Vau de Vey La Grande Chaume 1er cru 2023 Jeremy Arnaud

Verkostungsnotiz

Es zeigen sich Anklänge von weißer Zitronenschale und grüner Apfelschale sowie Nuancen, die an nassen Stein erinnern; diese dominieren die Fruchtnoten nicht, sondern liegen verborgen in deren Tiefe. Am Gaumen macht der Wein einen geradlinigen und kühlen Eindruck, während eine salzige Festigkeit den Abgang verlängert. Die Säure ist lebhaft, und dank des längeren Kontakts mit der Hefe erhält die Textur eine subtile kreidige Note. Der Wein ist noch jung und wirkt etwas zurückhaltend. Nach etwa zwei Jahren Flaschenreifung wird sich das Aroma wahrscheinlich voll entfalten.

Rebsorten

In Chablis ist nur eine Rebsorte zugelassen:

100 % Chardonnay

In wärmeren Regionen entwickelt der Chardonnay tropische und ölige Noten. Auf den Mergelböden aus dem Kimmeridgium in Vau-de-Vey ist jedoch das Gegenteil der Fall. Das kühle Klima hält den Zuckergehalt in Schach und sorgt für eine hohe Säure, während der fossilreiche Kalkstein diesem Wein seine charakteristische Meeresbrise und seine steinigen Nuancen verleiht. Der Chardonnay ist der Bote, und der Boden ist die Botschaft selbst.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2027 und 2038 zu genießen. Dieser Wein verfügt über eine Säure und eine mineralische Struktur, die eine lange Lagerung ermöglichen; sein volles Potenzial hat er jedoch noch nicht entfaltet. Ab 2027 werden die Zitrusnoten allmählich Aromen von Honig und trockenem Gras weichen, und der Geschmack wird weicher. Lagern Sie die Flasche liegend an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 12-14 °C.

Der Produzent

Ein junger Winzer aus Chablis, der knapp 3 Hektar Rebfläche bewirtschaftet, von denen sich der Großteil an steilen Hängen im Oberlauf des Serein befindet. Jérémy Arnaud absolvierte eine Ausbildung in Beaune, sammelte Erfahrungen in Weingütern von Meursault bis Pauillac und füllte 2017 seinen ersten Jahrgang ab. Sein Ansatz bei der Weinherstellung basiert auf minimalem Eingriff. Im Weinberg betreibt er biologischen Anbau, setzt natürliche Hefen ein, minimiert den Einsatz von Sulfiten und macht bei der Weinbereitung keine Abstriche. Die Erträge sind gering, und die Weine sind raffiniert. Es sind Weine, die die Essenz von Chablis verkörpern.

Terroir & Klima

Das Weingut La Grande Chaume liegt am linken Ufer des Serein, und seine Hänge sind so steil, dass eine Mechanisierung hier unmöglich ist. Alle Arbeiten werden von Hand ausgeführt. Das Grundgestein besteht aus Kimmeridgium-Mergel, jener berühmten geologischen Formation, die sich im Jura aus einer Mischung aus Ton, Kalkstein und versteinerten Austernschalen (Exogyra virgula) gebildet hat. Es ist dieser Boden, der dem Chablis seine salzige Schärfe und steinige Festigkeit verleiht. Die Hänge des linken Ufers sind nach Süd-Südost ausgerichtet, und das Klima ist hier kühler als auf dem gegenüberliegenden Hügel, dem Grand Cru. Infolgedessen ist der Wein weniger reichhaltig als vielmehr vertikal und voller mineralischer Noten, wobei er diese Festigkeit auch in warmen Jahrgängen beibehält.

Weinbereitung

Arnaud baut seine Trauben nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus an und hält sich auch bei der Weinbereitung im Weinkeller an dieselben ökologischen Praktiken. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit Hilfe der auf den Trauben vorhandenen natürlichen Hefen; die Zugabe von Kulturhefen, Enzymen und Milchsäurebakterien ist strengstens untersagt. Sulfite werden nur in äußerst geringen Mengen und nur dann zugesetzt, wenn es unbedingt notwendig ist. Die Reifung des Weins wird nicht gesteuert, sondern lediglich begleitet. Es ist wichtig, nicht allen Weinen einen bestimmten Stil aufzuzwingen. Vielmehr soll jeder Jahrgang den Hängen von Vau-de-Vey die Möglichkeit geben, ihre eigene Geschichte zu erzählen. Genau aus diesem Grund spiegelt „La Grande Chaume“ nicht die Individualität des Winzers wider, sondern den Charakter der Region selbst.

Speiseempfehlungen

Die salzige Herbheit und die spritzige Säure dieses Premier-Cru-Weins passen perfekt zu jodhaltigen Noten und reichhaltigen Gerichten:

• Austern auf Eis. Eine klassische Kombination für Chablis (versteinerte Muscheln im Boden, Muscheln auf dem Teller)
• In der Pfanne gebratene Seezunge oder Steinbutt mit „Beurre Blanc“-Sauce
• „Crottin de Chavignol“ oder junger „Comté“
• Sushi und Sashimi, insbesondere aus Weißfisch

Bei 10-12 °C servieren. Wird der Wein stärker gekühlt, verliert er seine Mineralität; wird er erwärmt, wird er fade.