Domaine de Chevalier Rouge 2003 Domaine de Chevalier

Proefnotitie Domaine de Chevalier Rouge 2003

Aroma's van warme zwarte bessen en pruimen vermengen zich met grafietachtige nuances en cederachtige tonen uit het eikenhout. De Merlot, die 30% van de blend uitmaakt, vult het midden van de mond met rijkdom, terwijl de Cabernet Sauvignon voor structuur zorgt; met een alcoholpercentage van 13% is deze jaargang 2003 lichter dan zijn rijpheid doet vermoeden. De tannines zijn grotendeels verzacht. Laat hem ongeveer een uur in een karaf ademen voordat u hem serveert bij 16-18 °C.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon speelt, net als in veel assemblages van de linkeroever van de Bordeaux, de hoofdrol en geeft de wijn structuur en nuances van zwarte bessen. Merlot zorgt voor een zachte smaak in het midden van de mond. Hoewel Cabernet Franc slechts in kleine hoeveelheden aanwezig is, laat deze druif zich duidelijk gelden en geeft hij de wijn een gevoel van lichtheid.

Assemblage 2003:

• 65% Cabernet Sauvignon
• 30% Merlot
• 5% Cabernet Franc

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot 2032. De tannines zijn al zachter geworden en versmelten met de fruitaroma's. Serveer bij 16-18 °C.

Over Domaine de Chevalier

Domaine de Chevalier ligt op een open plek te midden van het bos, ver buiten de schijnwerpers, en het landgoed zelf omschrijft de plek als een soort geheime tuin. Olivier Bernard nam het roer in 1983 over, verdubbelde de wijngaardoppervlakte binnen vijf jaar en liet de kelders renoveren, die nu met moderne apparatuur worden geëxploiteerd. Zijn zonen Adrien en Hugo werken er ook. De aanplant beslaat 65 hectare, waarvan 58 hectare bestemd is voor rode wijn, waarbij Cabernet Sauvignon de boventoon voert. Bij de witte wijnen neemt Sauvignon Blanc de leiding, ondersteund door Semillon, op glooiende hellingen van grind en klei die oplopen tot 60 meter. De teelt is duurzaam en biodynamisch, en de selectie is zo streng dat de druiven soms stuk voor stuk worden geplukt. De witte wijnen gisten in vaten (30% nieuw eiken) in een ruimte die wordt gekoeld tot 18 tot 20 graden, een methode die maar weinig anderen toepassen. Er worden slechts 1.000 kisten witte wijn geproduceerd.

Terroir & Klimaat

Een grindachtige bodem die zich uitstrekt over een kleiachtige en grindachtige ondergrond, wat kenmerkend is voor deze wijngaarden. Deze kleine steentjes, die vanuit de Pyreneeën zijn aangespoeld, zorgen ervoor dat water snel wegvloeit en slaan de warmte van overdag op, die vervolgens ’s nachts weer wordt afgegeven, waardoor de rijpingsperiode van de Cabernet Sauvignon wordt verlengd. De onderliggende kleilaag houdt vocht vast tijdens droge periodes. Het landgoed ligt op een glooiende helling, met een hoogste punt op 60 meter. Een dennenbos in het westen beschermt de wijngaard tegen de wind en vermindert het risico op vorst.

Vinificatie

De met de hand geoogste druiven worden in kleine kratten gedaan en in de wijngaard gesorteerd; vervolgens worden ze voor en na het ontstelen nogmaals gesorteerd. De wijnen worden gefermenteerd in roestvrijstalen en betonnen tanks, en wijnen van percelen met oude wijnstokken worden gefermenteerd in eikenhouten vaten. De wijn rijpt vervolgens 16 tot 20 maanden in barriques (vaten), waarvan een derde nieuw is. Gedurende de eerste vier maanden vindt bâtonnage (het roeren van de droesem) plaats. Deze interactie met de droesem draagt bij aan de ontwikkeling van de textuur van de wijn, wat resulteert in tannines die fluweelzacht aanvoelen in plaats van droog.

Spijscombinaties

Het perfecte lokale gerecht om bij deze wijn te serveren is entrecôte op Bordeaux-wijze; de saus op basis van sjalotten en beenmerg past voortreffelijk bij het cederachtige aroma van de wijn. Lamsborst met tijm werkt volgens hetzelfde principe, aangezien het vet en de eiwitten de tannines van de Cabernet verzachten. Geroosterde eend past beter bij de vollere Merlot, omdat de zoutigheid van gerijpte Comté een mooi contrast vormt met de fruitige aroma's ervan.