Sancerre la Grande Cote 2023 Francois Cotat

Proefnotitie Sancerre la Grande Cote 2023

Hij biedt aroma's van grapefruitschil en rijpe witte perzik, met een rokerige, kalkachtige toets die het bouquet onderstreept. Dankzij de late oogst biedt deze Sancerre uit 2023 een rijk, vol mondgevoel, maar de zuurgraad snijdt door het midden van de smaak en het alcoholgehalte blijft op 12,5%. De textuur is eerder rijk dan scherp, en de gisting met wilde gist zorgt voor een subtiele hartige toets. Dit wordt gevolgd door een lange, steenachtige afdronk. De wijn voelt nog wat strak aan, maar komt beter tot zijn recht na wat contact met de lucht.

Druivenrassen

Sancerre la Grande Côte 2023 is gemaakt van één druivensoort: 100% Sauvignon Blanc

Op kalkrijke grond getekend, zet Sauvignon Blanc grasachtige tonen om in citrus- en steenachtige smaken. François Cotat plukt de druiven pas als ze zo rijp zijn dat er tropische accenten doorschemeren, terwijl de kalkrijke bodem ervoor zorgt dat de zuurgraad hoog blijft. Juist deze spanning vormt de kern van deze wijn.

Bewaarpotentieel

Dankzij zijn hoge zuurgraad en concentratie kan de Sancerre van Cotat langer rijpen dan veel andere wijnen uit deze appellatie. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot en met 2038. Bewaar bij 10-12 °C. Als u de wijn te koud serveert, kan de karakteristieke kalkachtige textuur verloren gaan. Serveer de wijn daarom bij 10-12 °C en vermijd verdere koeling.

Over Francois Cotat

De meeste Sancerre is bedoeld om jong gedronken te worden. François Cotat hanteert daarentegen precies de tegenovergestelde aanpak: de druiven worden heel laat in het seizoen met de hand geoogst op de steile hellingen boven Chavignol, gefermenteerd met wilde gist in oude demi-muids (grote eikenhouten vaten) die geen eikenaroma's meer afgeven, en vervolgens gebotteld zonder enige klaring of filtratie. Het overhevelen gebeurt volgens de maancyclus. Het bedrijf is kleinschalig.

De totale oppervlakte bedraagt ongeveer 4 hectare, waarvan zo'n 3,5 hectare is beplant met de Sauvignon Blanc-druif en 0,5 hectare met de Pinot Noir-druif; de wijngaarden liggen in Les Monts Damnés, La Grande Côte en Les Culs de Beaujeu; daarnaast herbergt het deel Caillottes, dat vlakker terrein kent, jonge wijnstokken. Onder het oppervlak ligt krijt uit dezelfde geologische formatie die door Chablis loopt, bedekt met klei en kalksteen die de lokale bewoners terres blanches noemen. Bovendien wijken deze wijnen zo sterk af van de normen van de appellatie dat voor bepaalde jaargangen de benaming Sancerre niet mocht worden gebruikt. Het landgoed scheidde zich in 1998 af van dat van neef Pascal.

Wijngaard & Terroir

Chavignol ligt in de westelijke hoek van de Sancerre-appellatie, met daaronder een krijtplateau dat deel uitmaakt van dezelfde geologische formatie als Chablis. De bodem bestaat uit klei en kalksteen, die door de lokale bevolking 'terres blanches' (witte aarde) wordt genoemd. La Grande Côte is een van de drie cru's op de heuveltoppen in dit gebied, gekenmerkt door steile hellingen en zeer weinig bovengrond. De krijtgrond zorgt voor een stevige textuur en een hoge zuurgraad. Zelfs als de fruitsmaken rijker worden, blijft de mineraliteit intact.

Vinificatie

Het hele proces begint met een zeer late oogst, vaak meer dan een week later dan bij naburige wijngaarden in de Sancerre-regio. Deze volledig gerijpte druiven worden met grote zorg behandeld. Na het voorzichtig persen van de hele druiventrossen vindt de gisting plaats in oude demi-muids (grote eikenhouten vaten die hun eikenaroma al lang hebben verloren) met behulp van inheemse gisten. Het overhevelen gebeurt volgens de maankalender. Cotat bottelt de wijn ongeklaard en ongefilterd, met een minimaal zwavelgehalte; daarom kan de wijn er troebel uitzien en wat ruw smaken wanneer hij jong is. Na verloop van tijd zal hij zich stabiliseren.

Spijscombinaties: Sancerre la Grande Cote van Francois Cotat

Dankzij zijn kenmerkende kalkachtige zuurgraad en stevige body past deze wijn niet alleen goed bij aperitiefachtige gerechten, maar ook bij een breed scala aan andere gerechten. Crottin de Chavignol, een lokale geitenkaas, is een klassieke combinatie en blijft de beste keuze. Gegrilde dorade met citroen is eveneens een uitstekende combinatie. De wijn past prachtig bij oesters of rauwe schaaldieren, omdat de zoute smaken elkaar goed aanvullen. Hij past ook goed bij witte asperges geserveerd met boter; het is het beste om de saus eenvoudig te houden.