Vau de Vey La Grande Chaume 1er cru 2023 Jeremy Arnaud

Note de Dégustation

On y décèle des notes de zeste de citron blanc et de peau de pomme verte, ainsi que des nuances rappelant la pierre humide, qui ne dominent pas les notes fruitées mais se cachent dans leur profondeur. En bouche, le vin donne une impression franche et fraîche, tandis qu’une fermeté salée prolonge la finale. L'acidité est vive et, grâce à un contact prolongé avec les lies, la texture prend une subtile note crayeuse. Le vin est encore jeune et donne une impression quelque peu réservée. Après environ deux ans de vieillissement en bouteille, son bouquet devrait s'épanouir pleinement.

Cépages

À Chablis, un seul cépage est autorisé :

100 % Chardonnay

Dans les régions plus chaudes, le Chardonnay développe des notes tropicales et onctueuses. Cependant, sur les sols marneux du Kimméridgien à Vau-de-Vey, c’est l’inverse qui se produit. Le climat frais limite la concentration en sucre et préserve une acidité élevée, tandis que le calcaire riche en fossiles confère à ce vin ses nuances salines et minérales caractéristiques. Le Chardonnay est le messager, et le terroir est le message lui-même.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2027 et 2038. Ce vin possède une acidité et une structure minérale qui lui permettent un long vieillissement ; toutefois, il n’a pas encore atteint son plein potentiel. À partir de 2027, les notes d'agrumes commenceront à céder la place à des arômes de miel et d'herbe sèche, et la bouche s'adoucira. Conservez la bouteille couchée dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C.

Le Producteur

Un jeune vigneron de Chablis qui exploite un peu moins de 3 hectares de vignes, dont la plupart sont situées sur des pentes escarpées dans la partie haute du Serein. Jérémy Arnaud a suivi un apprentissage à Beaune, a acquis de l’expérience dans des domaines viticoles allant de Meursault à Pauillac, et a mis en bouteille son premier millésime en 2017. Son approche de la vinification repose sur une intervention minimale. Au vignoble, il pratique l’agriculture biologique, utilise des levures naturelles, réduit au minimum l’utilisation de sulfites et refuse tout compromis dans le processus de vinification. Les rendements sont faibles et les vins sont raffinés. Ce sont des vins qui incarnent l’essence même du Chablis.

Terroir & Climat

Le vignoble de La Grande Chaume est situé sur la rive gauche du Serein, et ses coteaux sont si escarpés que la mécanisation y est impossible. Tous les travaux sont effectués à la main. Le sous-sol est constitué de marne kimméridgienne, cette formation géologique très célèbre qui s’est formée au Jurassique à partir d’un mélange d’argile, de calcaire et de coquilles d’huîtres fossilisées (Exogyra virgula). C’est ce terroir qui confère au Chablis sa vivacité saline et sa fermeté minérale. Les coteaux de la rive gauche sont exposés sud-sud-est, et le climat y est plus frais que sur la colline d’en face, classée Grand Cru. De ce fait, le vin n’est pas tant riche que vertical et plein de notes minérales, conservant cette fermeté même lors des millésimes chauds.

Vinification

Arnaud cultive ses raisins selon les principes de l'agriculture biologique et applique les mêmes pratiques biologiques lors de la vinification en cave. La fermentation s'effectue exclusivement à l'aide des levures naturelles présentes sur les raisins ; l'ajout de levures de culture, d'enzymes et de bactéries lactiques est strictement interdit. Les sulfites ne sont ajoutés qu’en quantités infimes et uniquement lorsque cela est absolument nécessaire. L’élevage du vin n’est pas contrôlé, mais simplement suivi. Il est important de ne pas imposer un style caractéristique à tous les vins. Il est essentiel que chaque millésime permette aux coteaux de Vau-de-Vey de raconter leur propre histoire. C’est précisément pour cette raison que La Grande Chaume ne reflète pas la personnalité du vigneron, mais le caractère de la région elle-même.

Accords Mets & Vins

L'astringence salée et l'acidité vive de ce vin de Premier Cru s'accordent à merveille avec les notes iodées et les plats riches :

• Huîtres sur glace. Un accord classique pour le Chablis (coquillages fossilisés dans le sol, coquillages dans l'assiette)
• Sole ou turbot poêlé, accompagné d’une sauce « beurre blanc »
• « Crottin de Chavignol » ou jeune « Comté »
• Sushis et sashimis, notamment à base de poisson blanc

Servir entre 10 et 12 °C. Si le vin est trop refroidi, il perdra sa minéralité ; s’il est trop réchauffé, il deviendra fade.