Domaine de Chevalier Rouge 2003 Domaine de Chevalier

Note de Dégustation Domaine de Chevalier Rouge 2003

Des arômes de cassis et de prune chaleureux se mêlent à des nuances de graphite et à des notes de cèdre issues du chêne. Le merlot, qui représente 30 % de l'assemblage, apporte de la richesse en milieu de bouche, tandis que le cabernet sauvignon assure la structure ; avec un degré d'alcool de 13 %, ce millésime 2003 reste plus léger qu'on ne pourrait le supposer au vu de sa maturité. Les tanins se sont en grande partie adoucis. Laissez-le respirer dans une carafe pendant environ une heure avant de le servir à une température de 16 à 18 °C.

Cépages

Le Cabernet Sauvignon, comme dans de nombreux assemblages de la rive gauche de Bordeaux, occupe le devant de la scène, apportant structure et nuances de cassis au vin. Le Merlot adoucit le milieu de bouche. Bien que présent en petites quantités, le Cabernet Franc s’affirme, conférant au vin une certaine légèreté.

Assemblage 2003 :

• 65 % de Cabernet Sauvignon
• 30 % de merlot
• 5 % de Cabernet Franc

Potentiel de Garde

À déguster de préférence d'ici 2032. Les tanins se sont déjà adoucis et se marient harmonieusement avec les arômes fruités. Servir entre 16 et 18 °C.

À propos de Domaine de Chevalier

Le Domaine de Chevalier se niche dans une clairière entourée de forêt, bien à l'écart des regards, et le domaine lui-même décrit cet endroit comme une sorte de jardin secret. Olivier Bernard a pris la relève en 1983, a doublé la superficie du vignoble en l'espace de cinq ans et a réaménagé les caves, qui fonctionnent désormais grâce à des équipements modernes. Ses fils, Adrien et Hugo, y travaillent également. Le vignoble s'étend sur 65 hectares, dont 58 consacrés aux rouges, où le Cabernet Sauvignon domine. Côté blancs, le Sauvignon Blanc occupe la première place, secondé par le Sémillon, sur des pentes douces de gravier et d'argile s'élevant jusqu'à 60 mètres d'altitude. La culture est durable et biodynamique, et la sélection est si rigoureuse que les raisins sont parfois cueillis un par un. Les vins blancs fermentent en fûts (30 % de chêne neuf) dans une salle maintenue à une température comprise entre 18 et 20 degrés, une méthode que peu d'autres utilisent. Et seuls 1 000 cartons de vin blanc sont produits.

Terroir & Climat

Un sol graveleux recouvrant un substrat argileux et graveleux, caractéristique de ces vignobles. Ces petits cailloux, charriés depuis les Pyrénées, permettent un drainage rapide de l’eau et emmagasinent la chaleur diurne, qu’ils restituent ensuite la nuit, prolongeant ainsi la période de maturation du Cabernet Sauvignon. La couche d’argile sous-jacente retient l’humidité pendant les périodes de sécheresse. Le domaine est situé sur une pente douce, dont le point culminant se trouve à 60 mètres. Une pinède à l'ouest protège le vignoble du vent et réduit le risque de gel.

Vinification

Les raisins, récoltés à la main, sont placés dans de petites caisses et triés dans le vignoble ; ils font ensuite l’objet d’un nouveau tri avant et après l’égrappage. Les vins fermentent dans des cuves en acier inoxydable et en béton, tandis que ceux issus des parcelles plantées de vieilles vignes fermentent en fûts de chêne. Le vin est ensuite élevé en barriques pendant 16 à 20 mois, dont un tiers de barriques neuves. Le bâtonnage (remuage des lies) est effectué pendant les quatre premiers mois. Ce contact avec les lies contribue à développer la texture du vin, ce qui confère aux tanins une sensation veloutée plutôt que sèche.

Accords Mets & Vins

Le plat régional idéal pour accompagner ce vin est l'entrecôte à la bordelaise ; la sauce à base d'échalotes et de moelle osseuse s'harmonise à merveille avec les arômes de cèdre du vin. La poitrine d'agneau au thym fonctionne selon le même principe, car la graisse et les protéines adoucissent les tanins du Cabernet. Le canard rôti se marie mieux avec le Merlot, plus corsé, car le goût salé du Comté affiné contraste avec ses arômes fruités.