Domaine Tollot-Beaut
Chorey-lès-Beaune is geen dorp dat mensen zomaar noemen, en Domaine Tollot-Beaut is een van de redenen waarom het überhaupt bekend is. Hoewel dit domein actief is in de vlakten net ten noorden van Beaune, strekken de wijngaarden zich ver buiten het dorp zelf uit, tot aan de heuvels van Corton en helemaal tot aan de regio Savigny-lès-Beaune. Pinot Noir vormt het hart van deze wijngaarden. De stijl die men met dit domein associeert, is eerder rijk dan sober, en zelfs de eenvoudigste gebottelde wijnen bieden smaken van rood en zwart fruit die zorgen voor een diep, vlezige smaakbeleving. De wijngaarden strekken zich uit over zowel de regio’s Côte de Beaune als Côte de Nuits, wat ongebruikelijk is voor een domein dat zo sterk wordt geassocieerd met één klein dorp aan de kant van Beaune.
Van Chorey naar de heuvel van Corton
Dit domein is gevestigd in Chorey-lès-Beaune, en de wijngaarden in deze gemeente worden gebruikt voor de productie van de rode wijnen uit de regio. Deze wijn is een alledaagse fleswijn die de filosofie van het domein het beste illustreert. Met zijn vlakke terrein en gemakkelijk te bewerken grond is er niets bijzonders aan. Dit komt overeen met de onderste laag van de piramide.
Eén niveau daarboven, in Domaine Tollot-Beaut, ligt Champ Chevrey, gelegen in Savigny-lès-Beaune. Deze wijngaard is een monopole, wat betekent dat de gehele wijngaard aan één eigenaar toebehoort en dat niemand anders wijn van deze druiven mag bottelen. Monopoles zijn zeldzaam in Burgundy, aangezien hier één enkel climat doorgaans verdeeld is over en beheerd wordt door 12 of meer wijnbouwers.
Dan is er nog Corton. Bressandes is een van de benoemde climats op die heuvel, waardoor dit domein tot de groep van wijnbouwers behoort die de Grand Cru-gebieden van Côte de Beaune en Burgundy bewerken. Bovendien strekken de wijngaarden van dit domein zich uit tot in het gebied van de Côte de Nuits.
De druiven
Red Burgundy verwijst naar Pinot Noir, en in Domaine Tollot-Beaut spelen de druiven een rol die varieert van het lokale niveau tot Corton.
- Bourgogne Rouge bestaat voor 100% uit pure Pinot Noir.
- Hetzelfde geldt voor Savigny, Corton, en Pinot.
- Hoewel Chardonnay in dit gedeelte van Côte de Beaune voorkomt, is de reputatie van het domein gebaseerd op zijn rode wijnen.
De aandacht gaat minder uit naar de druivensoort zelf en meer naar de verschillen tussen de percelen in Chorey en de hellingen van Grand Cru. Hoewel ze van dezelfde druivensoort zijn gemaakt, zijn de wijnen heel verschillend.
De wijnen
Er staan twee wijnen helemaal bovenaan deze selectie. De Savigny Champ Chevrey is een monopoolwijn uit Savigny-lès-Beaune, die volledig eigendom is van het domein. De Corton Bressandes is een Grand Cru die wordt geproduceerd op de heuvel boven Aloxe-Corton en vaak de wijn is met het grootste rijpingspotentieel.
Daaronder volgen de regionale rode wijnen. In recente jaargangen zijn deze op de markt gebracht onder de naam Bourgogne Côte d’Or in plaats van simpelweg Bourgogne Rouge. De naam Côte d’Or geeft aan dat de druiven afkomstig zijn van specifieke hellingen en niet uit de gehele Bourgogne-regio. Deze wijn wordt geproduceerd uit de wijngaard Chorey; hij biedt aroma’s van kruidige rode en zwarte vruchten en een sappige, smaakvolle smaak, waardoor hij zelfs jong al uitstekend is.
Daarnaast produceert Domaine Tollot-Beaut een breed assortiment village-wijnen en Premier Cru-wijnen uit verschillende gemeenten in de Côte de Beaune en de Côte de Nuits. De drie hierboven genoemde wijnen zijn uitstekende keuzes om mee te beginnen als u het volledige assortiment van dit merk wilt verkennen, van instapwijnen tot topwijnen.
Veelgestelde vragen
Waar is Domaine Tollot-Beaut gevestigd?
In Chorey-lès-Beaune, een dorpje in het vlakke land net ten noorden van Beaune in de Côte de Beaune.
Wat betekent monopole op het etiket van Savigny Champ Chevrey?
Dat betekent dat Domaine Tollot-Beaut eigenaar is van de hele wijngaard. Geen enkele andere producent mag wijn maken van Champ Chevrey.
Is Corton Bressandes een grand cru?
Ja. Bressandes is een van de benoemde climats op de heuvel van Corton, de grand cru voor rode wijn van de Côte de Beaune.
Waar staat het domein het meest om bekend?
Een Pinot Noir met body en rijke fruitigheid, afkomstig van diverse wijngaarden verspreid over de Côte de Beaune en tot in de Côte de Nuits.
