Domaine Tollot-Beaut
Chorey-lès-Beaune n'est pas un village dont on parle spontanément, et le Domaine Tollot-Beaut est l'une des raisons pour lesquelles il est connu. Bien que ce domaine soit situé dans les plaines juste au nord de Beaune, ses vignobles s'étendent bien au-delà du village lui-même, jusqu'aux coteaux de Corton et à la région de Savigny-lès-Beaune. Le pinot noir est au cœur de ces vignobles. Le style que l’on associe à ce domaine est riche plutôt qu’austère, et même ses vins les plus simples offrent des arômes de fruits rouges et noirs qui procurent une sensation en bouche profonde et charnue. Les vignobles s’étendent à la fois sur les régions de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, ce qui est inhabituel pour un domaine si étroitement associé à un seul petit village, du côté de Beaune.
De Chorey jusqu'à la colline de Corton
Ce domaine est situé à Chorey-lès-Beaune, et les vignes de cette commune servent à produire les vins rouges de la région. Ce vin, destiné à la consommation quotidienne, illustre parfaitement la philosophie du domaine. Avec son terrain plat et son sol facile à cultiver, il n'a rien de particulièrement remarquable. Il correspond au niveau le plus bas de la pyramide.
Un cran au-dessus, au Domaine Tollot-Beaut, le Champ Chevrey, situé à Savigny-lès-Beaune, est détenu en monopole, ce qui signifie que l'ensemble du vignoble appartient à un seul propriétaire et que personne d'autre ne peut mettre en bouteille du vin issu de ces raisins. Les monopoles sont rares dans l' Burgundy, car ici, un même climat est généralement divisé et géré par douze viticulteurs ou plus.
Il y a ensuite Corton. Bressandes est l'un des climats nommés situés sur cette colline, ce qui place ce domaine au rang des vignerons cultivant les parcelles Grand Cru de la Côte de Beaune et de Bourgogne. De plus, les vignobles de ce domaine s'étendent jusqu'à la Côte de Nuits.
Les raisins
Le bourgogne rouge, c'est le pinot noir, et au Domaine Tollot-Beaut, le cépage joue un rôle qui va du niveau local jusqu'à Corton.
- Bourgogne Rouge est un Pinot Noir pur à 100 %.
- Il en va de même pour Savigny, Corton, et le Pinot.
- Bien que le Chardonnay soit présent dans cette partie de Côte de Beaune, la réputation du domaine repose sur ses vins rouges.
L'attention se porte moins sur le cépage lui-même que sur les différences entre la parcelle de Chorey et les coteaux des Grands Crus. Bien qu'ils soient issus du même cépage, ces vins sont très différents.
Les vins
Deux vins se distinguent tout particulièrement dans cette gamme. Le Savigny Champ Chevrey est un vin de monopole issu de Savigny-lès-Beaune, dont le domaine est l'unique propriétaire. Le Corton Bressandes est un Grand Cru produit sur le coteau surplombant Aloxe-Corton ; c'est souvent le vin qui présente le plus grand potentiel de garde.
Viennent ensuite les vins rouges régionaux. Depuis quelques millésimes, ceux-ci sont commercialisés sous l'appellation « Bourgogne Côte d'Or » plutôt que sous la simple appellation « Bourgogne Rouge ». Le nom « Côte d’Or » indique que les raisins proviennent de coteaux spécifiques plutôt que de l’ensemble de la région bourguignonne. Ce vin est issu du vignoble de Chorey ; il offre des arômes de fruits rouges et noirs épicés ainsi qu’une bouche juteuse et savoureuse, ce qui en fait un excellent vin même lorsqu’il est dégusté jeune.
Par ailleurs, le Domaine Tollot-Beaut produit une large gamme de vins de village et de premiers crus provenant de différentes communes de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Les trois vins mentionnés ci-dessus constituent d'excellents choix pour commencer si vous souhaitez découvrir l'ensemble de la gamme de cette marque, des vins d'entrée de gamme aux grands crus.
Foire aux questions
Où se trouve le Domaine Tollot-Beaut?
À Chorey-lès-Beaune, un village situé dans la plaine, juste au nord de Beaune, dans la Côte de Beaune.
Que signifie le terme monopole sur l'étiquette du Savigny Champ Chevrey?
Cela signifie que le Domaine Tollot-Beaut est propriétaire de l'ensemble du vignoble. Aucun autre producteur ne peut élaborer de vin issu du Champ Chevrey.
Le Corton Bressandes est-il un grand cru?
Oui. Bressandes est l'un des climats réputés de la colline de Corton, le grand cru de la Côte de Beaune pour les vins rouges.
Pour quoi ce domaine est-il surtout connu?
Un pinot noir charpenté et généreusement fruité, issu d'un ensemble de parcelles réparties entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.
