu'à deux ans. Il est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration (sans agents de collage ni cartouches filtrantes) et avec un ajout minimal de soufre. Les vendanges, le pressurage et le soutirage sont tous effectués à la main. C'est précisément cette intervention minimale qui permet au vin de conserver sa texture granuleuse et, dans le bon sens du terme, une saveur fruitée pas trop raffinée.

Accords Mets & Vins

Pour équilibrer les tanins granuleux, il faut des matières grasses et des protéines. Suggestions :

• Une côte de bœuf grillée, cuite saignante et servie simplement salée
• Poitrine d'agneau en croûte d'herbes. Le romarin s'harmonise avec les nuances herbacées du vin
• Cheddar affiné ou parmesan : l'umami adoucit les tanins
• Légumes grillés, si la viande n'est pas au menu