Domaine de Chevalier Rouge 2003 Domaine de Chevalier

Verkostungsnotiz Domaine de Chevalier Rouge 2003

Aromen von warmen schwarzen Johannisbeeren und Pflaumen verschmelzen mit graphitartigen Nuancen und Zedernholznoten aus dem Eichenholz. Der Merlot, der 30 % der Cuvée ausmacht, füllt den mittleren Gaumen mit Fülle, während der Cabernet Sauvignon für Struktur sorgt; mit einem Alkoholgehalt von 13 % bleibt dieser Jahrgang 2003 leichter, als seine Reife vermuten lässt. Die Tannine sind größtenteils weich geworden. Lassen Sie ihn vor dem Servieren bei 16-18 °C etwa eine Stunde lang in einer Karaffe atmen.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon steht, wie bei vielen Cuvées vom linken Ufer des Bordeaux, im Mittelpunkt und verleiht dem Wein Struktur sowie Nuancen von schwarzen Johannisbeeren. Merlot rundet den Mittelgaumen ab. Obwohl Cabernet Franc nur in geringen Mengen enthalten ist, macht er sich deutlich bemerkbar und verleiht dem Wein eine gewisse Leichtigkeit.

Cuvée 2003:

• 65 % Cabernet Sauvignon
• 30 % Merlot
• 5 % Cabernet Franc

Lagerpotenzial

Am besten bis 2032 genießen. Die Tannine sind bereits weich geworden und haben sich mit den Fruchtaromen vermischt. Bei 16–18 °C servieren.

Über Domaine de Chevalier

Die Domaine de Chevalier liegt auf einer von Wald umgebenen Lichtung, weit abseits des Rampenlichts, und das Weingut selbst beschreibt den Ort als eine Art geheimen Garten. Olivier Bernard übernahm das Weingut 1983, verdoppelte die Rebfläche innerhalb von fünf Jahren und baute die Keller um, die nun mit moderner Technik ausgestattet sind. Auch seine Söhne Adrien und Hugo arbeiten dort. Die Rebfläche umfasst 65 Hektar, davon 58 Hektar für Rotweine, bei denen Cabernet Sauvignon dominiert. Bei den Weißweinen steht Sauvignon Blanc an erster Stelle, gefolgt von Semillon, auf sanften Hängen aus Kies und Lehm, die sich bis auf 60 Meter erheben. Der Anbau erfolgt nachhaltig und biodynamisch, und die Selektion ist so streng, dass die Trauben manchmal einzeln verlesen werden. Die Weißweine gären in Fässern (30 % neue Eiche) in einem auf 18 bis 20 Grad gekühlten Raum, eine Methode, die nur wenige andere anwenden. Und es werden nur 1.000 Kisten Weißwein produziert.

Terroir & Klima

Kiesiger Boden, der sich über lehmigem und kiesigem Grundgestein ausbreitet, was für diese Weinberge typisch ist. Diese kleinen Steine, die aus den Pyrenäen herabgespült wurden, sorgen für einen schnellen Wasserabfluss und speichern die Tageswärme, die dann nachts wieder abgegeben wird, wodurch sich die Reifezeit des Cabernet Sauvignon verlängert. Die darunterliegende Lehmschicht speichert Feuchtigkeit in Trockenperioden. Das Weingut liegt an einem sanften Hang, dessen höchster Punkt bei 60 Metern liegt. Ein Kiefernwald im Westen schützt den Weinberg vor Wind und verringert die Frostgefahr.

Weinbereitung

Die von Hand geernteten Trauben werden in kleine Kisten gelegt und bereits im Weinberg sortiert; anschließend werden sie vor und nach dem Entrappen erneut sortiert. Die Weine gären in Edelstahltanks und Betontanks, während die Weine aus Parzellen mit alten Rebstöcken in Eichenfässern vergoren werden. Anschließend reift der Wein 16 bis 20 Monate lang in Barriques (Fässern), von denen ein Drittel neu ist. In den ersten vier Monaten wird eine Bâtonnage (Aufrühren der Hefe) durchgeführt. Dieser Kontakt mit der Hefe trägt zur Entwicklung der Textur des Weins bei, wodurch die Tannine eher samtig-weich als trocken wirken.

Speiseempfehlungen

Das perfekte regionale Gericht zu diesem Wein ist Entrecôte nach Bordeaux-Art; die aus Schalotten und Knochenmark zubereitete Soße harmoniert hervorragend mit dem zedernartigen Aroma des Weins. Lammbrust mit Thymian funktioniert nach dem gleichen Prinzip, da das Fett und das Eiweiß die Tannine des Cabernet mildern. Gebratene Ente passt besser zum vollmundigeren Merlot, da die Salzigkeit des gereiften Comté einen Kontrast zu den fruchtigen Aromen des Weins bildet.