Les Culs de Beaujeu 2023 Francois Cotat

Note de Dégustation Les Culs de Beaujeu 2023

Il offre des arômes de ziste de pamplemousse et de coing, et en raison d'une récolte tardive, il présente une texture cireuse rappelant la cire d'abeille et la lanoline. En bouche, le Les Culs de Beaujeu 2023 se révèle plus rond que ce vin ne l'est habituellement ; une teneur en sucre résiduel de 6 à 7 grammes par litre enrichit le milieu de bouche, tandis que l'acidité issue du sol calcaire empêche le vin de paraître lourd. Avec un taux d'alcool de 13 %, le corps reste modéré. La finale est salée et persistante. Il se déguste déjà avec plaisir, même si sa texture est encore en train de se raffermir.

Cépages

Il s'agit d'un vin de cépage typique, 100 % sauvignon blanc

Cultivé sur les sols calcaires de Chavignol, le sauvignon blanc présente des notes d'agrumes et de fruits à noyau plutôt que les arômes herbacés ou de groseille à maquereau auxquels s'attendent la plupart des amateurs de vin. Dans le millésime 2023, la récolte tardive a encore accentué les arômes de fruits du verger et la richesse du vin.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence d'ici 2036. Ce qui caractérise le Les Culs de Beaujeu 2023, ce n'est pas le chêne, mais l'acidité et l'extrait issus d'une récolte tardive. S'il est trop refroidi, la finale saline perd de son relief ; il est donc préférable de le servir entre 10 et 12 °C ; ne le refroidissez pas davantage.

À propos de Francois Cotat

La plupart des Sancerre sont destinés à être bus jeunes. À l'inverse, François Cotat adopte une approche diamétralement opposée : les raisins sont récoltés à la main très tard dans la saison sur les pentes escarpées surplombant Chavignol, fermentés avec des levures sauvages dans de vieux demi-muids (grands fûts de chêne) qui ne confèrent plus d'arômes boisés, puis mis en bouteille sans aucune clarification ni filtration. Le soutirage est effectué en fonction du cycle lunaire. L'exploitation est de petite taille.

La superficie totale est d'environ 4 hectares, dont environ 3,5 hectares sont plantés de sauvignon blanc et 0,5 hectare de pinot noir ; les vignes sont situées aux Monts Damnés, à La Grande Côte et aux Culs de Beaujeu ; en outre, la parcelle des Caillottes, qui présente un terrain plus plat, abrite de jeunes vignes. Sous la surface se trouve de la craie issue de la même formation géologique que celle qui traverse Chablis, recouverte d'argile et de calcaire que les habitants appellent terres blanches . Par ailleurs, ces vins s'écartent tellement des normes de l'appellation que, pour certains millésimes, la mention Sancerre n'a pas pu être utilisée. Le domaine s'est séparé de celui de son cousin Pascal en 1998.

Vignoble & Terroir

Les Culs de Beaujeu est l'un des trois crus situés au sommet d'une colline au-dessus de Chavignol, à la limite ouest de l'appellation Sancerre, flanqué des Monts Damnés et de La Grande Côte. La couche arable y est quasi inexistante. En dessous se trouve un plateau calcaire, qui fait partie de la même formation géologique que celle qui traverse Chablis, recouvert d'argile et de calcaire que les habitants appellent les terres blanches. Le calcaire confère une texture ferme à ce sauvignon blanc et lui apporte une note minérale distincte qui reste perceptible même lorsque les arômes fruités s'affirment davantage.

Vinification

La vendange tardive est un choix qui constitue le fondement de tous les autres processus. François Cotat vendange à la main les raisins de Les Culs de Beaujeu à un stade de maturité que la plupart des vignerons de Sancerre évitent, et c'est précisément là que naît le corps du vin. Après fermentation dans de vieux demi-muids (grands fûts de chêne qui ne confèrent plus aucune saveur), le vin est transféré dans des tonneaux plus grands. Les soutirages suivent le calendrier lunaire. Le vin n'étant soumis ni à un collage ni à une filtration, les bouteilles récentes peuvent présenter un aspect trouble.

Accords mets & vins : Les Culs de Beaujeu de Francois Cotat

Commencez par l'associer à du fromage de chèvre. Parmi les fromages de Chavignol, nous vous recommandons le Crottin de Chavignol, car son goût crayeux et acidulé s'accorde parfaitement avec les caractéristiques de ce vin. Autres accords recommandés :

• Dorade grillée au citron et à l'huile d'olive
• Des huîtres ou du crabe à la mayonnaise
• Du poulet rôti à l'estragon

Il vaut mieux privilégier des sauces simples. La salinité et l'acidité jouant un rôle prépondérant, les sauces trop riches en beurre risquent de masquer ces saveurs.