Les Culs de Beaujeu 2023 Francois Cotat

Verkostungsnotiz Les Culs de Beaujeu 2023

Er verströmt Aromen von der weißen Grapefruitschale und Quitte und weist aufgrund der späten Lese eine wachsartige Textur auf, die an Bienenwachs und Lanolin erinnert. Am Gaumen wirkt der Les Culs de Beaujeu 2023 runder als dieser Wein normalerweise wirkt; ein Restzuckergehalt von 6-7 Gramm pro Liter bereichert den Mittelgaumen, während die aus dem kalkhaltigen Boden stammende Säure verhindert, dass der Wein schwer wirkt. Bei einem Alkoholgehalt von 13 % bleibt die Fülle moderat. Der Abgang ist salzig und lang anhaltend. Er lässt sich bereits jetzt genießen, auch wenn sich die Textur noch etwas strafft.

Rebsorten

Dies ist ein typischer Rebsortenwein aus 100 % Sauvignon Blanc

Der auf den kalkhaltigen Böden von Chavignol angebaute Sauvignon Blanc tendiert eher zu Zitrus- und Steinobstnoten als zu den grasigen oder stachelbeerartigen Noten, die die meisten Weinliebhaber erwarten, und im Jahrgang 2023 hat die späte Lese die Aromen von Obst aus dem Obstgarten und die Fülle des Weins noch weiter betont.

Lagerpotenzial

Am besten genießt man ihn bis 2036. Was den Les Culs de Beaujeu 2023 ausmacht, ist nicht die Eiche, sondern die Säure und der Extrakt, die aus der späten Lese stammen. Wird er zu stark gekühlt, verliert der salzige Abgang an Tiefe; daher sollte er am besten bei 10-12 °C serviert werden; kühlen Sie ihn nicht weiter.

Über Francois Cotat

Die meisten Sancerre-Weine sind dafür gedacht, jung getrunken zu werden. Im Gegensatz dazu verfolgt François Cotat genau den umgekehrten Ansatz: Die Trauben werden sehr spät in der Saison von Hand an den steilen Hängen oberhalb von Chavignol geerntet, mit Wildhefe in alten Demi-Muids (großen Eichenfässern) vergoren, die keine Eichenaromen mehr abgeben, und anschließend ohne Klärung oder Filtration abgefüllt. Das Abziehen erfolgt nach dem Mondzyklus. Der Betrieb ist klein angelegt.

Die Gesamtfläche beträgt etwa 4 Hektar, von denen etwa 3,5 Hektar mit der Rebsorte Sauvignon Blanc und 0,5 Hektar mit der Rebsorte Pinot Noir bepflanzt sind; die Weinberge liegen in den Lagen Les Monts Damnés, La Grande Côte und Les Culs de Beaujeu; darüber hinaus beherbergt der Abschnitt Caillottes, der sich durch flacheres Gelände auszeichnet, junge Rebstöcke. Unter der Oberfläche befindet sich Kreide aus derselben geologischen Formation, die sich auch durch Chablis zieht, überlagert von Lehm und Kalkstein, die von den Einheimischen als terres blanches bezeichnet werden. Zudem weichen diese Weine so stark von den Standards der Appellation ab, dass für bestimmte Jahrgänge die Bezeichnung Sancerre nicht verwendet werden durfte. Das Weingut trennte sich 1998 von dem seines Cousins Pascal.

Weinberg & Terroir

Les Culs de Beaujeu ist einer von drei auf Hügeln gelegenen Crus oberhalb von Chavignol am westlichen Rand der Appellation Sancerre, flankiert von Les Monts Damnés und La Grande Côte. Es gibt fast keinen Mutterboden. Darunter liegt ein Kalkplateau, das Teil derselben geologischen Formation ist, die sich durch Chablis zieht, bedeckt mit Lehm und Kalkstein, den die Einheimischen terres blanches (weiße Erde) nennen. Der Kalk verleiht diesem Sauvignon Blanc eine feste Textur und sorgt für einen ausgeprägten mineralischen Geschmack, der auch dann noch wahrnehmbar bleibt, wenn die Fruchtaromen stärker zum Vorschein kommen.

Weinbereitung

Die späte Lese ist eine Entscheidung, die die Grundlage für alle weiteren Prozesse bildet. François Cotat erntet die Trauben von Les Culs de Beaujeu von Hand in einem Reifegrad, den die meisten Sancerre-Winzer meiden, und genau darin liegt der Ursprung des Körpers des Weins. Nach der Gärung in alten Demi-Muids (große Eichenfässer, die keinen Geschmack mehr abgeben) wird der Wein in größere Tonneaux umgefüllt. Der Abstich erfolgt nach dem Mondkalender. Da der Wein weder geklärt noch gefiltert wird, können junge Flaschen trüb erscheinen.

Speiseempfehlungen: Les Culs de Beaujeu von Francois Cotat

Probieren Sie zunächst eine Kombination mit Ziegenkäse. Aus Chavignol selbst empfehlen wir den Crottin de Chavignol, da der kreidige, säuerlich-frische Geschmack dieses Käses gut zu den Eigenschaften des Weins passt. Weitere empfohlene Kombinationen:

• Gegrillte Dorade mit Zitrone und Olivenöl
• Austern oder Krabben mit Mayonnaise
• Brathähnchen mit Estragon

Die Soße sollte möglichst schlicht gehalten werden. Da Salzigkeit und Säure die Hauptrolle spielen, können Soßen mit viel Butter diese Aromen überdecken.