Cabernet Sauvignon 2021 Kongsgaard

Proefnotitie Cabernet Sauvignon 2021

Bosbessen en zwarte kersen spelen de hoofdrol, met cassis op de achtergrond, terwijl bloemige en licht grasachtige aroma’s aan de oppervlakte zweven. De kleur is diep granaatrood met paarse tinten. In de mond is de wijn medium tot vol van body; de tannines zijn eerder korrelig dan zacht, en de zuurgraad is voldoende levendig, waardoor de fruitsmaken niet zwaar aanvoelen. Ondanks het alcoholgehalte van 14% heeft deze wijn een relatief licht mondgevoel voor een Napa Cabernet. De afdronk heeft een aanhoudend, licht kruidig karakter. De wijn heeft een jeugdig karakter.

Druivenrassen

De Kongsgaard Cabernet Sauvignon uit het oogstjaar 2021 bestaat uit een blend met ongeveer 20% Merlot. De Cabernet-druif zorgt voor aroma’s van zwarte bessen en een stevige tanninestructuur, terwijl de Merlot-druif het midden van de smaak verrijkt.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2026 en 2038. Het karakter wordt gekenmerkt door korrelige tannines en een verfrissende zuurgraad; aangezien hij is gemaakt van de kleine, dikschillige druiven uit de oogst van 2021, zal het even duren voordat de tannines zachter worden. Als u van plan bent de wijn binnenkort te openen, laat hem dan ongeveer een uur in een karaf ademen. Serveer bij 16-18 °C.

Over Kongsgaard

John en Maggy Kongsgaard hebben naam gemaakt met hun Chardonnay, maar ook de Cabernet Sauvignon wordt volgens precies dezelfde methode geproduceerd, namelijk ambachtelijk in uiterst kleine hoeveelheden. Jaarlijks worden er ongeveer 4.000 kisten geproduceerd, het totale volume van alle druivensoorten samen.

Terroir & Klimaat

De cabernet-wijngaard van Kongsgaard ligt aan de oostelijke rand van Napa Valley, op vulkanische grond die vrijwel geen voedingsstoffen voor de wijnstokken bevat. De wijnstokken overleven maar net en de druiven blijven klein, maar dit zorgt voor een meer geconcentreerde smaak. Bovendien helpt de koele lucht uit de San Pablo-baai om de zuurgraad tijdens de rijpingsperiode van de Cabernet Sauvignon te behouden, waardoor deze wijn geen stroperige smaak ontwikkelt maar zijn frisheid behoudt. In 1981 werd Napa Valley een AVA, en het was de eerste AVA in Californië.

Vinificatie

Er worden helemaal geen commerciële giststammen gebruikt; alleen lokale gisten komen aan bod. Kongsgaard wordt gefermenteerd en gerijpt in kleine Franse eikenhouten vaten, een proces dat soms wel twee jaar kan duren. Vervolgens wordt de wijn gebotteld zonder klaring of filtratie (zonder gebruik van klaringsmiddelen of filtermatten) en met een minimale toevoeging van zwavel. Het oogsten, persen en overhevelen gebeurt volledig met de hand. Juist door deze minimale ingrepen behoudt de wijn zijn korrelige textuur en, in positieve zin, een niet al te verfijnde fruitsmaak.

Spijscombinaties

Om de korrelige tannines in evenwicht te brengen, zijn vet en eiwitten nodig. Suggesties:

• Gegrilde Côte de Boeuf, rare gebakken en alleen met zout geserveerd
• Lamsborst met een kruidenkorst. De rozemarijn sluit mooi aan bij de kruidige nuances van de wijn
• Gerijpte Cheddar of Parmezaan: de umami verzacht de tannines
• Geroosterde groenten, als er geen vlees op het menu staat