Sancerre la Grande Cote 2023 Francois Cotat

Verkostungsnotiz Sancerre la Grande Cote 2023

Er bietet Aromen von Grapefruit-Weißhaut und reifem weißem Pfirsich, wobei eine rauchige, kreidige Note das Bouquet untermalt. Dank der späten Lese bietet dieser 2023er Sancerre ein reichhaltiges, vollmundiges Mundgefühl, doch die Säure durchbricht den Mittelgaumen, und der Alkoholgehalt bleibt bei 12,5 %. Die Textur ist eher reichhaltig als scharf, und die Gärung mit Wildhefe hinterlässt eine leicht würzige Note. Es folgt ein langer, steiniger Abgang. Er wirkt noch etwas verschlossen, öffnet sich jedoch bei Kontakt mit Luft.

Rebsorten

Der Sancerre la Grande Côte 2023 wird aus einer einzigen Rebsorte gekeltert: 100 % Sauvignon Blanc

Auf kalkhaltigem Boden verwandelt der Sauvignon Blanc grasige Noten in Zitrus- und mineralische Aromen. François Cotat erntet die Trauben erst dann, wenn sie so reif sind, dass sich tropische Noten einschleichen, doch der Kalkboden sorgt dafür, dass die Säure hoch bleibt. Genau diese Spannung macht das Herzstück dieses Weins aus.

Lagerpotenzial

Mit seinem hohen Säuregehalt und seiner Konzentration reift der Sancerre von Cotat länger als viele andere Weine dieser Appellation. Er lässt sich am besten bis 2038 genießen. Bei 10–12 °C lagern. Wird er zu kalt serviert, kann dies die charakteristische kreidige Textur abschwächen; daher sollte er am besten bei 10–12 °C serviert und nicht weiter gekühlt werden.

Über Francois Cotat

Die meisten Sancerre-Weine sind dafür gedacht, jung getrunken zu werden. Im Gegensatz dazu verfolgt François Cotat genau den umgekehrten Ansatz: Die Trauben werden sehr spät in der Saison von Hand an den steilen Hängen oberhalb von Chavignol geerntet, mit Wildhefe in alten Demi-Muids (großen Eichenfässern) vergoren, die keine Eichenaromen mehr abgeben, und anschließend ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Das Abziehen erfolgt nach dem Mondzyklus. Der Betrieb ist klein angelegt.

Die Gesamtfläche beträgt etwa 4 Hektar, von denen etwa 3,5 Hektar mit der Rebsorte Sauvignon Blanc und 0,5 Hektar mit der Rebsorte Pinot Noir bepflanzt sind; die Weinberge liegen in den Lagen Les Monts Damnés, La Grande Côte und Les Culs de Beaujeu; darüber hinaus beherbergt der Abschnitt Caillottes, der sich durch flacheres Gelände auszeichnet, junge Rebstöcke. Unter der Oberfläche befindet sich Kreide aus derselben geologischen Formation, die sich auch durch Chablis zieht, überlagert von Lehm und Kalkstein, die von den Einheimischen als terres blanches bezeichnet werden. Zudem weichen diese Weine so stark von den Standards der Appellation ab, dass für bestimmte Jahrgänge die Bezeichnung Sancerre nicht verwendet werden durfte. Das Weingut trennte sich 1998 von dem seines Cousins Pascal.

Weinberg & Terroir

Chavignol liegt im westlichen Teil der Appellation Sancerre, unterhalb erstreckt sich ein Kalkplateau, das zur gleichen geologischen Formation gehört wie Chablis. Der Boden besteht aus Lehm und Kalkstein, was die Einheimischen als terres blanches (weiße Erde) bezeichnen. La Grande Côte ist einer der drei Hügel-Crus in diesem Gebiet, der sich durch steile Hänge und sehr wenig Mutterboden auszeichnet. Die Kreide verleiht dem Wein eine feste Textur und einen hohen Säuregehalt. Selbst wenn die Fruchtaromen an Fülle gewinnen, bleibt die Mineralität erhalten.

Weinbereitung

Der gesamte Prozess beginnt mit einer sehr späten Lese, oft mehr als eine Woche später als in den benachbarten Weinbergen der Region Sancerre. Diese vollreifen Trauben werden mit großer Sorgfalt behandelt. Nach dem schonenden Pressen der gesamten Trauben findet die Gärung in alten Demi-Muids (großen Eichenfässern, die ihr Eichenaroma längst verloren haben) unter Verwendung einheimischer Hefen statt. Das Abziehen erfolgt nach dem Mondkalender. Cotat füllt den Wein ungeklärt und ungefiltert mit minimalem Schwefelgehalt ab; daher kann der Wein in seiner Jugend trüb erscheinen und etwas rau schmecken. Mit der Zeit stabilisiert er sich.

Speiseempfehlungen: Sancerre la Grande Cote von Francois Cotat

Dank seiner charakteristischen, kreidigen Säure und seines kräftigen Körpers passt dieser Wein nicht nur gut zu Aperitif-Gerichten, sondern auch zu einer Vielzahl anderer Speisen. Der Crottin de Chavignol, ein lokaler Ziegenkäse, ist eine klassische Kombination und nach wie vor die beste Wahl. Auch gegrillte Dorade mit Zitrone passt hervorragend dazu. Er harmoniert wunderbar mit Austern oder rohen Meeresfrüchten, da sich die salzigen Aromen gut ergänzen. Er passt zudem gut zu weißem Spargel mit Butter; dabei sollte die Soße möglichst schlicht gehalten werden.