Cabernet Sauvignon 2021 Kongsgaard

Verkostungsnotiz Cabernet Sauvignon 2021

Heidelbeere und Schwarzkirsche stehen im Vordergrund, im Hintergrund ist Cassis zu erkennen, während blumige und leicht grasige Aromen an die Oberfläche dringen. Die Farbe ist ein tiefes Granatapfelrot mit violetten Reflexen. Am Gaumen ist er mittel- bis vollmundig; die Tannine sind eher körnig als weich, und die Säure ist ausreichend lebhaft, sodass die Fruchtaromen nicht schwer wirken. Trotz seines Alkoholgehalts von 14 % hat er für einen Napa-Cabernet ein relativ leichtes Mundgefühl. Der Abgang ist lang anhaltend und leicht würzig. Der Wein hat einen jugendlichen Charakter.

Rebsorten

Der Kongsgaard Cabernet Sauvignon des Jahrgangs 2021 enthält eine Cuvée aus etwa 20 % Merlot. Die Rebsorte Cabernet verleiht dem Wein Aromen von schwarzen Johannisbeeren und eine tanninhaltige Struktur, während die Rebsorte Merlot den Mittelgaumen bereichert.

Lagerpotenzial

Dieser Wein lässt sich am besten zwischen 2026 und 2038 genießen. Sein Charakter wird durch körnige Tannine und eine erfrischende Säure geprägt; da er aus den kleinen, dickhäutigen Beeren des Jahrgangs 2021 gekeltert wurde, werden die Tannine einige Zeit brauchen, um sich zu mildern. Wenn Sie vorhaben, ihn bald zu öffnen, lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang in einem Dekanter atmen. Servieren Sie ihn bei 16-18 °C.

Über Kongsgaard

John und Maggy Kongsgaard haben sich mit ihrem Chardonnay einen Namen gemacht, doch auch der Cabernet Sauvignon wird nach genau derselben Methode hergestellt, das heißt, in extrem kleinen Chargen von Hand. Jährlich werden etwa 4.000 Kisten produziert, das Gesamtvolumen aller Sorten zusammen.

Terroir & Klima

Der Cabernet-Weinberg von Kongsgaard liegt am östlichen Rand des Napa Valley auf vulkanischem Boden, der fast keine Nährstoffe für die Reben enthält. Die Reben überleben gerade so, und die Beeren bleiben klein, was jedoch zu einem konzentrierteren Geschmack führt. Zudem trägt die kühle Luft aus der San-Pablo-Bucht dazu bei, die Säure während der Reifezeit des Cabernet Sauvignon zu bewahren, wodurch sichergestellt wird, dass dieser Wein keinen sirupartigen Geschmack entwickelt, sondern seine Frische behält. Im Jahr 1981 wurde das Napa Valley zur AVA erklärt – es war die erste AVA in Kalifornien.

Weinbereitung

Es werden keinerlei kommerzielle Hefestämme verwendet; zum Einsatz kommen ausschließlich lokale Hefen. Der Kongsgaard wird in kleinen französischen Eichenfässern vergoren und gereift, ein Prozess, der manchmal bis zu zwei Jahre dauern kann. Anschließend wird er ohne Klärung oder Filtration (ohne Klärmittel oder Filtermatten) und mit minimalem Schwefelzusatz abgefüllt. Ernte, Kelterung und Abstich erfolgen ausschließlich von Hand. Gerade dieser minimale Eingriff ermöglicht es dem Wein, seine körnige Textur und, im positiven Sinne, einen nicht übermäßig verfeinerten Fruchtgeschmack zu bewahren.

Speiseempfehlungen

Um die körnigen Tannine auszugleichen, sind Fett und Eiweiß erforderlich. Vorschläge:

• Gegrillte Côte de Boeuf, blutig gebraten und nur mit Salz serviert
• Lammbrust mit Kräuterkruste. Der Rosmarin harmoniert mit den kräuterigen Nuancen des Weins
• Gereifter Cheddar oder Parmesan: Das Umami mildert die Tannine
• Geröstetes Gemüse, falls kein Fleisch auf der Speisekarte steht