Vau de Vey La Grande Chaume 1er cru 2023 Jeremy Arnaud

Proefnotitie

Er zijn hints van witte citroenschil en groene appelschil, evenals nuances die doen denken aan natte steen; deze overheersen de fruittonen niet, maar liggen verborgen in de diepte ervan. In de mond maakt de wijn een rechttoe rechtaan en frisse indruk, terwijl een zoute stevigheid de afdronk verlengt. De zuurgraad is levendig en dankzij het langdurige contact met de gistresten krijgt de textuur een subtiele kalkachtige toets. De wijn is nog jong en maakt een ietwat terughoudende indruk. Na ongeveer twee jaar flesrijping zal het aroma zich waarschijnlijk volledig ontvouwen.

Druivenrassen

In Chablis is slechts één druivensoort toegestaan:

100% Chardonnay

In warmere streken krijgt de Chardonnay tropische en olieachtige tonen. Op de mergelgronden uit het Kimmeridgiaan in Vau-de-Vey gebeurt echter het tegenovergestelde. Het koele klimaat houdt het suikergehalte binnen de perken en zorgt voor een hoge zuurgraad, terwijl de fossielrijke kalksteen deze wijn zijn karakteristieke zilte en steenachtige nuances geeft. De Chardonnay is de boodschapper, en de bodem is de boodschap zelf.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2027 en 2038. De wijn beschikt over zuur en een minerale structuur die langdurige rijping mogelijk maken; zijn volledige potentieel is echter nog niet bereikt. Vanaf 2027 zullen de citrustonen plaats gaan maken voor aroma’s van honing en droog gras, en zal de smaak zachter worden. Bewaar de fles liggend op een donkere plaats bij een temperatuur van 12-14 °C.

De Producent

Een jonge wijnmaker uit Chablis die iets minder dan 3 hectare wijngaarden bewerkt, waarvan het grootste deel op steile hellingen in de bovenloop van de rivier de Serein ligt. Jérémy Arnaud voltooide een opleiding in Beaune, deed ervaring op bij wijnhuizen van Meursault tot Pauillac en bottelde zijn eerste jaargang in 2017. Zijn benadering van het wijnmaken is gebaseerd op minimale ingrepen. In de wijngaarden past hij biologische landbouw toe, gebruikt hij natuurlijke gisten, beperkt hij het gebruik van sulfieten tot een minimum en weigert hij concessies te doen in het wijnbereidingsproces. De opbrengsten zijn laag en de wijnen zijn verfijnd. Dit zijn wijnen die de essentie van Chablis belichamen.

Terroir & Klimaat

De wijngaard La Grande Chaume ligt op de linkeroever van de rivier de Serein, en de hellingen zijn hier zo steil dat mechanisatie onmogelijk is. Al het werk wordt met de hand verricht. De ondergrond bestaat uit Kimmeridgiaanse mergel, die zeer beroemde geologische formatie die tijdens het Jura-tijdperk is ontstaan uit een mengsel van klei, kalksteen en gefossiliseerde oesterschelpen (Exogyra virgula). Het is deze bodem die Chablis zijn zilte scherpte en steenachtige stevigheid geeft. De hellingen van de linkeroever zijn gericht op het zuid-zuidoosten, en het klimaat is hier koeler dan op de tegenoverliggende heuvel, Grand Cru. Daardoor is de wijn niet zozeer rijk als wel verticaal en vol minerale tonen, en behoudt hij deze stevigheid zelfs in warme oogstjaren.

Vinificatie

Arnaud verbouwt zijn druiven volgens biologische landbouwmethoden en houdt zich ook tijdens de wijnbereiding in de kelder aan dezelfde biologische werkwijzen. De gisting vindt uitsluitend plaats met behulp van natuurlijke gisten die op de druiven aanwezig zijn; het toevoegen van gekweekte gisten, enzymen en melkzuurbacteriën is ten strengste verboden. Sulfieten worden slechts in uiterst kleine hoeveelheden toegevoegd wanneer dat absoluut noodzakelijk is. De rijping van de wijn wordt niet gestuurd, maar wel in de gaten gehouden. Het is belangrijk om niet aan alle wijnen een bepaalde stijl op te leggen. Het is belangrijk dat elke jaargang de hellingen van Vau-de-Vey zelf hun eigen verhaal laat vertellen. Dit is precies de reden waarom La Grande Chaume niet de individualiteit van de wijnmaker weerspiegelt, maar het karakter van de regio zelf.

Spijscombinaties

De zoute, wrange smaak en de scherpe zuurgraad van deze Premier Cru-wijn passen perfect bij jodiumrijke smaken en rijke gerechten:

• Oesters op ijs. Een klassieke combinatie bij Chablis (gefossiliseerde schelpen in de bodem, schelpen op het bord)
• In de pan gebakken tong of tarbot met „Beurre Blanc“-saus
• ‘Crottin de Chavignol’ of jonge ‘Comté’
• Sushi en sashimi, vooral van witvis

Serveer bij 10-12 °C. Als de wijn nog verder wordt gekoeld, verliest hij zijn mineraliteit; als hij warmer wordt, wordt hij flauw.