Sancerre la Grande Cote 2023 Francois Cotat

Note de Dégustation Sancerre la Grande Cote 2023

Il offre des arômes de zeste de pamplemousse et de pêche blanche mûre, avec une note fumée et crayeuse qui sous-tend le bouquet. Grâce à une récolte tardive, ce Sancerre 2023 offre une bouche riche et corsée, mais l'acidité tranche le milieu de bouche, et le degré d'alcool reste à 12,5 %. La texture est riche plutôt que vive, et la fermentation à base de levures sauvages confère une légère touche saline. Une finale longue et minérale s'ensuit. Il semble encore un peu fermé, mais s'ouvre à l'aération.

Cépages

Le Sancerre la Grande Côte 2023 est issu d’un seul cépage : 100 % sauvignon blanc

Cultivé sur un sol calcaire, le sauvignon blanc transforme ses notes herbacées en arômes d'agrumes et de minéralité. François Cotat vendange les raisins à un stade de maturité suffisant pour que des notes tropicales s'y glissent, tandis que le sol calcaire garantit une acidité élevée. C'est précisément cette tension qui fait toute la richesse de ce vin.

Potentiel de Garde

Avec son acidité et sa concentration élevées, le Sancerre de Cotat se conserve plus longtemps que la plupart des autres vins de cette appellation. Il se dégustera idéalement jusqu'en 2038. À conserver entre 10 et 12 °C. Le servir trop frais peut atténuer sa texture crayeuse caractéristique ; il est donc préférable de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C et d'éviter de le refroidir davantage.

À propos de Francois Cotat

La plupart des Sancerre sont destinés à être bus jeunes. À l'inverse, François Cotat adopte une approche diamétralement opposée : les raisins sont récoltés à la main très tard dans la saison sur les pentes escarpées surplombant Chavignol, fermentés avec des levures sauvages dans de vieux demi-muids (grands fûts de chêne) qui ne confèrent plus d'arômes boisés, puis mis en bouteille sans aucune clarification ni filtration. Le soutirage est effectué en fonction du cycle lunaire. L'exploitation est de petite taille.

La superficie totale est d'environ 4 hectares, dont environ 3,5 hectares sont plantés de sauvignon blanc et 0,5 hectare de pinot noir ; les vignes sont situées aux Monts Damnés, à La Grande Côte et aux Culs de Beaujeu ; en outre, la parcelle des Caillottes, qui présente un terrain plus plat, abrite de jeunes vignes. Sous la surface se trouve de la craie issue de la même formation géologique que celle qui traverse Chablis, recouverte d'argile et de calcaire que les habitants appellent terres blanches . Par ailleurs, ces vins s'écartent tellement des normes de l'appellation que, pour certains millésimes, la mention Sancerre n'a pas pu être utilisée. Le domaine s'est séparé de celui de son cousin Pascal en 1998.

Vignoble & Terroir

Chavignol est situé à l'extrémité ouest de l'appellation Sancerre, dominant un plateau crayeux qui s'étend en contrebas et appartient à la même formation géologique que Chablis. Le sol est composé d'argile et de calcaire, que les habitants appellent terres blanches . La Grande Côte est l'un des trois crus situés au sommet des coteaux de cette région, caractérisés par des pentes abruptes et une couche arable très mince. Le calcaire confère au vin une texture ferme et une acidité marquée. Même lorsque les arômes fruités s'enrichissent, la minéralité reste intacte.

Vinification

Tout le processus commence par une vendange très tardive, souvent plus d'une semaine après celle des vignobles voisins de la région de Sancerre. Ces raisins arrivés à pleine maturité sont manipulés avec le plus grand soin. Après un pressurage doux des grappes entières, la fermentation s'effectue dans de vieux demi-muids (grands fûts de chêne ayant depuis longtemps perdu leur arôme de chêne) à l'aide de levures indigènes. Le soutirage suit le calendrier lunaire. Cotat met le vin en bouteille sans collage ni filtration, avec un apport minimal en soufre ; par conséquent, le vin peut paraître trouble et présenter un goût un peu rugueux lorsqu'il est jeune. Il se stabilisera avec le temps.

Accords mets & vins : Sancerre la Grande Cote de Francois Cotat

Grâce à son acidité crayeuse caractéristique et à son corps puissant, ce vin s'accorde non seulement avec des plats d'apéritif, mais aussi avec une grande variété d'autres mets. Le crottin de Chavignol, un fromage de chèvre local, est un accord classique et reste le meilleur choix. La dorade grillée au citron constitue également un excellent accord. Il se marie à merveille avec les huîtres ou les fruits de mer crus, car leurs saveurs salées se complètent parfaitement. Il accompagne également très bien les asperges blanches servies au beurre ; il est préférable de privilégier une sauce simple.