Les Culs de Beaujeu 2023 Francois Cotat

Proefnotitie Les Culs de Beaujeu 2023

Hij biedt aroma's van grapefruitschil en kweepeer, en dankzij de late oogst heeft hij een wasachtige textuur die doet denken aan bijenwas en lanoline. In de mond voelt de Les Culs de Beaujeu 2023 ronder aan dan deze wijn doorgaans doet; een restsuikergehalte van 6-7 gram per liter verrijkt het midden van de mond, terwijl de zuurgraad afkomstig van de kalkrijke bodem voorkomt dat de wijn zwaar aanvoelt. Met een alcoholgehalte van 13% blijft de wijn gematigd van gewicht. De afdronk is zoutig en langdurig. Hij is nu al aangenaam om te drinken, hoewel de textuur nog wat strakker wordt.

Druivenrassen

Dit is een typische cépagewijn, 100% Sauvignon Blanc

De Sauvignon Blanc, geteeld op de kalkrijke bodems van Chavignol, neigt meer naar citrus en steenfruit dan naar de grasachtige of kruisbesachtige tonen die de meeste wijnliefhebbers verwachten, en in de oogst van 2023 heeft de late oogst de aroma’s van boomgaardfruit en de volheid nog verder geaccentueerd.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tot 2036. Wat de Les Culs de Beaujeu 2023 zo bijzonder maakt, is niet de eikenhouttoets, maar de zuurgraad en het extract die voortkomen uit de late oogst. Als de wijn te koud wordt geserveerd, verliest de ziltige afdronk zijn diepgang; serveer hem daarom bij 10-12 °C; koel hem niet verder af.

Over Francois Cotat

De meeste Sancerre is bedoeld om jong gedronken te worden. François Cotat hanteert daarentegen precies de tegenovergestelde aanpak: de druiven worden heel laat in het seizoen met de hand geoogst op de steile hellingen boven Chavignol, gefermenteerd met wilde gist in oude demi-muids (grote eikenhouten vaten) die geen eikenaroma's meer afgeven, en vervolgens gebotteld zonder enige klaring of filtratie. Het overhevelen gebeurt volgens de maancyclus. Het bedrijf is kleinschalig.

De totale oppervlakte bedraagt ongeveer 4 hectare, waarvan zo'n 3,5 hectare is beplant met de Sauvignon Blanc-druif en 0,5 hectare met de Pinot Noir-druif; de wijngaarden liggen in Les Monts Damnés, La Grande Côte en Les Culs de Beaujeu; daarnaast herbergt het deel Caillottes, dat vlakker terrein kent, jonge wijnstokken. Onder het oppervlak ligt krijt uit dezelfde geologische formatie die door Chablis loopt, bedekt met klei en kalksteen die de lokale bewoners terres blanches noemen. Bovendien wijken deze wijnen zo sterk af van de normen van de appellatie dat voor bepaalde jaargangen de benaming Sancerre niet mocht worden gebruikt. Het landgoed scheidde zich in 1998 af van dat van neef Pascal.

Wijngaard & Terroir

Les Culs de Beaujeu is een van de drie cru's op een heuveltop boven Chavignol, aan de westelijke rand van de Sancerre-appellatie, geflankeerd door Les Monts Damnés en La Grande Côte. Er is vrijwel geen bovengrond. Daaronder ligt een krijtplateau, onderdeel van dezelfde geologische formatie die zich uitstrekt tot in Chablis, bedekt met klei en kalksteen die de lokale bevolking terres blanches (witte aarde) noemt. Het krijt geeft deze Sauvignon Blanc een stevige textuur en zorgt voor een uitgesproken minerale smaak die merkbaar blijft, zelfs wanneer de fruitsmaken sterker naar voren komen.

Vinificatie

De late oogst is een beslissing die de basis vormt voor alle andere processen. François Cotat oogst de druiven van Les Culs de Beaujeu met de hand in een rijpheidsstadium dat de meeste Sancerre-wijnbouwers vermijden, en juist daar vindt de wijn zijn body. Na de gisting in oude demi-muids (grote eikenhouten vaten die geen smaak meer afgeven) wordt de wijn overgebracht naar grotere tonneaux. Het overhevelen gebeurt volgens de maankalender. Aangezien de wijn niet wordt geklaard of gefilterd, kunnen jonge flessen er troebel uitzien.

Spijscombinaties: Les Culs de Beaujeu van Francois Cotat

Probeer hem eerst eens te combineren met geitenkaas. Uit Chavignol zelf raden we de Crottin de Chavignol aan, omdat de kalkachtige, pittige smaak van deze kaas goed samengaat met de kenmerken van de wijn. Andere aanbevolen combinaties:

• Gegrilde dorade met citroen en olijfolie
• Oesters, of krab met mayonaise
• Geroosterde kip met dragon

Het is het beste om de saus eenvoudig te houden. Aangezien zoutigheid en zuurheid de hoofdrol spelen, kunnen sauzen met veel boter deze smaken verstoren.